Kylmää kurkkujen peittausmenetelmää pidetään perustellusti yhtenä helpoimmasta vaihtoehdosta säilyttämisen aikaansaamiseksi, ja tällaisten vihannesten maku muistuttaa tynnyrivihanneksia, joita monet kotirouvat arvostavat. Tällaisen alkuruoan valmistamiseksi on monia reseptejä, joten suosittelemme artikkelissamme, että harkitset yksityiskohtaisemmin suosituimpia niistä.
Kylmien peittauskurkkujen ominaisuudet nylonkuoren alla
Tällaisen suunnitelman aihioiden valmistelussa ei ole mitään monimutkaista, päinvastoin, sinun ei tarvitse käsitellä tölkkien tavanomaista sterilointia ja tukkia niitä saumauskansiin.
Samanaikaisesti on olemassa useita yleisiä sääntöjä, jotka auttavat saamaan herkullisia ja tuoksuvia kurkkuja:- Suolaamiseen käytettävät hedelmät on esiliotettava kylmässä vedessä 2-3 tunnin ajan, mikä tekee niistä rapeampia.
- Kun lisäät mausteita ja keskityt omiin makuvaihtoehtoihisi, älä unohda muita ihmisiä, jotka kokeilevat työkappaletta. Esimerkiksi kuuman punaisen pippurin suhteen yhdestä 3 litran purkista saa olla enintään yksi 1 cm paksu hedelmärengas.
- Korjattujen hedelmien kimmoisuuden säilyttämiseksi voit lisätä purkkiin useita paloja piparjuurijuuria, mikä myös suojaa säilyvyyttä taudinaiheuttajien vaikutuksilta.
- Purkkikannet ja purkit itse tulisi aina puhdistaa ja höyryttää, riippumatta siitä, kuinka nopeasti syöt tyhjää.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Komponenttien valmistus suolaamista varten olisi suoritettava ottaen huomioon niiden ominaisuudet. Kurkkujen tulisi olla voimakkaita, täysin kypsyneitä hedelmiä, ilman vähäisiä merkkejä vaurioista.
On suositeltavaa ostaa keskipitkää Zelentsy-piikkiä, joista olet varma, koska kemiallisesti käsitellyillä näytteillä ei voi olla vain epämiellyttävä maku, vaan ne voivat myös vahingoittaa terveyttä. Tämä pätee myös muihin käytettyihin ainesosiin, jotka voivat pudota purkkiin: tilli, piparjuurilehdet, kirsikat ja herukkaat, valkosipuli. Valittujen kopioiden kuoren on oltava niin ohutta kuin mahdollista, muuten kurkut eivät pysty nopeasti suolaamaan.
Tietenkin, ennen kuin aloitat keittämisen, sinun on huolehdittava kaikkien komponenttien puhtaudesta ja asianmukaisesta ulkonäöstä: Voit esimerkiksi leikata kurkkujen ja valkosipulin pyrstöt, joko leikata viipaleiksi tai asettaa purkkiin kokonaisina osina.
Tärkeää! Jotta hedelmät ovat hyvin suolattuja, kannattaa asettaa ne pystysuoraan ja leikatut osat alas.
Kurkkujen kylmä suolaaminen talvirenkaan alla
Kylmäkyljysuolat voidaan suolata useilla resepteillä, joista suosituin on ns. Klassinen versio. Valmistus ei ole kuitenkaan yhtä maukasta, kun se valmistetaan omissa mehuissaan tai jopa yhdessä vodkan kanssa, joten suosittelemme, että harkitset kaikkia näitä reseptejä huolellisesti.
Klassinen yksinkertainen resepti
3 tölkkiä 3 l: lla 50-60 minuuttia
herukka ja kirsikka lehdet
8 kpl
suolaa
9 rkl. lusikat (3 jokaisesta purkista)
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele kurkut, tilli ja muut yrtit hyvin puhtaalla vedellä, kuori valkosipulinkynsi.
- Liota kurkkuhedelmiä puoli tuntia kylmässä, mieluiten lähdevedessä, ja pese purkit ja kannet niiden ollessa märkä.
- Laita piparjuuri-, kirsikka- ja herukkalehdet astioiden pohjalle ja laita tillin sateenvarjot päälle.
- Leikkaa valkosipulinkynsi useiksi paloiksi tai leikkaa viipaleiksi siten, että ne putoavat purkin eri osiin. Lisää valkosipuliin 2 rengasta kuumapippuria ja aseta ne myös mielivaltaisesti purkin sisään.
- Täytä säiliö liotetulla kurkulla ja aseta ensin suuret näytteet pystysuoraan (niiden tulisi olla seisomassa) ja niiden takana pienemmät, joiden on suljettava muodostuneet tyhjät kohdat.
