Erinomaisena vaihtoehtona säilyttää kaali kevääseen asti menettämättä makuaan ja markkinoitavuutta pidetään kaalin varastointia takertuvaan kalvoon. Tarkastellaan sitä, millä lajikkeilla on korkea säilytyslaatu ja mitä muita menetelmiä on olemassa vihannesten pitämiseksi tuoreena.

Kaalilajikkeet, jotka soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin

Nykyään on olemassa monia kaalilajikkeita, joilla on omat edut ja haitat. Kaikki eivät kuitenkaan sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Parhaimpia vihannesmuotoja, joilla on erinomainen säilytyslaatu, pidetään keski- ja myöhään kypsyneinä hybridi-muodoina, joille on ominaista melko pitkä kasvillisuusjakso. Niillä on tiheät, kovat kaalipäät, jotka sopivat yhtä hyvin pitkäaikaiseen säilytykseen kotona ja erilaisten aihioiden valmistukseen ja säilömiseen.

Tiedätkö Japanissa kaalia käytetään paitsi kulinaarisessa kentässä. Jotkut lajikkeet on erityisesti kasvatettu koristetarkoituksiin, ja ne on koristeltu kukkapenkeillä, kukkapenkeillä ja puistoilla.

Talvi kirjanmerkkejä varten suositellaan etusijalle sellaisia ​​kaalilajikkeita, kuten:

Nämä lajikkeet ovat parhaita muiden "sukulaisten" joukossa, niillä on hyvä vastustuskyky lämpötilahyppyille, kosteudelle ja muille negatiivisille ulkoisille tekijöille.

Kaalin varastoinnin perussäännöt talvella

Vihannesten pitkäaikaiseen varastointiin liittyy useiden tärkeiden sääntöjen noudattaminen, joiden avulla voit säästää tuoretta kaalia kevääseen saakka:

1. lämpötila. Sekä huoneen korkean että matalan lämpötilan indikaattorit vaikuttavat negatiivisesti kaalipellien tilaan. Kaali suosii vakaita lämpötiloja, joiden lämpötila vaihtelee välillä 0 - + 2 ° C. Pieni nousu +4 ° C: seen on sallittu. Nolla lämpötilassa haarukat voivat jäätyä ja seurauksena mätää. Liian korkeissa lämpötiloissa, + 5 ° C ja yli, kaalipeistä tulee ihanteellinen lähde patogeenisten organismien ja infektioiden kehittymiselle.
2. kosteus. Ei yhtä tärkeätä pitkien vihanneskasvien yhteydessä on kosteus, jonka optimaalisen tason tulisi olla 85–95%. Liian kuiva ilma voi johtaa pään kuivumiseen, ja yli 95%: n kosteustaso johtaa hedelmien nopeaan mätään.

Tärkeää! Pitämällä lämpötila- ja kosteustasot vaaditulla tasolla kaali voidaan säilyttää 8: een saakka–10 kuukautta.

Paikat ja säilytystavat

Kellareita ja kellareita pidetään perinteisinä kaalivarastointikohteina talveksi. Kuitenkin harvat ihmiset tietävät kuinka säilytä vihannes kotona tai asunnossa. Ja tätä varten on olemassa useita yksinkertaisia ​​vaihtoehtoisia menetelmiä.

Kiinnittyvässä elokuvassa

Kaalin varastointi ruokakalvossa on helpointa ja edullisinta, koska se ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Tällöin tarvitaan vain varastointi 35–45 cm leveällä elintarvikekalvon rullalla. Esivalmistetut kaalipeitteet kääritään kolmeen tai neljään kerrokseen ja materiaali tasoitetaan vihannesten pintaan mahdollisimman tiukasti. Tämän menetelmän eduista voidaan mainita:

• toteutuksen yksinkertaisuus;
• saavutettavuus;
• alhaiset kustannukset tarvittavista materiaaleista.

Tällaisen varastoinnin haittapuoli on tarve haarukoiden säännölliselle tarkastamiselle vaurioituneille, mätäisille alueille. Vain täysin terveet, tiheät ja joustavat kaalipäät varastoidaan, vahingoittumattomina, halkeamia, mätä ja tartunnan saaneet paikat tuoreilla ja vahvoilla lehtillä.

Tärkeää! Kalvoa on mahdotonta kääriä alun perin löysäksi, pistoke on vaurioitunut.

Vihanneksilla on välttämätöntä leikata jalka niin lähellä pohjaa kuin mahdollista. Ennen kunnon käärettämistä on suositeltavaa huuhdella kaali juoksevan veden alla ja kuivata huolellisesti. Joustavaksi käärityt haarukat sijoitetaan laatikoihin tai hyllyille.

