Yksi harvemmin tunnetuista syötävien sienien lajeista on harmaa talker tai Clitocybe nebularis. Lukuisissa Internet-valokuvissa se näkyy selvästi lehtien ja ruohon keskuudessa, sisältää monia hyödyllisiä aineita ja mausteisen maun, mutta sinun on syödy sitä varovaisesti. Harmaan talkerin kasvitieteellinen kuvaus, sen hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet sekä sienen käytön ominaisuudet ruoanlaitossa ja lääketieteessä luetellaan edelleen artikkelissa.
Missä sieni kasvaa ja miltä se näyttää
Harmaata puhujaa kutsutaan myös savuksi tai harmaksi-savuiseksi riviksi. Se kuuluu Ryadkov-sukuun, sukuun Govorushki, ja eroaa muista sienestyypeistä erityisellä päällysteellä korkin pinnalla.
Seuraavassa kuvataan harmaan talkerin ulkonäkö:
- Sienen korkeus on 3–10 cm, ulkopuolella hedelmäkappale peitetään mattakalvolla, jolla on jauhemainen päällyste. Sen määrä vähenee sienen ikääntyessä.
- Jalka on muodoltaan lieriömäinen, halkaisija on 1,5 - 4 cm, lähellä hattua, se kapenee hiukan ja pohjassa on hieman paksuuntunut.
- Hattu on pyöreä, puolipallomainen, halkaisija voi olla 20 cm. Sen ohuet ja aaltoilevat reunat ovat kääntyneet sisäänpäin, ja keskellä on pieni tuberkleeli.
- Hatun alapinta on muodostettu suorien levyjen avulla, jotka sijaitsevat lähellä toisiaan. Ne kulkevat hieman jalan yläosassa ja on maalattu kermavalkoisella värillä.
- Harmaan talkerin itiöillä on sileä pinta ja soikea muoto, valkoinen tai kermanvärinen.
- Sienen väri voi olla harmaa, savuinen tai tuhkanruskea. Sateen aikana hedelmäkappale saa tumman värin.
- Govorushkin harmaalla lihalla on kuitumainen rakenne, se on väriltään valkoinen, ei tummu leikkauskohdassa. Jalassa se on huokoinen ja korkin alueella tiheämpi, murtuu helposti.
- Sienestä tulee tyypillinen kukkaisaromi, joka muistuttaa shampoon tai saippuan tuoksua.
- Keittämisen jälkeen govorushka on miellyttävän makea maku kevyillä mausteisilla muistiinpanoilla.
- Hedelmäkausi kestää elokuusta lokakuun toiseen vuosikymmeneen.
Harmaa talker kasvaa leuto ilmastoalueilla.
Tiedätkö Yksi epätavallisimmista sienestyypeistä on Reddish Talker (Clitocybe rivulosa). Yöllä se säteilee heikkoa, vaaleanvihreää valoa.
Löydät sen sellaisista paikoista:
- havupuu tai sekametsä;
- reunat ja astiat;
- polkujen tiet ja pienet tiet;
- hedelmä;
- lähellä hakkuupuuta.
Syötävä tai ei
Harmaa talker kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin. Sen massaa ei tule syödä raa'ana, koska myrkyllistä ainetta nebulariinia on runsaasti. Lämpökäsittelyn aikana toksiini neutraloituu, mutta näiden sienten syömistä suurina määrinä ei suositella. Ruoanlaitossa käytetään yleensä vain savuisia soutukattuja ja jäykkä jalka poistetaan.
Tärkeää! Vain ekologisesti puhtaille alueille kerätyt nuoret hedelmäkappaleet ovat sopivia käytettäväksi ruoassa, koska ajan kuluessa savun soutujen liha kerääntyy raskasmetallien myrkyllisiin suoloihin.
Kemiallinen koostumus
Savua talkeria pidetään heikkolaatuisena sienenä ja se näyttää kuvassa mahdotonta, mutta kuuluu ruokavalioihin.
100 g massan ravintoarvo:
- kaloripitoisuus - 30 kcal;
- proteiinit - 3,7 g;
- rasvat - 1,7 g;
- hiilihydraatit - 1,1 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_455BbodCteB9vC9g.jpg)
Lisäksi savuinen soutu massa sisältää niin tärkeitä elementtejä:
- vitamiinit B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
- hivenaineet - rauta, seleeni, sinkki, kupari, mangaani;
- makroravinteet - kalsium, natrium, fosfori, kalium, magnesium;
- monosakkaridit ja disakkaridit, glukoosi, tärkkelys;
- välttämättömät aminohapot - fenyylialaniini, valiini, histidiini, leusiini, metioniini, lysiini, isoleusiini, treoniini, arginiini, tryptofaani;
- välttämättömät aminohapot - glysiini, kysteiini, alaniini, proliini, tyrosiini, seriini, glutamiini ja asparagiinihappo;
- tyydyttyneet rasvahapot - arakiniini-, kapriini-, palmitiini-, beteeni-, steariini-, pentadekaanihappo-, myristiset, margariini-, lignoceric;
- monityydyttymättömät rasvahapot - omega-9, myristoleiini, palmitoleiini;
- monityydyttymättömät rasvahapot - Omega-6, linolihappo.
