Peruna on monien ihmisten päivittäisen ruokavalion päätuotteita, ja sitä käytetään ruoanlaittoon pääasiassa vain kuoritussa muodossa. Ja usein käy niin, että kypsennyksen aikana osa kuorituista vihanneksista jää käyttämättä. Kuorittujen mukuloiden pitäminen ei ole helppoa, mutta mahdollista. Artikkelissa tarkastellaan kuorittujen perunoiden varastoinnin perussääntöjä ja menetelmiä ja selvitetään kuinka kauan se voi pysyä sopivana syömiseen.

Kuorittujen perunoiden varastoinnin perussäännöt

Paistaminen on parasta käyttää keittämiseen heti kuorinnan jälkeen. Mutta jos joudut jostain syystä puhdistamaan hedelmät etukäteen ja tallentamaan ne käyttöön asti, sinun on noudatettava muutamia suosituksia.

Harkitse kuorittujen mukuloiden varastointia koskevia yleisiä sääntöjä:

• on parempi varastoida koko tuote katkaisematta sitä osiin - tämä antaa mahdollisuuden säilyttää kaikki hyödylliset aineet hedelmissä;
• Ennen varastointia hedelmät tulee pestä hyvin vedellä;
• jos hedelmät varastoidaan vesisäiliöön, paremman vaikutuksen saavuttamiseksi voit laittaa siihen siivu sitruunaa tai vähän sitruunahappoa;
• jos varastointiin käytetään pakastinta, hedelmät on jaettava pakkauksiin, koska niitä ei enää ole mahdollista jäädyttää;
• Ennen hedelmien käyttöä, jotka on varastoitu kuorittuun muotoon, ne on huuhdeltava huolellisesti vedellä.

Tiedätkö Guinnessin ennätyskirjaan sisältyy vuonna 2010 Nottinghamshiren kaupungissa kasvatettuja perunoita. Mukulan paino oli peräti 3,8 kg!

Varastoinnin ehdot ja aika

Ilman kanssa kosketuksessa olevat kuoritut mukulat peitetään nopeasti tummalla pinnoitteella. Tämä tapahtuu hedelmien sisältämän raudan, magnesiumin ja kaliumin kosketuksessa hapen kanssa. Kemiallinen hapettumisreaktio alkaa, vihannes tummenee nopeasti ja pilaantuu.

Elintarvikkeiden kuorittujen vihannesten säilyvyysaikaa pidennetään erilaisilla menetelmillä.

Mieti, kuinka kauan on mahdollista säilyttää kuorittuja hedelmiä eri lämpötiloissa:

• huoneenlämpötilassa mukulat voivat olla kylmässä vedessä 3–4 tuntia, minkä jälkeen ne menettävät suurimman osan ravintoaineista ja hedelmien maku heikkenee;
• Pussiin pakattuja aallotettuja tai tuoreita mukuloita voidaan säilyttää jääkaapissa seuraavaan päivään asti;
• veteen kastettuja ja jäähdytettyjä kuorittuja hedelmiä voidaan säilyttää noin 24 tuntia;
• pakastimessa lämpötilaan –18 ° C saakka hedelmät voivat säilyttää tuoreuden useita päiviä;
• pakastimessa, jonka lämpötila on vähintään –30 ° C, kuoritut vihannekset voivat maata useita päiviä ja jopa viikkoja.

Tärkeää! Syväjäädytyksessä on suositeltavaa asettaa pestyt kuoritut perunat tasaiselle alustalle käärittämättä sitä pussiin tai kalvoon.

Perunan säilytysmenetelmät

Kuorittujen hedelmien säilyttämiseksi ja niiden käyttämiseksi seuraavassa keittämisessä on estettävä mustan plakin esiintyminen mukuloiden pinnalla. Samanaikaisesti on välttämätöntä, että tuote ei menetä sen sisältämiä hyödyllisiä aineita ja että sillä on hyvä maku. Seuraavaksi analysoimme kuorittujen perunoiden säilytysmenetelmiä kotona.

Huoneenlämpötilassa

Suosituin tapa säilyttää kuorittuja perunoita kotona huoneenlämmössä on liottaa ne puhtaassa kylmässä vedessä. Mutta tämä menetelmä on tehokas vain sillä ehdolla, että joudut pelastamaan mukulat lyhyen ajan.

Suorita seuraavat toimet estämään sikiön kosketus happea ja hidastamaan hapettumista:

1. Huuhtele puhdistetut hedelmät juoksevassa vedessä.
2. Käännä mukulat erilliseen tilavaan astiaan (stewpan tai syvä kulho).
3. Kaada vihannes puhtaalla kylmällä vedellä niin, että se peittää mukulat kokonaan. Voit lisätä raa'an sipulin tai siivu sitruunaa.
4. Peitä astia kannella, jättäen pienen raon ilman pääsyyn.

Kun kuorittuja mukuloita on säilytetty 48 tuntia huoneenlämpöisessä vedessä, niiden päälle tulee liukas pinnoite, joka osoittaa tuotteen pilaantumisen.

Jääkaapissa

Jos haluat pitää kuorittuja perunoita huomenna, voit käyttää jääkaappia. Sisäilman lämpötilan tulee olla enintään + 6 ° C.

