Monet kuluttajat käyttävät mieluummin nestemäistä hunajaa odottamatta, kunnes se tulee paksua, ja jossa on runsaasti jyviä. Sokeroitu tuote ei ole kuitenkaan huonompi kuin tuore, mikä on helppo tarkistaa tutkimalla kaikki kiteytymisen syyt. Mikä tämä ilmiö on ja missä tapauksissa on mahdollista viivyttää kiteiden esiintymisprosessia - opit tästä tästä artikkelista.

Mitä kiteytyminen on?

Hunajan kiteytys on luonnollinen prosessi, jolle on ominaista sen siirtyminen nestemäisestä muodosta kiinteään aineeseen pienten sokerikiteiden esiintymisen vuoksi. Ne painavat paljon enemmän kuin muut mehiläistuotteen komponentit, joten ne vajoavat heti pohjaan (luonnollinen kiteytyminen tapahtuu aina ylhäältä alas).

Tätä prosessia ei ole vaikea selittää, koska hunaja sisältää suuren määrän glukoosia, joka asettuu eri tekijöiden vaikutuksesta pohjaan muuttaen muotoaan. Sokerointi ei vaikuta hyödyllisiin ominaisuuksiin, ja tämän prosessin haittapuoli on vain tuotteen kulutukseen liittyvä haitta (kiteytettyä versiota ei ole niin helppo levittää leipää tai sekoittaa minkäänlaisiin ruokiin).

Tiedätkö Ravinnon perusteella 100 g hunajaa vastaa 180 g jauhelihaa, 90 g juustoa tai 50 g pähkinöitä.

Tuotteen laatuindikaattori

Jotkut mehiläishoitajat pitävät hunajan nestemäistä tilaa yhtenä hyvänä mehiläistuotteen tuoreuden ja laadun indikaattorina, mutta itse asiassa tämä ominaisuus ei vielä anna 100%: n takuuta eduista. Voit varmistaa koostumuksen positiiviset ominaisuudet vain asianmukaisilla laboratoriokokeilla, mutta tämän pitäisi todella varoittaa ostaessasi - tämä on vuodenaika.

Jos et ole tekemisissä harvinaisen kreikkalaisen hunajan kanssa, niin sen nestemäinen muoto talvella tai varhain keväällä osoittaa tarpeettomien komponenttien esiintymisen, koska luonnollisen tuotteen tulisi ainakin alkaa kiteytyä siihen mennessä (tölkin pohjalle tulee sakkaa, tosin vähän).

Mistä syistä hunaja kiteytyy

Lajikkeesta riippumatta koostumuksessa läsnä olevat glukoosi ja sakkaroosi asettuvat ajan kuluessa aina irtotavarana kiteiden muodossa, mistä prosessin nimi tulee. Mitä enemmän näitä komponentteja on tuotteessa, sitä nopeammin hunajasta tulee kiinteitä, vastaavasti alhaisella sokeripitoisuudella ja kiteytysprosessi hidastuu. Joten akaasiasta kerätty keräys paksenee täysin vain 1–2 vuotta pumppauksen jälkeen, mutta tattari tai sinappituote kestää vain kuusi kuukautta tai vuotta.

Tärkeää! Varaston lämpötilaan vaikuttaa myös varaston lämpötila, joten jos tölkit eivät ole tiukasti suljettuja ja siirrät ne jyrkästi viileästä lämpimään huoneeseen, sinun ei pitäisi olla yllättynyt jopa "nestemäisten" lajikkeiden nopeammasta kiteytymisestä.

Mitkä hunajalajit eivät sokeria pitkään

Herkän virtaavan tuotteen fanien tulee valita erityiset lajikkeet, joista suosituimpia ovat akaasia, linden, maisi, kreikkalaiset ja kastanjalajikkeet.

Akaasia

Akaasiahunaja on paljon kevyempi kuin muut lajikkeet, ja sille on ominaista ainutlaatuinen maku ja aromaattiset ominaisuudet. Tämän tuotteen koostumus sisältää noin 36% glukoosia ja 39% fruktoosia, minkä lisäksi ei saa huomata huomattavaa kosteuspitoisuutta. Kaikkien akaasialajikkeen komponenttien ansiosta sen ei saa menettää ulkonäköään 1,5–2 vuoden ajan.

Joissakin tapauksissa tuoreena pumputettu tuote näyttää enemmän kuin sokerisiirappi, joten kiteytymisen aikana muodostuneet pienet jyvät tekevät sen konsistenssista lähellä normaalia hunajaa. On huomionarvoista, että sokerin aikana jo vaaleammasta akaasiahunajasta tulee vielä kevyempi.

Toukokuu

Tämä lajike kuuluu varhaisimpiin lajikkeisiin, joten voit kokeilla sitä jo myöhään keväällä. Tällöin tärkeimmät hunajakasvit ovat kielo, kirsikoita, omenapuita, lintukirsikkapuita. Toukokuun nektaria pidetään yhtenä hyödyllisimmästä lajikkeesta, jolla on myös miellyttävä maku ja tuoksu. Tuotteessa fruktoosia on paljon enemmän kuin glukoosia, joten kiteytysprosessi on paljon heikompi. Lisäksi toukokuun lajikkeen koostumus sopii paremmin diabeetikoille tuotteen käyttöön, mikä myös liittyy sen matalakaloriseen pitoisuuteen.