Tiedätkö Myrkyllisin rivimuoto on lehtiä rakastava puhuja (Clitocybe phyllophila). Sen lihalla on miellyttävä maku ja tuoksu, mutta se aiheuttaa vartaloelle vakavan myrkytyksen, joka voi johtaa kuolemaan.
Sienen hyödylliset ominaisuudet
Rikkaan kemiallisen koostumuksensa ansiosta savuisella soutuella on myönteinen vaikutus ihmiskehoon.
- Tuotteella on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:
- parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa;
- vahvistaa immuunijärjestelmää;
- vähentää pahanlaatuisten kasvainten riskiä;
- rikastuttaa vartaloa vitamiineilla ja ravintoaineilla;
- auttaa poistamaan toksiineja;
- sillä on antibakteerinen vaikutus;
- stimuloi aineenvaihduntaa;
- edistää lihasten palautumista fyysisen rasituksen jälkeen;
- sävyttää vartaloa ja parantaa mielialaa;
- vahvistaa luita ja hammasta emalia;
- myönteinen vaikutus aivoihin;
- estää sydän- ja verisuonitautien esiintymistä.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Wzsg342Mbmk.jpg)
Ruoanlaitto-sovellus
Harmaata talkeria voidaan lisätä erilaisiin ruokia, altistamalla se alustavalle lämpökäsittelylle, samoin kuin valmistamaan säilöttyjä välipaloja sienestä. Ennen käyttöä hedelmäkappaleet on pestävä perusteellisesti vedellä, puhdistettava tarttuvista roskista ja hyönteisistä. Savustetusta rivistä voit tehdä ravitsevia lisäruokia, suolaisia kastikkeita, salaatteja, lisätä liharuokia.
Tärkeää! Kypsennyksen aikana harmaa talker kiehuu voimakkaasti ja menettää noin 50% alkuperäisestä tilavuudestaan.
Sienet voidaan valmistaa monin tavoin:
- cooking - kuoritut talkerit upotetaan pottiin, jossa on kiehuvaa, suolaista vettä, ja keitetään 30–35 minuuttia;
- pyttipannu - sieniä keitetään kiehuvassa vedessä 10 minuutin ajan ja paistetaan sitten pannulla lisäämällä öljyä, sipulia ja mausteita;
- paistaminen - kuoritut savustetut rivit kypsennetään ensin, leikataan sitten ohuiksi levyiksi, asetetaan leivinliuskaan lihaa tai vihanneksia varten ja pannaan esilämmitettyyn uuniin;
- peittaus - sienet leikataan viipaleiksi ja keitetään veden, etikan ja mausteiden marinaadissa 30 minuutin ajan, ja pinotaan sitten steriloituihin purkkeihin ja rullataan metallisilla kansilla;
- kuivaus - govorushka pestään ja pyyhitään kuivaksi, leikataan ohuiksi levyiksi ja asetetaan leivinlevylle, ja sitten sieniä kuivataan uunissa oven ollessa aukeassa lämpötilassa 75 - 100 ° C useita tunteja.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Rs3dywctDl2oX02dzH.jpg)
Lääketieteelliseen käyttöön
Govoroshka-rikin lihassa oleva nebulariini on luonnollinen antibiootti, jota käytetään lääketeollisuudessa lääkkeiden valmistukseen. Lisäksi sieniä käytetään kansanlääketieteessä.
Niistä valmistellaan:
- voiteet ihon tilan parantamiseksi ja haavojen nopea paraneminen;
- uutteet, jotka auttavat urolitiaasia ja vilustumista.
Sienen mahdolliset vahingot
Kun syö raakaa sieniä tai niiden väärin valmistamisen seurauksena esiintyy vakavia ruuansulatushäiriöitä, joihin liittyy ripulia, huimausta, oksentelua ja heikkoutta.
- Harmaa talker on vasta-aiheinen lapsille, ja aikuisen ei tulisi syödä näitä sieniä näissä tapauksissa:
- raskaus ja imetys;
- ripuli;
- lisääntynyt suoliston ärtyneisyys;
- maha-suolikanavan happamuushäiriöt.
Jos sienimyrkytysoireita ilmenee, ota heti yhteyttä lääkäriin. Savusta govorushkasta voi tulla maukas ja hyödyllinen lisä ruokavalioon, jos keität sen oikein ja eliminoit mahdolliset vasta-aiheet. Tutkimalla huolellisesti artikkelissa esitettyjä tietoja, voit erottaa tämän sienen tarkasti muista lajeista, suorittaa sen lämpökäsittelyn osaavasti ja syödä tuotteen ilman kielteisiä vaikutuksia kehossa.