- Täytä purkin yläosa, vedä puoli kupillista vettä ja liuosta siihen 3 epätäydellistä ruokalusikallista suolaa.
- Täytä kurkut puhtaalla nesteellä (noin puoli), kaada valmis vesi liuenneella suolalla ja lisää tarvittaessa vähän enemmän vettä niin, että se peittää hedelmät kokonaan ja saavuttaa purkin kaulan.
- Sulje työkappale tiukalla nailonkannella ja seuraa samoja vaiheita muiden pankkien kanssa.
Valmiit kurkut on heti vietävä viileään paikkaan, jossa ne varastoidaan seuraavaan kauteen saakka. Näyte työkappaleesta on mahdollista aikaisintaan kuukauden kuluttua sen valmistamisesta.
Video resepti
Klassinen yksinkertainen resepti video resepti: Klassinen yksinkertainen resepti
Tärkeää! Suolaveden tulee olla puhdasta, mutta ei keitettyä. Täydellinen vaihtoehto — lähde- tai kaivovesi, ilman kemiallisia epäpuhtauksia.
Ei etikkaa
1 tölkki 3 l: lla 30–40 minuuttia
keskikokoiset kurkut
1 kg
nokkonen
1 pieni oksa
herukka lehtiä
3-4 kpl
mustapippuri (jauhettu)
1 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmista kaikki ainesosat, pese kurkut ja yrtit ja kuivaa ne.
- Laita kurkkuhedelmät purkkiin vuorotellen niiden kanssa piparjuurilehdet, tillin sateenvarjot, herukkalehdet, kirsikat ja nokkanat (on suositeltavaa asettaa vihannekset astian pohjalle ja asettaa vasta sitten vihreät päälle). Pane päälle täytettyyn purkkiin hienonnettu valkosipuli, mustapippuri ja laakeripuun lehti.
- Sekoita suola ja sokeri pienessä määrässä vettä ja kaada kurkkuihin.
- Keitä 1,5 litraa vettä, jäähdytä se ja täytä kurkkuhedelmät.
- Sulje työkappale tiiviillä, kiehuvassa vedessä höyrytettyillä nailonkansiilla (niiden tulee tulla pehmeitä).
- Ravista jokaista purkkia varovasti, jotta suola ja sokeri jakautuvat optimaalisesti työkappaleelle. Vie purkki viileään paikkaan ja jätä se kuukaudeksi - kurkkujen suolaaminen vie niin paljon aikaa.
Nokkonen kurkut soveltuvat hyvin niille gourmereille, jotka pitävät parempana teräviä työkappaleita, ja voit hallita tätä terävyyttä käytetyn kasvin määrän mukaan. Tarttuvuuden vähentämiseksi on hyödyllistä upottaa nokkosen lehdet lämpimään veteen ja laittaa ne sitten purkkiin.
Tiedätkö Nokkonen lehdet voivat tilapäisesti korvata jääkaapin. Joten herkästi pilaantuvat ruuat (liha ja kala) ovat hyödyllisiä kääriä nokkosiin tai vain ripottelemaan kasvien oksille, mikä jopa kuumuudessa auttaa pitämään ruoan tuoreena.
Sinappi kurkut
1 tölkki litraa kohti 2,5 tuntia
kurkut (mieluiten keskikokoiset)
0,6 kg
kirsikka oksa
1 keskiarvo
rakuuna
1 haara (valinnainen)
paprika ja mustapippuri (herneet)
5 kpl kutakin
kuuma pippuri
1 palkki (valinnainen)
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmistele suljettu astia, hiero se kiehuvalla vedellä ja kuivaa hyvin.
- Pese vihreät ja jätä ne kylmään veteen 2 tunniksi. Pese tilli ja kaikki valmistetut lehdet. Voit kuivata ne edelleen.
- Pane tölkin pohjalle arkki piparjuuri, laakeri, oksa kirsikkaa, tillin sateenvarjot ja lisää heitetty valkosipulinkynsi. Laita 3 maustepippuria herneitä, 5 mustapippuria ja oikara rapunaa maustekulhoon.
- Makaa nyt valmistetulle vihreälle pohjalle ja kurkkuhedelmille, joiden päätä ei tarvitse leikata.
- DLisää purkkiin pippuria (ei koko palloa), toinen tillin sateenvarjo ja kuiva sinappi purkkiin.
- Liuota 2 rkl 1 litraan vettä. ruokalusikallista tavallista keittiösuolaa ilman lisäaineita ja anna sen hautua 5-10 minuutin ajan.
- Kaada tölkkien sisältö valmistetulla liuoksella yläosaan ja sulje säiliö tiukkoilla nylonkorkkeilla.
