Sienet ovat maukkaita ja ravitsevia, mutta jotta ne tuottavat vain terveyshyötyjä, sinun on opittava erottamaan syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista sienistä ja selvittämään, miten ne vaikuttavat ihmiskehoon. Tätä varten sinun on pohdittava yksityiskohtaisesti niiden lajikkeita, hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia. Lisäksi on tärkeää oppia sienten keittäminen ja mitä keittomenetelmiä on olemassa.

Sienet

Näiden sienten latinalainen nimi on Lactarius, joka käännettynä tarkoittaa kirjaimellisesti "maidon antaminen", "maito". Tämä on tyyppi sieni, joka kuuluu sukuun Mlechnik ja kasvaa ryhmässä, kasoissa. Lajikkeesta riippuen ne voivat kasvaa sekä eteläisen Venäjän leudossa ilmastossa että ankarissa taiga-olosuhteissa.

Millerrit, kuten muutkin sienivaltakunnan edustajat, kuuluvat korkeampiin kasveihin. Sienirauhas sijaitsee puiden juuressa ja juurten symbioosin avulla tapahtuu ravinteiden vaihto. Samalla tavalla se tarjoaa itselleen tarvittavan määrän kosteutta.

Tällä prosessilla on tieteellinen nimi "mycorrhiza". Tällaiselle symbioosille koivu on täydellinen laktariukselle - juuri tämä puu täyttää sienen ravintotarpeet. Havupuulajeilla mykorriza on myös mahdollista, mutta se on paljon vähemmän yleinen.

Lisäksi on huomattava, että lypsäjät löytyvät vain vanhojen puiden vierestä, koska niiden kasvuun ja kehittymiseen tarvitaan useita vuosia. Rodut lisääntyvät itiöiden avulla.

luokitus:

Laji

Sienilajikkeet jaetaan syötäviksi ja syötäväksi kelvottomiksi. Siksi menossa “hiljaiseen metsästykseen” sinun tulee olla erityisen varovainen ja muistaa hyvin, mitkä sienet ovat sopivia syömiseen ja mitkä parhaiten vältetään.

Syötävät lypsimet ja niiden kuvaus:

1. Venäjällä yleisin todellinen rintatoinen nimi, jolle on pravsky. Siinä on tiheä suppilomainen hattu, jonka reunat on käännetty sisäänpäin. Korkin pinta on peitetty märällä, liukkaalla kalvolla, johon maaperän hiukkaset ja putovat lehdet tarttuvat usein. Massalla on tiheä rakenne ja valkoinen väri sekä voimakas hedelmäinen tuoksu. Maitovaurio myrkyllisellä jälkimaulla. Rintojen itiöt voivat olla kellertäviä tai ruskeita.
2. Keltainen rinta. Latinalainen nimi Lactarius scrobiculatys nimeää tämän sienen "isännöimäksi". Keltainen, harvemmin ruskehtava ja kultainen sävy, ”rypistyneen” rinnan hattu on halkaisijaltaan 6–30 cm. Nuorten kupullinen hattu tulee kovemmaksi iän myötä. Pinta on sileä, siinä on kostea kalvo, se tulee tahmea kosteudelta. Hatun alla on tiheästi kasvavia levyjä. Iän myötä he saavat ruskean sävyn. Massa on valkoinen, mutta jos se leikataan, se muuttuu keltaiseksi. Mehu on myös valkoinen ja tuoksuu hedelmältä. Jalkojen korkeus on noin 12 cm, sillä on vahva rakenne ja pienet rypyt, tyydyttyneen keltaista. Jalan ulkopinta on liukas ja tahmea. Sisällä on tyhjää tilaa.
3. Pentue on katkera. Punertavanruskean hatun pyöreys on noin 12 cm. Pyöristetty muoto on linjassa ajan myötä. Lievä pullistuma keskellä painetaan sisäänpäin. Pinta on hieman fleeceinen, reunat on taivutettu sisäänpäin ja niiden vaaleus on vaaleampaa kuin korkin pääosan. Kosteudesta tulee viskoosia kosketusta varten. Hatun alla ovat usein kasvavat levyt. Hauras liha antaa krakkautuneena valkeahkoa mehua, joka on hajuton. Sieni maistuu katkerasta, mikä selittää sen nimen. Ohut jalka, noin 9 cm korkea ja peitetty harvinaisella kevyellä fluffilla. Väri on sama kuin hattu - ruskea punaisella sävyllä.Karvaalla rinnalla on kyky absorboida radioaktiivisia aineita, kuten cesium nuklidia 137, jotka kerääntyvät maksaan ja lihaksiin sedimentin muodossa. Tämän lajikkeen sieniä ei ole ehdottomasti suositeltavaa valita säteilysaastuneista paikoista.
4. Puna-ruskea kiinteä. Hänen hatunsa on suuri pyöreys - noin 15 cm. Ruskea pinta ei loistu, ja lähempänä reunoja se saa vaaleamman sävyn. Reunat on taivutettu sisäänpäin. Korkin ulkopinta on karkea, se voi murtua kuivumiselta ja kosteudelta päinvastoin peittyä liukkaalla kerroksella. Tämän sienen massa on erittäin mielenkiintoinen: sillä on hauras rakenne, kun se vahingoittuu, se tuoksuu mereneläviä. Maku on makea ja rikas. Alaosan korkeus on yleensä noin 12 cm, sillä on silkkinen rakenne. Väri on sama kuin hattu.
5. Aspen Lump. Paksu ja tiivistetty hattu on valkoinen ja siinä on vaaleanpunaiset pilkut. Pinta on fleecy ja peitetty vaalealla tahmealla kalvolla. Vahvalla jalalla on vaaleanpunainen sävy. Hieno, valkoinen liha tuoksuu hedelmältä ja pistävällä kitalaella. Halkeilun aikana se tuottaa maitomaista mehua ja pistävää hajua.
6. Kuiva rinta. Nuorten yksilöiden hattu on pallomainen, ja vanhentuessaan se tulee kovemmaksi ja tulee suppilon muotoon. Hatun pinta on koristeltu tummankeltaisilla epäsäännöllisen muodon pilkuilla. Sama kuvio on läsnä sienen tukevassa valkoisessa jalassa. Massa on vahvaa ja valkoista, sillä on voimakas pistävä haju ja maku.