Jääkaapissa

Jääkaappi on huoneiston edullisin paikka kaalin varastointiin. Kaalipäät sijoitetaan vihannesosastoihin tai jääkaapin hyllyille. Kaalipäät voidaan kääriä kiinni kalvoon tai valkoiseen paperiin, mikä suojaa niitä kuivumiselta ylimmän kerroksen lehtiä.Jääkaapissa kaali pystyy ylläpitämään makua ja markkinoitavuutta 3–4 kuukautta. Merkittävä ”kylmävarastoinnin” haittapuoli on rajoitettu alue, koska monia kaalipäätä ei voida sijoittaa yhteen jääkaappiin.

Pakastimessa

Jos kaalin varastointia varten ei ole kellaria tai kellaria, se voidaan jäädyttää pakastimessa. Monet kotiäidit ovat kuitenkin kiinnostuneita kysymyksestä, voidaanko tämä tehdä? Kuten tiedät, vihannes reagoi negatiivisesti kylmään, jonka kautta se menettää rapean rakenteensa, esitystapansa, tulee uneliaisemmaksi ja pehmeämmäksi. Siksi päättäessään jääkaappipäät jäädyttää, sinun on varauduttava siihen, että sulatuksen jälkeen kaalilehdet eivät sovellu kaikkiin ruokia, esimerkiksi tuoreen, rapea salaatin valmistaminen ei toimi.

Tällaisen varastoinnin etuja ovat:

• tuotteen pitkä säilyvyys;
• tehokkuutta;
• vihannesten kaikkien ravintoarvojen säilyttäminen;
• vihannesten läsnäolo on aina "käsillä".

Vahvat, kestävät, täysin muodostuneet kaalipäät soveltuvat säilytettäväksi pakastimessa ilman vaurioita ja rappeutumista. Ne on pestävä perusteellisesti, kuivattava ja kuivattava. Voit jäädyttää kokonaisen kaalin, levittämällä sen lehtien yli, silputtuna.

Muita tapoja

Talvikäyttöön korjattu korjattu kaali voidaan säilyttää myös muilla vaihtoehtoisilla menetelmillä.

Laatikoissa

Vihanneksia on kätevä varastoida parvekkeelle, kellariin tai kellariin laatikoihin. Vaikka tätä menetelmää pidetään erittäin edullisena, se ei ole tehokkain, koska se vaatii sadon säännöllistä "tuuletusta".

Tärkeää! Laatikoita ei suositella laitetta lattialle. On parempi säilyttää ne pienellä kuormalavalla tai jalustalla.

Hänelle:

1. Päänpäät laitetaan ennen munintaa, ylimpi kerros lehtiä poistetaan, jalka leikataan.
2. Haarukat asetetaan yhden kerroksen astiaan siten, että ne eivät ole kosketuksissa toisiinsa.

On tärkeää, että valmistetuissa astioissa, jotka voivat olla puisia, muovirasioita tai pahvilaatikoita, on aukot ilmansyöttöön. Säiliöissä on tuuletusaukkoja nopean pilaantumisen ja mätänemisen estämiseksi.

Paperilla

Muovikalvon sijasta käärepäät ovat sallittuja tavalliselle, painumattomalle paperille, kuten pergamentti. Esipuhdistettu, pesty ja kuivattu kaalipää, joka kääritään paperiin pariin kerrokseen. Voit kuitenkin kääriä sanomalehtiä, mutta ensimmäisen sisäkerroksen tulisi olla yksinomaan valkoista paperia.

Käärettyjä kaalipäätä varastoidaan edelleen laatikoihin, telineisiin tai hyllyihin. Paperikerros suojaa tulppia kylmältä, kosteudelta tai valaistukselta ja toimii myös esteenä kaaliyksiköiden välisille kosketuksille.

Savina

Epätavanomaisena vihannesten säilömismenetelmänä pidetään niiden käsittelyä saviliuoksella.

Voit tehdä tämän:

1. Vesi-savi-liuos valmistetaan sekoittamalla kaksi osaa savea ja yksi osa vettä. Seoksen tulisi koostumukseltaan muistuttaa paksua smetanaa.
2. Esipuhdistetut ylimmästä lehtikerroksesta, pestyt, kuivatut, terveet kaalipäät päällystetään melko paksulla savikerroksella ja annetaan kuivua.
3. Rikotut haarukat asetetaan verkkoihin ja ripustetaan.

Tässä muodossa kaali voidaan varastoida helmikuun loppuun.

Kaivaa kaivaa hiekkaan

Vihannesten hautaaminen hiekkaan tekee mahdolliseksi vähentää merkittävästi sadon menetyksen riskiä ja pidentää niiden elinkelpoisuutta niin kauan kuin mahdollista. Asenna tämä menetelmä noudattamalla näitä ohjeita:

1. Pää leikataan päästä niin paljon kuin mahdollista lehtien alla.
2. Haarukat asetetaan puiseen astiaan siten, että ne eivät kosketa pintoja.
3. Ensimmäinen kerros kaalia on täysin peitetty kuivalla hiekalla.
4. Levitä toinen kerros päälle, tee samat käsittelyt.
5. Säiliö on täynnä tuotetta.

