Jopa kaupunkilainen voi joutua kynimään siipikarjaa yksin. Tuoretta ankkaa myydään usein raa'asti markkinoilla, mutta tämä ei ole syy kieltää itseltään laatua ja maukasta lihaa. Nipistääksesi ankan kaikkien voimilla, sinun on vain ymmärrettävä prosessin menetelmät ja vivahteet.
Kynävalmistelu
Jos sinulla on ankka heti teurastuksen jälkeen, sinun on lykättävä kynimistä 2-3 tunniksi. Tänä aikana lintujen ihon alla oleva rasva kovettuu eikä iho vaurioidu työssä. Ensin vedetään suuret höyhenet siipien ja hännän päälle ja sitten käsitellään linnun kaula ja rinta. Optimaalinen vetosuunta on korkeuden mukaan. Tässä tapauksessa herkkä iho pysyy ehjänä.Pienet höyhenet ja pörrö voidaan kynä mihin tahansa suuntaan. Ankan höyhenien ja untuvien säilyttämiseksi sinun on heti valmistettava heille paketit. Pölyn leviämisen välttäminen auttaa linnun lievää kostutusta. Jotta höyhenet eivät värjäytyisi verellä, on parempi kääriä se etukäteen paperilla tai kankaalla.
Kotitalouksien kynimistekniikat
Ankan kynimiseen on useita tapoja, joilla jokaisella on omat edut ja haitat. Erota kuiva ja kuuma kyniminen ja työskentele lisälaitteiden avulla.
Käsin
Manuaalinen kitkeminen tehdään huolellisesti, yrittäen säilyttää iho niin paljon kuin mahdollista. Höyhenet vedettiin ulos lyhyessä ja terävässä nykäyksessä. Murtumisen todennäköisyyden vähentämiseksi useita höyheniä tarttuu sormeilla ja koko palkki vedetään.
Tiedätkö Metsästyksessä höyhenet leikataan usein iholta tai kõrvetaan, mikä säästää aikaa. Tämän jälkeen kypsennetyllä ankalla ei ole herkullinen kuori.
Yksinkertaisin on kuivakyljysmenetelmä, jota käytetään myös metsästyksessä. Kuuma leikkaus soveltuu siipikarjan jalostamiseen välittömästi ennen keittämistä. Puristaminen pussilla ja silitysraudalla on myös varsin suosittua, ja toimenpide on helppo käsitellä.
Kuiva tapa
Lintu asetetaan levitetylle paperille tai kankaalle, ja sen vieressä on säiliöt fluffia ja höyheniä varten, suihkepullo vedellä kostutusta varten. Prosessi on seuraava:
- Suuret höyhenet alkavat vetää ulos kasvun suuntaan (hännästä ja siipistä).
- Jatka työtä tarttumalla pienempiin höyheniin.
- Viimeinen, joka veti pienet höyhenet rinnassa ja kaulassa.
- Voit yrittää poistaa pienen pörrön, jota melkein ei sormesi vedä tylpänä veitsellä. Toinen vaihtoehto on rullata lintu jauhoina ja pitää sitä 1-2 minuutin ajan tulessa, mutta niin, että rasva ei vuoda.
- Ankka tulee pestä hyvin kylmän veden alla ja kuivata.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2157/image_FcUWhlz24Zhm26vALZy5k2xr.jpg)
Tulikuuma
Ennen kynimistä ruho voidaan pestä ensin kuumalla vedellä. Tätä varten tarvitset altaan tai tilavan astian. Veden lämmitys vedenkeittimessä on helpompaa.
Kiehuvaa vettä ei käytetä polttamiseen. Liian kuuma vesi voi vahingoittaa linnun ihoa, ja ruhon kitkaaminen on ongelmallista. Ankkojen käsittelyyn optimaalinen lämpötila on + 80 ° C, ja viileämmällä vedellä ei ole mitään vaikutusta.
Tärkeää! Tämä menetelmä ei sovellu niille, jotka haluavat säästää pörröistä ja höyhenistä.
Menettely on seuraava:
- Vesi lämmitetään + 80 ° C: seen.
- Ruho kaadetaan vedellä kääntämällä lintu varovasti. Voit kastaa ankan pottiin kuumaa vettä.
- Nuoret linnut jätetään veteen 1–5 minuutiksi, ja vanhoille ankille tämä aika nousee 10 minuuttiin.
- Ruho otetaan vedestä ja kynitetään lämpimästi. Kyniminen on sama kuin kuivamenetelmä, mutta höyhenet on helpompi repiä pois kasvuaan vastaan.
- Pienin pörrö poistetaan myös laulamalla, jonka jälkeen pestään.
Video: kuinka kynä ankka
Tämän menetelmän haittana on lihan varastoinnin ja höyhenien vaurioitumisen mahdottomuus. Ankanliha muuttuu myös punaiseksi, mutta maku ei heikkene. Etuna on nopeampi prosessi ja helpompi höyhenpoisto.
Tärkeää! Sähkölaitteiden ja kiehuvan veden käyttö vaatii erityistä varovaisuutta.
Laukku ja rauta
Tämä menetelmä vaatii kangaslaukun ja sähköraudan. Tämän menetelmän avulla voit kiihdyttää edelleen kynimistä. Tarvitset myös altaan tai suuren potin kuumaa vettä. Toimintojen algoritmi on seuraava:
- Laukku liotetaan kiehuvassa vedessä 10 - 15 minuutin ajan.