Monet luetelluista syötävistä sienistä muistuttavat rinnat, joita ei syö. Ne näyttävät samanlaisilta, mutta eroavat mausta.

Näistä syömättömistä mustelmista erotellaan:

1. Sininen pala. On samanlainen kuin syötävät lajikkeet. Hattu on kaareva reunat alaspäin. Sen rakenne on hilseilevä ja se on päällystetty kellertävällä liukkaalla pinnoitteella. Massa on voimakkaasti valkea-keltaista, sillä on tyypillinen sienihaju, maku katkera. Tämä johtuu siitä, että se on ylikyllästetty tietyllä mehulla. Jos massa leikataan, se saa purppuran sävyn. Sieneen jalka on vahva, peitetty tummilla pilkuilla ja uritettu. Jalka on tyhjä.
2. Kultainen keltainen lactarius. Heillä on valkoinen hauras liha. Leikkaamalla sen väri muuttuu keltaiseksi. Viipaleesta virtaava mehu saa myös keltaisen sävyn. Massa ei haise mitään, mutta maistuu katkerasta ja terävältä. Lippiksen ympärysmitta on 6 cm, ja sen pinta on maalattu okran sävyin: vaalean beigestä kirkkaan punaiseen. Alemman osan korkeus on noin 9 senttimetriä, nuorissa sienissä se on täynnä ja tiheää, aikuisilla muodostuu tyhjä tila. Hatut alla olevat levyt kasvavat tiheästi, jakaa päädyistä.
3. Keltainen rinta. Harmahtavan vaaleanpunainen hattu loistaa auringossa ja kimaltelee. Sen ympärysmitta on noin 10 cm. Pinta on enimmäkseen tasainen, mutta kannen reunat ovat ikäisenä taipuneet. Jalka saavuttaa 10 cm korkeuden ja on huokoinen, sisäpuolella on ontto tila. Jalkojen väri ei eroa hatusta. Massa on vaalea, keltaisen sävyinen, sillä on vahva ominaisaromi, samanlainen kuin lääkkeiden tuoksu.
4. Tervainen musta maitomainen. Hattu on 10 cm tummaa, litteä, toisinaan kovera. Alaosan korkeus on 5 cm, tiheä, kapeneva ylöspäin. Hatun alla olevalla hameella on usein ja kapeat levyt. Kova lumivalkoinen massa leikkaaessaan tuottaa vaaleanpunaista mehua ja selkeän aromin, samanlainen kuin hedelmä.