Tärkeää! Instillaatiomenetelmässä tulisi käyttää vain hyvin kuivattua hiekkaa. Märässä hiekassa kaali alkaa mädäntyä.

Ruudukossa

Kaalipäätä saa pitää verkkoissa. Valitse tämä terveellisimmistä, tiiviimmistä ja vahvoista haaruista, joissa ei ole ylemmää lehtikerrosta, leikkaa kanto ja laita ne verkkoihin. Samanaikaisesti verkot ripustetaan kellariin hyvän ilmanvaihdon aikaansaamiseksi. Voit laittaa verkkoja puisiin kuormalavoihin, mutta tällaisen varastoinnin yhteydessä niiden sisältö on tarkistettava säännöllisesti mätäisten, vaurioituneiden alueiden varalta.

Kellarissa

Luo ennen vihannesten asettamista mukavat olosuhteet talvittamiseksi

• desinfioi seinät, katot, hyllyt ja telineet sieni- ja bakteeri-infektioiden estämiseksi;
• kuivata huone;
• harjoittaa toimintaa, joka sulkee pois jyrsijöiden ja loisten esiintymisen.

Tiedätkö Ei kaukana Ranskasta, Jersey-saarella, kasvaa epätavallinen lajike kaalia, jonka lehtien pituus on 3-4 m. Vaikka vihannesten lehdet ovat syötäviä, paikalliset asukkaat käyttävät niitä harvoin. Pääasiassa he käyttävät varret, joista he tekevät sisustustavaroita ja huonekaluja.

Kaali on sallittu munua kellarissa:

• puisiin tai muovisiin laatikoihin;
• tallenna pyramidin muodossa erityisellä puulavalla;
• syventää hiekkaan;
• varastoida käärityssä muodossa (kalvo tai paperi);
• tyhjäksi.

Tuotteiden turvallisuuden vuoksi on suositeltavaa antaa sisälämpötilan parametrit 0 - + 4 ° C ja kosteus - noin 90%. Lisäksi kaalipäälliköiden tulisi olla raikasta ilmaa, eivätkä ne saa olla kosketuksissa toisiinsa.

Vinkkejä kaalin pitämiseksi talvella niin, että se pysyy tuoreena ja mehukas kevääseen asti

Kaalin tuoreuden lisäämiseksi ja kaalihapon mehukyvyn säilyttämiseksi, kun se säilyy, on suositeltavaa, että noudatetaan muutamaa yksinkertaista vinkkiä:

• minkä tahansa varastomenetelmän kanssa on suositeltavaa tarkistaa säännöllisesti kaalipäät vaurioiden, mädan ja mekaanisten vaurioiden varalta. Lajitellessaan vihanneksia talvisäilytystä varten tulisi kaalin päästä poistaa säästämättä kuivia, mätää lehtiä. Jopa hiukan vaurioituneet haarukat voivat aiheuttaa rappeutumista ja vaurioita koko sadolle;
• Kaalipeitteissä on välttämätöntä leikata varsi mahdollisimman syvälle, muuten se, pitkällä itsepäisyydellä, alkaa kasvaa, muodostaa pieniä haarukoita, jolloin päävihannekselta ei saada kosteutta;
• noudata tilaa, jossa kaalia varastoidaan, lämpötilan ja kosteuden optimaaliset olosuhteet;
• jos myytävissä olevat vihannekset menetetään, ne olisi jalostettava välittömästi;
• Huoneen seinien, lattian ja kattojen tulee olla mahdollisimman kuivia, ilman että mätä, sienet tai home aiheuttavat vaurioita;
• Ennen kuin lähetät kaalia "talveksi", suositellaan, että ne kastetaan 15 minuutin ajan suolavedessä ja kuivataan perusteellisesti. Tällaiset käsittelyt voivat suojata tulppia infektioista ja pitää niissä kosteuden;
• missä tahansa varastointimenetelmässä kaali tarvitsee säännöllistä ilmanvaihtoa, useita kertoja kuukaudessa.

Kaali on vihannes, jossa on erittäin runsaasti vitamiineja ja mineraaliaineosia, joita tarvitaan ihmiskehon normaalin toiminnan varmistamiseksi. Jotta haarukat pysyisivät tuoreina ja mehuksina pitkään, niiden on kuitenkin oltava mukavat säilytysolosuhteet. Onneksi tänään on olemassa monia yksinkertaisia ​​ja edullisia tapoja, joiden avulla on mahdollista nauttia terveellisestä tuotteesta kevääseen saakka.