- Vedä laukku varovasti ulos ja vääri se.
- Ruho sijoitetaan pussiin, joka on sidottava ja upotettava kuumaan veteen 5–7 minuutin ajan.
- Silitysrauta kytketään päälle ja kuumennetaan korkeimpaan mahdolliseen lämpötilaan.
- Lintuinen laukku otetaan vedestä ja silitetään jättämättä rypyt ja rypyt, mikä höyryttää ihoa.
- Ankka poistetaan varovasti pussista ja kynitetään tavalliseen järjestykseen.
Video: kuinka puristaa ankka silitysraudalla
Levitä viimeinen sintraus ja pesu tarvittaessa. Tätä menetelmää voidaan käyttää myös ilman rautaa, pitäen lintua pussissa ja vettä vähän kauemmin.
Ankanliha säilyttää värin ja kynää nopeammin. Kuten edellisessä menetelmässä, suurin haitta on kyvyttömyys käyttää edelleen untuvia ja höyheniä.
Mekaanisesti
Suuret siipikarjatilat käyttävät erityisiä koneita kynimiseen. On kuitenkin laitteita, jotka soveltuvat yksittäisiin kotitalouksiin. Myynnissä on suutin sähköporaan tai ruuvimeisseliin. Heidän avullaan kyniminen kestää vain 10–15 minuuttia.
Tiedätkö Paras lempeä lämmittämiseen ja täyttämiseen on linnun rinnasta.
Työkalu, jossa suutin, kiinnitetään hamppaan teipillä. Suuttimen halkaisijan tulee olla hamppua suurempi, ja suuttimen alle voit laittaa höyhensäiliöitä. Liikkeesi tulee olla nopeita, mutta työskentele huolellisesti suojaamalla käsiäsi:
- Kuiva ruho viedään mukana toimitetun työkalun suuttimeen ja käsitellään rinnasta alkaen.
- Viimeiseksi, he tarjoavat siipien käsittelyn.
- Suuttimen jälkeen jäljelle jääneet höyhenet vedetään käsin.
Pehmeä hajoaa melko paljon, ja sinun on työskenneltävä pihalla, joten tämä menetelmä ei tuskin sovellu asuntoon. Tämä miinus ei ole tärkeä omakotitalolle ja työn merkittävä kiihtyminen voi olla ratkaiseva plus.
Video: kuinka kynä ankka mekaanisesti
Kuinka jatkaa ruhon käsittelyä
Kynimisen jälkeen ankka on perattu ja leikattu. Sisäpintojen perusteellinen puhdistus on erityisen välttämätöntä ennen pitkäaikaista varastointia. Sinun on suoritettava seuraavat toimenpiteet:
- leikkaa kaula pois, jättäen ihon "hännän" eteen (jos täyttöä suunnitellaan);
- leikkaa jalat 2 cm kantapään yläpuolelta;
- katkaistu siivet ensimmäisestä liitoksesta;
- poista eläimenosat ja vatsan rasva. Venytä struuma ja ruokatorvi kaulan läpi ja leikkaa irti;
Video: kuinka ankka veistää
Tämän käsittelyn jälkeen ruho pestään kylmän veden alla ja kuivataan. Nyt se voidaan jäädyttää tai keittää kokonaisena. Erilaisille keittomenetelmille voidaan tarvita lisäleikkaus (esimerkiksi selkäosan erottaminen).
Kuinka käyttää fluffia ja höyheniä
Ankan höyhenet ja untuvat ovat erinomainen täyte tyynyille, huoville ja päällysvaatteille. Se voidaan säilyttää jopa 10 vuotta. Ennen käyttöä fluffia tulee kastaa lämpimässä saippuavedessä 2 - 3 tunnin ajan hajun ja jäännösrasvan poistamiseksi. Sitten sulka pestään kylmässä vedessä, puristetaan ja kuivataan pussissa.
Kuivapaikan tulisi olla kuiva ja hyvin ilmastoitu (mieluiten auringossa). Laukku on ajoittain ravistettava. Ankkafluff on arvokkain täyte, ja sulkaa suositellaan käytettäväksi ilman hamppua. Kulinaarisiin tarkoituksiin käytetään suuria hampun höyheniä. Ne sidotaan harjaan ja päällystetään taikinalla ennen leipomista.
Kuinka kynä ankkoja siipikarjatiloilla
Suuret lintujen käsittelymäärät vaativat muita kynimistä. Ruhojen esikäsittely kuumassa kylvyssä suolalla ja erityinen poraus auttavat poistamaan höyhenet nopeasti. Sitten työhön sisältyvät kaavinkoneet, joissa on kumisuuttimet.
Jatkuva vedenjakelu antaa sinun poistaa poistetut höyhenet. Tällaisen koneen avulla ruho puhdistetaan melkein 95 prosentilla, ja loppuvaihe loput sulka poistetaan käsin.
Video: kuinka kynitä ankkoja siipikarjatiloilla
Jokainen voi valmistaa herkullisen ankan (esimerkiksi Pekingin) lomalle. Omalla kädelläsi kypsennetty lintu ei petä vaativimpaa kokkaa.