Suolakurkut ovat erittäin suosittuja, koska se on mahdollisuus saada terveellisiä ja terveellisiä vitamiini- ja mineraalirikkaita ruokia jopa talvella, jolloin tuoreiden vihannesten valinta on melko rajallinen. Yksi suosituimmista säilöntämuodoista on suolakurkku, jonka varastointisääntöjä käsitellään tässä artikkelissa.

Missä ja kuinka kauan voit säilyttää suolakurkkua kotona

Kesällä tehty säilöntä voi miellyttää kuluttajia pitkään.

Tiedätkö Napoleon lupasi valtavan palkinnon henkilölle, joka keksi taata kurkku tuoreena pitkien matkojen aikana, mutta kukaan ei saanut tällaista palkintoa.

Varastointiaikaan vaikuttavat suoraan seuraavat tekijät:

• puhtaiden, steriloitujen astioiden käyttö kehruuta varten;
• veden laatu, jonka perusteella suolavesi valmistettiin;
• laatukurkkujen valinta ja pilaantuneiden, vaurioituneiden tai huonosti pestyjen vihannesten seulonnat;
• resepti- ja keittotekniikan noudattaminen.

Jos kaikki yllä olevat vaiheet on suoritettu, säilöntä voidaan säilyttää huoneiston lämpötilassa huoneistossa.

Jos veden laadusta on epäilyksiä, kurkkujen käsittelyä tai jotakin säilöntävaihetta on rikottu, suolakurkku on asetettava:

• viileässä kotona, ilman valoa. On optimaalista, jos se on ruokakomero lasitetulla parvekkeella tai hylly jääkaapissa;
• omakotitalossa on parempi sijoittaa tällainen suojaus kellariin, jossa on viileää ilmaa ja ei ole kirkasta valaistusta.

Jos olet kiinnostunut kysymyksestä siitä, kuinka paljon suolaisia ​​kurkkuja voidaan säilyttää suolaamisen jälkeen, löydät tietoja siitä, että tämä ajanjakso riippuu ylläpitomenetelmästä ja kaikkien alla olevien ehtojen noudattamisesta.

Missä lämpötilassa ja missä olosuhteissa varastoida

Suolakurkkien säilytysolosuhteet vaikuttavat tuotteen säilyvyysaikaan. Kurpitsaa suolaamisen jälkeen luonnollisen käymisen aikana voidaan varastoida ilman suolavettä asettamalla ne hyvin suljettuun muovisäiliöön. Näihin tarkoituksiin voit käyttää muovisäiliötä tai ämpäri kannella. Säiliön pohjalle on tarpeen kaada kerros kuivaa sinappijauhetta, jonka paksuus on 1 cm, sitten aseta ensimmäinen kerros suolakurkkua tiheästi ja kaada se sinapilla. Sama menettely suoritetaan jäljellä olevilla kerroksilla, minkä jälkeen astia suljetaan tiiviisti kannessa ja lähetetään jääkaappiin.Varastointitilan lämpötilan tulisi olla välillä 0 ... + 1 ° C. Tällaisissa olosuhteissa kurkkuja voidaan säilyttää jopa 1-2 vuotta. Tarvittaessa kurkut otetaan pois, pestään sinepillä ja syö, suljettaessa astia tiiviisti. Suolakurkkujen optimaaliset varastointiolosuhteet ovat lämpötila-alue -1 ... + 4 ° C, ilmankosteus 80–90%. Tällaisissa olosuhteissa suolakurkku voi olla käyttökelpoinen 8–9 kuukautta.

Tärkeää! Suolakurkkua ei ole suositeltavaa varastoida huoneessa, jossa ilma lämpenee yli +10 asteen lämpötilaan°C.

Jos suolakurkkua ei ole säilytetty eikä se ole päässyt lämpökäsittelyyn ja ilman lämpötila on yli + 17 ° C, niitä voidaan säilyttää vain 7 päivää. Jos suolaamisen jälkeen laita suolatut vihannekset muovipussiin ja jätä lämpötila jopa + 17 ° C, voit säilyttää tällaisen tuotteen vain yhden päivän. Syynä tuotteen niin lyhyeen käyttöönottoaikaan, jossa lämpötilaindikaattorit ovat nousseet, on mahdollisuus sivumikrofloran kehittymiseen, mikä vaikuttaa negatiivisesti suolauksen laatuun.

Ominaisuudet kurkkujen varastointi

Suolan makuominaisuudet ja sen toteuttamisen ajoitus riippuvat myös niiden varastointitavasta, joista suosituimpia voidaan kutsua varastointiin:

• pankeissa;
• tynnyreissä;
• jäädytetyssä muodossa.