Missä ja milloin rinnat kasvavat

Myrkkejä kasvatetaan Venäjän keski-, etelä- ja Euroopan osien lehtipuumetsissä sekä pohjoisen taigan havumetsissä. Yleisimmin löytyy koivulaista, koska juuri nämä puut tarjoavat heille tarvittavan ravinnon ja siten kehityksen.

Tietyntyyppisen puun lisäksi leiville ovat tärkeitä myös muut olosuhteet, kuten maaperän koostumus, sen kyky imeä ja pitää kosteutta, valaistus ja lämpö.

Tiedätkö Vanhalla Venäjällä vain rinnat pidettiin sopivina sienten peittaamiseen.

Huolimatta siitä, että jokainen lajike vaatii erilaisia ​​olosuhteita, tämä sieni suosii kaiken kaikkiaan kohtalaisen kuivaa aluetta, joka sijaitsee pois soista ja lämpenee hyvin. Se kasvaa ruohoon, johon on siroteltu hajoavia lehtiä, tai sammaleen.

Seuraavaksi sinun pitäisi määrittää missä ja milloin erityiset syötävät lakkalajit kasvavat:

1. Yleinen rinta (valkoinen). Kasvaa koivun alla lehti- ja sekametsissä Volgan alueella, Uralissa ja Siperiassa. Hedelmät kesän puolivälistä syksyn puoliväliin. Minkä tahansa tyyppinen maaperä on sopiva, alueen pääolosuhteet ovat hyvä valaistus ja riittävä määrä lämpöä.
2. Keltainen rinta. Se kasvaa Euraasian mantereen havumetsissä, joissa ilmasto on maltillinen. Sopiva maaperätyyppi on kalkkikivi. Hedelmät voidaan korjata kesän puolivälistä syksyn puoliväliin.
3. Katkera maitomies. Se elää Aasian havumetsissä ja koivulaissa sekä Pohjois-Euroopan maissa. Lähinnä hapan maaperä sopii hänelle. Hedelmäkausi on kesän puolivälistä syksyn puoliväliin.
4. Punainen ruskea kiinteä. Se kasvaa Euroopan eri metsissä, minkä tahansa puulajin vieressä. Mieluummin tummennetut alueet ja kostea maaperä. Hedelmät korjataan loppukesästä syksyn puoliväliin.
5. Aspen maito. Se asuu eteläisen Volgan alueen haapapuiden ja poppelimetsien keskuudessa. Nämä termofiiliset sienet mieluummin hyvin valaistuissa paikoissa ja lauhkeassa ilmastossa. Hedelmät kesän puolivälistä noin syksyn puoliväliin.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Sienet - Ravitsevat sienet. Tämän tuotteen 100 gramman kaloripitoisuus on 15-16 kcal. Se koostuu arvokkaista komponenteista, jotka ovat välttämättömiä ihmisten täyden elämän varmistamiseksi.

100 grammaa massaa ovat:

Millaiset sienet maistuvat

Maidomiestä on kuusi syötävää lajiketta:

1. Herkullisimmat ovat valkoinen sieniä, niitä kutsutaan myös oikeat rinnat. Heillä on katkera maku.
2. katkera maidonmies on täysin yhdenmukainen nimensä kanssa, koska se on katkera.
3. Punainen ruskea lajike maistuu makealta ja tuoksuu hyvältä.
4. kuiva Sen maku on terävä, pippurinen ja samalla tuoksulla.
5. haapa myös maku on terävä, mutta sillä on hieno hedelmäinen tuoksu.
6. liha keltainentai mustelmia lajikkeet ovat maun katkeraa, ja sen mehu antaa hienovaraisen hedelmällisen tuoksun.

Syömättömät maitomaitot ovat epämiellyttäviä.. Esimerkiksi sinisellä lajikkeella on niin katkera jälkimaku, että sitä ei voi syödä. kultainen-keltainen on terävä ja katkera, kun taas keltaisella on voimakas farmaseuttinen tuoksu. Huolimatta siitä, että hartsimainen musta rinta tuoksuu hedelmältä, se maistuu pistävältä ja täysin sopimaton ruokaan.

Keittämismenetelmät

Sieniä pidetään herkullisina sieninä., ja niiden perusteella valmistetut ruoat voivat koristella juhlapöytää. Keittovaihtoehtoihin kuuluvat talviset auringonlaskut, salaatit, keitot ja leivotut sienet. Lypsäjien valmistusreseptit eroavat muista sienistä vain esivalmistelutekniikan avulla.

Tärkeää! Käsittelyprosessi on välttämätön sienten maun parantamiseksi, mutta myös ruuansulatushäiriöiden ja allergioiden välttämiseksi.