On suositeltavaa poistaa valmis työkappale heti viileässä paikassa, koska lämpimässä huoneessa ei voi saada maukkaita suolaisia kurkkuja, koska ne muuttuvat nopeasti suolakurkkuiksi. Mitä kylmempi varastointi, sitä hitaammin hedelmät käyvät.
Video resepti
Sinappi kurkutOmassa mehussa
3-4 tuntia
keskikokoiset kurkut
1,4 kg
suuret ja kypsät kurkut
1,2 kg
kirsikka- ja herukkalehdet
2-3 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele kaikki kurkut ja laita ne kahteen kasaan. Keskikokoisten hedelmien tapauksessa leikkaa päät ja liota ne puhtaassa vedessä 2-3 tuntia. Kuori suuret näytteet ja jauhaa jauhemaiseen tilaan (sopivin on käyttää raastinta tai lihamyllyä).
- Kuori ja purista 8 valkosipulinkynsi puristimen läpi. Pese ja hienonna kuuma pippuri hienoksi. Lisää hienonnettu paprika, valkosipuli ja suola raastettuihin kurkkuihin, jotta kaikki aineosat sekoittuvat hyvin.
- Pese ja laita piparjuurilan lehdet peittausastian pohjalle (mukavuuden vuoksi ne voidaan leikata etukäteen useisiin osiin), tilli-sateenvarjot, valkosipulinkynsi, kirsikkalehdet ja herukkaat.
- Valmistetun vihreän tyynyn päälle aseta 1/3 kurkkumassasta ja peitä se puolikkaalla keskikokoisella hedelmällä. Peitä jälleen kokonaiset hedelmät hienonnetulla kainalolla ja aseta loput kokonaiset vihreät.
- Prosessin lopussa jää vain levittää jäljellä oleva kurkkumassa ja lisätä se jäljellä olevilla mausteilla.
- Kurkkua sisältävä astia on peitettävä käänteisellä levyllä, jonka päälle ne sortovat. Kun valitset sopivaa tuotetta, ota aina huomioon sen halkaisija, koska levyn reunojen tulee olla mahdollisimman lähellä peittaustankin reunoja.
Muutamassa ensimmäisessä minuutissa voi vaikuttaa siltä, että astiassa ei käytännössä ole mehua, mutta 2-3 tunnin kuluttua se peittää koko hedelmän. Koko suolaajanjakson ajan kurkkujen tulisi olla lämpimässä ja pimeässä paikassa vähintään kahden päivän ajan. Lisävarastointia varten työkappale siirretään kellariin tai laitetaan jääkaappiin.
Tiedätkö Kehomme tarvitsee suolaa, joten sinun ei pidä hylätä tätä tuotetta kokonaan. Joten lauhkean ilmaston omaavien maiden hyvän terveyden kannalta riittää, että kulutetaan noin 5 g tuotetta päivässä ruoan kanssa, kun taas alueilla, joissa on kuuma ilmasto, tämä annos on nostettava 20 grammaan päivittäin, mikä liittyy sen poistumiseen kehosta hiki kanssa. .
Vodkan kanssa
1 tunti
keskikokoiset kurkut
2 kg
kirsikka- ja herukkalehdet
4 kpl
mustapippuri (herneet)
5-7 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele vihreät, leikkaa ne kiehuvalla vedellä ja liota puoli tuntia kylmässä vedessä.
- Pane kerros vihreää tölkin pohjalle, aseta kerros kurkkuhedelmiä sen päälle ja peitä taas yrtteillä ja mausteilla.
- Liuota suola ja vodka puhtaaseen veteen, kaada sitten kurkut syntyneellä suolavedellä.
- Sulje työkappale tiukkoilla nailonkuorilla (voit höyryttää ne etukäteen) ja jätä viileään paikkaan.
Voit kokeilla välipalaa 2–3 päivässä kypsennyksen jälkeen.
Video resepti
Vodkalla Video resepti: VodkallaAihioiden varastoinnin ominaisuudet
Kuvattujen aihioiden säilytysprosessissa ei ole mitään monimutkaista. Riippumatta siitä, kuinka päätät suolata kurkut ja millä tahansa menetelmällä, jota käytät tähän, joka tapauksessa nailonkuorten alla olevat aihot tulee siirtää välittömästi viileään paikkaan, kuten kellari tai kellari. Vain tällä tavalla voit pitää hedelmät rapeina ja optimaalisesti suolaisina, muuttamatta niitä marinoituiksi vihanneksiksi.
Kaikki kuvatut kylmäsuolaamisen reseptit ovat erittäin yksinkertaisia eivätkä vaadi suurta määrää ainesosia, joten ne voivat olla erinomainen tapa luoda aihioita niille, jotka vasta alkavat säilyttää viljelykasviensa.