Jokaisella näistä varastointimenetelmistä on kuitenkin omat ominaisuutensa, joita käsitellään yksityiskohtaisemmin erikseen.

Pankeissa

Kaikki ovat perehtyneet tähän säilytysmenetelmään, koska se on edullisin ja todistettu.

Tärkeää! Suolakurkkujen pilaantumisen estämiseksi tölkkien avaamisen jälkeen ne tulisi säilyttää pieninä erinä 1-2 litran tölkeissä.

Purkeissa säilyttämisen resepteillä sekä kokeneiden kotiäidien kotiresepteillä voi olla paljon eroja ja variaatioita, mutta suolakurkkujen varastoinnilla tällä tavoin on yleiset säännöt:

• säilytystä voidaan varastoida pitkään tölkin tiukalla tiiviydellä;
• tölkin avaamisen ja tiukkojen olosuhteiden rikkomisen jälkeen suolakurkkujen myyntiaika lyhenee huomattavasti;
• ilman lämpötilan tulee olla mahdollisimman matala ja huoneen tulee olla korkea kosteus. Näiden indikaattorien rikkominen voi aiheuttaa kukinnan suolavedessä ja sen hapotuksen.

Video: suolakurkkujen säilyttäminen jääkaapissa

Tynneissä

Tynnyrikurkkojen tulisi olla suolavedessä, joka on saatu luonnollisen käymisen seurauksena, tynnyreissä, joiden optimaalinen ilma-arvo on 0 ... + 1 ° C, mikä on melko vaikeaa saavuttaa kerrostalossa.

Tynnyrikastiketta voidaan säilyttää lyhyen aikaa, koska käymisprosessi jatkuu ja bakteerit muuttavat suolaveden koostumusta ajan myötä ja sen sisällä olevat kurkut alkavat pilaantua:

• tulla pehmeämmäksi;
• maun muutokset;
• haju muuttuu terävämmäksi ja epämiellyttäväksi;
• kurkut peitetään lima.

Teollisuuden varastointia varten varastoissa tynnyrit lähetetään erityisiin, jäähdytettyihin osastoihin. Siellä ne taitetaan joko vaaka- tai pystysuoraan asentoon, kuitenkin pakollisissa olosuhteissa - kielen ja uran reiän ollessa ylöspäin.

Jäätynyt

Kysymys siitä, onko mahdollista jäädyttää suolakurkkua, samoin kuin monia muita tuoreita vihanneksia, kiinnitti todennäköisesti säästäviä kotiäitiä peitattujen suolakurkkupakkausten avaamisen jälkeen.

Tärkeää! Sulatuksen jälkeen suolakurkkua voidaan käyttää vain astioissa, joihin sisältyy tämän aineosan lämpökäsittely.

Suolattuja vihanneksia on todella mahdollista varastoida pakastimeen, mutta sinun pitäisi tuntea tekniikka tämän prosessin toteuttamiseksi:

1. Kurkut uutetaan suolavedellä.
2. Ne kuivataan ja pinotaan kestävään muovipussiin.
3. Siirry pikajäädytysosastoon.
4. Ne siirretään pääpakasteiksi pitkäaikaista varastointia varten.

Hyödyllisiä vinkkejä

Sulatettua suolakurkkua käytetään useimmiten suolakurkun tai pizzan valmistukseen. Kurkut, joita ei käytetty heti tölkkien avaamisen jälkeen, voidaan jättää suolavedessä suolaiseen kulhoon vielä muutamaksi päiväksi lähettämällä ne jääkaapin hyllylle. Jos suolakurkkua on ostettu yksittäin supermarketista tai markkinoilta, paremman säilytystilanteessa kotona, voit valmistaa tuoretta suolakurkkua ja laittaa ostetut suolakurkut lasisäiliöön ja täyttää ne vastavalmistetulla nesteellä.

Tiedätkö Vaelluksillaan Columbus varmisti, että hänen tiiminsä ruokavaliossa oli suolattuja ja tuoreita kurkkuja, jotka toimivat keinona torjua.

Sinun tulisi lähestyä varovasti suolakurkkua, jossa tällaisten merkkien ilmestyminen on tullut havaittavissa:

• suolaveden sameus;
• vaahdon ja kuplan esiintyminen tölkin sisällä säilyttämällä;
• epävarman alkuperän pisteitä tuli näkyviin;
• home on huomattu.

Pankit, joilla on tällainen suojelu, ovat parempia heittää pois eivätkä vaaranna terveyttä. Suolakurkut ovat erittäin suosittu ruokalaji, etenkin syksy-talvi-aikana. Tämän tyyppisten säilöntäaineiden varastointiin kannattaa lähestyä, koska tarvittavien ehtojen noudattaminen antaa sinulle terveellisen ja maukkaan tuotteen.