Vitaliy Demchuk Morochnoyen kylästä, Zarechnnenskyn alueelta, Rivnen alueelta, on valmistanut kolmen vuoden ajan ainutlaatuista kuivattua makkaraa isoisän resepteillä. Tuote on hyvin samanlainen kuin perinteinen Polesskiy matzik, mutta kypsyy nopeammin, ja sillä on joitain eroja ruoanlaitossa.

Huoneessa, jossa Vitaliy Demchuk -makkara kypsyy, on ainutlaatuinen tuoksu. Yrittäjä valmistaa tuotteensa mausteilla ja jopa konjakkilla. Hän merkitsee konjakkimakkaran, jossa on vaaleanpunainen lanka. Juuri tämä alkoholijuoma antaa tuotteelle epätavallisen aromin ja säilyttää lihan värin.

Makkaraa kuivataan kuukauden ajan erityisessä huoneessa, jossa on ilmankuivain. Kypsytyksen aikana tuote on käännettävä toisen puolen yli. Valmiilla makkaralla tulisi olla tiheä rakenne ja paistaa leikkauksessa.

Kuivakovetettu Demchuk-makkara eroaa perinteisestä Polesskiy matzikista nopeamman kypsytyksen, sisäisten tyhjien alueiden puutteen ja pienen rasvaprosentin puutteen vuoksi. Rasvaa ei yleensä lisätä matzikiin.

Liikemies menee itsenäisesti läpi koko makkaranvalmistuksen. Ensin hän etsii alueelta terveitä sikoja, teurastaa ne, leikkaa ruhot ja jatkaa tuotteen tuotantoa. Vitali ei pidä sikojaan. Sukulaiset auttavat joskus häntä työssään.

Herkku sopii erinomaisesti juhlapöydälle. Ostavat sen halutessaan ja nuoret juovat oluen kanssa. Vitaliy Demchuk ei aio parantaa makkaroiden reseptiä, hän sanoo suojelevansa esi-isiltään välittyvää.

Tiedoksi, matzik on luonnollinen raa'akuivattu tuote sianlihasta mausteilla, joka kypsyy useita kuukausia.