Tiedätkö Kallein perunalajike maailmassa — La Bonnotte. Se kasvatetaan Ranskan Noirmoutier-saarella ja myydään hintaan noin 500 euroa / kg.

1. Aseta kuoritut mukulat kylmää vettä sisältävään astiaan ja jäähdytä sitten - tämä menetelmä on helpoin, ja hedelmiä voidaan myöhemmin käyttää minkä tahansa ruuan valmistukseen.
2. Mukuloiden valkaisu - kokonaisia ​​vihanneksia upotetaan useita sekunteja kattilaan kiehuvalla vedellä, laitetaan sitten pussiin ja asetetaan jääkaapiin. Kuuma vesi tuhoaa sikiön ylemmässä kerroksessa olevat entsyymit, minkä seurauksena ne eivät voi reagoida hapen kanssa. Valkaistuja perunoita varastoidaan pidempään kuin tuoreita, mutta niillä on tietty maku ja niitä voidaan käyttää vain ruoanlaittoon yleensä.
3. Kuorittujen perunoiden säilytys tiiviisti sidottuun pussiin, josta ilma oli aiemmin vapautunut. Tällä menetelmällä hedelmiä voidaan käyttää minkä tahansa ruuan valmistukseen.
4. Raasta mukulat ja lisää hienonnettu sipuli tai valkosipuli massaan. Säiliö, jossa on tällainen puolivalmis tuote, voidaan pitää jääkaapissa tarttuvan kalvon alla ja käyttää raastettujen perunaruokien valmistukseen.

Pakastimessa

Luotettavin menetelmä kuorittujen mukuloiden pitämiseksi tuoreina ja maukkaita pitkään on hedelmien jäädyttäminen. On parasta jäädyttää kokonaiset perunat. Mutta jos tarvitset ruoanlaittoon hienonnettuja mukuloita, ne leikataan etukäteen tarvittavan kokoisiksi paloiksi ja lähetetään vasta sitten pakastimeen.

Koko kuoritun perunan jäädyttämiseksi sinun on suoritettava seuraavat toimenpiteet:

1. Huuhtele hedelmät ja kuivaa vähän lautasliinalla.
2. Aseta mukulat muovipussiin levittämällä ne osiin.
3. Vapauta ylimääräinen ilma pussista ja sulje se tiukasti.
4. Aseta pakatut annokset pakastimeen.

Voit siis varastoida perunoita, joita tulevaisuudessa suunnitellaan käytettäväksi kokonaisten - pakastettujen hedelmien keittämiseen. Sinun on vain upotettava kiehuvaan veteen ja keitettävä, kunnes se on kypsennetty.

Tärkeää! Kun mukulat varastoidaan pitkäaikaisesti pakastimessa, ne voivat menettää makuaan kokonaan.

1. Huuhtele mukulat juoksevan veden alla, puhdista niiden pinta lautasliinalla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
2. Leikkaa hedelmät halutun koon paloiksi.
3. Jaa viipaloidut vihannekset erillisiin osiin ja kääri kukin niistä useampaan kerrokseen tarttuvaa kalvoa.
4. Aseta mukulat pakastimeen.

Tätä säilytysmenetelmää käytettäessä on otettava huomioon, että pakastimessa perunatärkkelys muuttuu sokeriksi, joten sulatetulla vihanneksella on makea jälkimaku.

Miten perunoiden sopivuus määritetään

Ennen kuin käytät yhtä luetelluista kuorittujen perunoiden säilytysmenetelmistä, sinun on tarkistettava ennen mukuloiden vaurioitumista, jotta ymmärtää, voidaanko niitä käyttää ruoanlaittoon.

Arvioi perunan ulkonäkö ja arvioi sen soveltuvuus ruokaan seuraavien merkkien perusteella:

• jos perunaa varastoitiin kylmässä vedessä olevassa astiassa ja se oli täytetty ilmakuplilla, tämä osoittaa käymisen alkamisen, eikä tällaisia ​​hedelmiä saa syödä;
• jos mukuloita varastoitaessa vedessä niitä ei upotettu kokonaan siihen, veteen ulkonevien hedelmien osaan saattaa muodostua tumma pinnoite. Mustat alueet voidaan leikata veitsellä ja käyttää vihannesta pesemisen jälkeen vedessä ruoanlaittoon;
• jos vesi, jossa mukulat varastoitiin, on sameaa, tämä tarkoittaa vain tärkkelyksen vapautumista. Tällaisia ​​perunoita voidaan käyttää turvallisesti ruoanlaittoon, mutta niistä tulee vaikeampia ja sulavammin;
• epämiellyttävän hajun tai liukas pinnoitteen esiintyminen hedelmässä niiden pinnalla osoittaa niiden heikentyneen. Plakki voidaan leikata veitsellä ja hedelmien pesun jälkeen käyttää niitä ruuana, mutta niiden maku heikkenee;
• jos mukulat muuttuvat pehmeiksi, se tarkoittaa pilaantumista. Tällaiset perunat on heitettävä pois.

Herkullisimmat ruokia saadaan perunoista, jotka kuorittiin heti ennen keittoa. Mutta jos jostain syystä joudut sadonkorjuutaan mukulat, voit tehdä tämän yllä olevien vinkkien ja suositusten avulla. Tässä tapauksessa pääedellytys on tuotteen varastointiolosuhteiden ja ehtojen asianmukainen noudattaminen.