Mukit käsitellään kolmessa vaiheessa:

1. puhdistus. Sienet tulisi puhdistaa kiinnittyneistä metsäpeitteistä ja maan mullasta hammasharjalla.
2. liota. Koska rinnat ovat maitomaisia ​​ja sisältävät erityisen karvasmehua, ne on liotettava vedessä. Liotusaika riippuu katkeruuden voimakkuudesta ja voi kestää muutamasta tunnista kolmeen päivään. Tänä aikana vettä tulisi vaihtaa niin usein kuin mahdollista. Toistuvat vedenvaihdot nopeuttavat liotusprosessia.Varastoi säiliö liotettujen lypsylaitteiden kanssa viileässä paikassa, muuten ne saattavat muuttua hapaniksi. Mehun polttamisesta puhdistetut sienet parantavat merkittävästi niiden makua.
3. keittäminen. Kiehumisen kesto riippuu myös rintojen katkeruudesta. Sienet, joilla on alhainen kaustisuusaste, voidaan tehdä vain kiehuvalla vedellä. Keskikokoisen katkera tulee keittää noin 20 minuuttia. Ja kaikkein palavinta tulisi keittää puoli tuntia.

Kun sienet ovat valmistuneet, voit alkaa luoda ruokia.

Yleiset keittomenetelmät:

1. Kuuma peittaus.
2. Marinointi. Sienien peittaamiseen sovelletaan samaa menetelmää kuin muun tyyppisiin sieniin.
3. Kuivaus. Lypsäjien liotuksen jälkeen ne asetetaan puristimen alle puristaakseen kaiken kosteuden niistä. Sitten ne ripustetaan lämpimään ja kuivaan huoneeseen, kunnes ne ovat täysin kuivuneet.

Vaikutukset ihmiskehoon, hyödyt ja haitat

Koostumuksensa ja hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi rinta on ollut erittäin suosittu Venäjällä muinaisista ajoista lähtien.

Oikein käsitellyillä ja valmistetuilla lypsijöillä on arvokkaita parantavia ominaisuuksia, ja ne vaikuttavat positiivisesti terveyteen, koska niihin sisältyy runsaasti proteiineja, vitamiineja ja mineraaleja.

Tiedetään, että kuivatut rinnat tuovat enemmän terveyshyötyjä, koska ne sisältävät 30% proteiinia.

• Näitä sieniä käytetään kansanlääketieteessä ja ne auttavat seuraavien sairauksien hoidossa:
• sappikivi ja urolitiaasi;
• tuberkuloosi;
• keuhkojen emfyseema;
• ruoansulatuskanavan sairaudet;
• munuaisten vajaatoiminta;
• ihosairaudet;
• säännölliset (valkoiset) rinnat vähentävät merkittävästi syöpäriskiä.

Positiivinen vaikutus saavutetaan syömällä suolattuja rintoja 300 g kolme kertaa viikossa. Samalla syömättömien lajikkeiden syöminen voi aiheuttaa merkittävää haittaa terveydelle.

Myrkyllisistä mehista puhdistamaton maito voi provosoida syömishäiriöitä ja allergisia reaktioita. Raaka sienten syöminen voi johtaa ruokamyrkytykseen.

Tiedätkö Euroopan maissa palama tunnustetaan syömättömäksi sieneksi. Venäjällä päinvastoin, laktariusta pidetään syötävänä ja sitä käytetään laajalti talvivalmisteina.

Vasta

Myllyt sulavat pitkään ja rasittavat vatsaa, joten niiden käytön vasta-aiheiden joukossa voidaan erottaa mahahaava ja gastriitti. Lisäksi imetys on vasta-aiheista alle seitsemän vuoden ikäisten lasten ravinnoissa. Käsittelemättömät ja vanhentuneet sienet voivat laukaista botulismin.

Sienet ovat herkullisia, herkullisia sieniä, jotka kasvavat lehti-, seka- ja mäntymetsissä, jaetaan syötäviksi ja syötäväksi kelpaamattomiksi lajikkeiksi. Maitohapon korkean pitoisuuden vuoksi niillä on katkera maku, joten ne on puhdistettava ennen keittämistä kaustisista nesteistä. Hyödyllisiä ominaisuuksia ovat ravitsevat ja lääkkeet. Näiden sienten koostumus on runsaasti proteiineja ja vitamiineja. Myllyt ovat vasta-aiheisia raa'assa muodossa.