Tiedätkö Kallein hunaja maailmassa on hampaiden lajike tätä tuotetta, joka uutetaan yhdeltä Turkin alueelta. Yhdestä kilogrammasta makeisia ostajan on maksettava 6000–7000 dollaria.

Suojautuaksesi petoksilta ja ostamatta väärentämistä (toukokuun ulkonäkö on hyvin samanlainen kuin hunaja, jonka mehiläiset tekevät ruokkien heille sokerisiirappia), sinun pitäisi ostaa se syksyllä, koska siihen mennessä kiteytymisprosessi on jo alkamassa, ja tuotteen luonnollisuuden määrittäminen on paljon helpompaa.

Lindenpuu

Monessa suhteessa se muistuttaa akaasiaa, jolle on tunnusomaista vaalea väri ja nesterakenteen pitkäaikainen säilyvyys (vähintään 6 kuukautta). Oikein pumpattu tuote voi olla hyvin tai kohtalaisen viskoosi, mikä määrää sen lisä kutistumisnopeuden. Tällaisesta hunajasta ei kuitenkaan sokeriprosessin jälkeen tule kovaa, ja sen konsistenssi on enemmän kuin voide, hammastahna tai manna, jolla on ominaisia ​​möykkyjä. Ajan kuluessa homogeeninen rakenne voidaan jakaa kahteen osaan: kiinteään ja nestemäiseen, säiliön yläosaa käyttävään osaan.

Kastanja

Kastanjan luonnollinen makeus on erittäin tumma ilme ja erinomainen viskositeetti. Sen kiteytysprosessi vie keskimäärin vähintään kuusi kuukautta, mutta jopa kiinteässä tilassa se on silti erittäin maukas ja terveellinen. Kovettuneiden kastanjahunajakiteiden konsistenssi saa ne näyttämään gelatiinirakeista, mutta mitä pidempi varastointi, sitä suurempi kiderakenne. Edellisen vaihtoehdon tavoin tuotteen pitkäaikainen varastointi voi johtaa delaminoitumiseen.

Kreikkalainen

Sitä pidetään ympäristöystävällisimmänä vaihtoehtona, jonka turistit usein saavat perheilleen Kreikasta. Sen koostumus on paksu ja viskoosinen, tummanvärinen ja miellyttävän rikkaan maun. Tällaisen tuotteen epätavallinen ominaisuus on sen kokoelman hienovaraisuus. Tavallisia akaasia-, pärnu- tai muita kukkalajikkeita saadaan kukkien siitepölystä, mutta kreikkalainen versio kerätään usein hyönteisiltä, ​​jotka ruokkivat eri kasvien mehua. Keräysprosessi jatkuu myöhään syksyyn tai alkutalveen saakka, joten hunaja ei kutistu ensi marraskuuhun saakka, mikä tapahtuu usein Venäjän keski-ilmastovyöhykkeellä saatujen muiden lajikkeiden kanssa.

Kreikkalaista hunajaa on useita tyyppejä: kuusi tai "Menalu Vanilla", mänty, timjami ja kastanja. Jokaisella niistä voi olla omat ominaispiirteensä värin ja konsistenssin suhteen, mutta sokeriaika on niille kaikille suunnilleen sama - 1,5–2,5 vuotta, jonka jälkeen tuote saa hienorakeisen rakenteen.

Hunaja pysyy nestemäisenä - mikä on syy

Mikä se oli, mutta jopa korkealaatuinen ja luonnollinen hunaja paksunee ajan myötä, ja kysymys on vain tämän prosessin varsin nopeudessa. Jos ostettu tuote säilyi vielä muutaman vuoden kuluttua nestemäisenä, se ei ole niin luonnollinen kuin sinulle luvattiin.

Jopa vakaimmat lajikkeet paksenevat ja sokeria ajan myötä, ja jos näin ei tapahdu, on syytä harkita tämän ilmiön seuraavia mahdollisia syitä:

1. Läsnäolo sokerisiirappia. On mahdollista, että häikäilemätön myyjä yksinkertaisesti laimensi luonnollista nektaria halvalla siirappilla, mikä alensi merkittävästi lopputuotteen kustannuksia ja vähentää samalla sen myönteistä vaikutusta ihmiskehoon. Ulkoisesti sokerisiirapin läsnäolo on melkein huomaamaton, joten todellinen koostumus voidaan selvittää vain laboratoriossa.
2. Varhainen pumppaus. Valmistettaessa tuotetta etukäteen, se säilyttää korkean kosteuden pitkään, mikä estää luonnollista sakkaroosia laskeutumasta pohjaan. Lisäksi tällainen hunaja voi lähitulevaisuudessa huonontua kokonaan, ja siitä tulee sopimaton lisäkäyttöön.
3. uudelleen sytykkeet. Jos kukaan ei pitkään aikaan ostanut työkappaletta, jotkut myyjät kuumentavat sokeroitua tuotetta ja toimittavat sen tuoreena. Se ei tietenkään ole enää niin korkealaatuista kuin ennen, koska se onnistui menettämään suurimman osan ravintoravinteistaan.

Tärkeää! Hunajan altistuminen korkealle lämpötiolle johtaa aina sen hyödyllisten ominaisuuksien heikkenemiseen, joten sinun ei pitäisi sulata sitä, jolloin saavutetaan nestemäinen muoto.

Joka tapauksessa luonnollisen kiteytymisen todellisesta syy-puutteesta ei voi puhua tällaisen hunajan laadusta, mikä tarkoittaa, että seuraavan kerran sinun pitäisi etsiä toinen, luotettavampi myyjä.

Laadukkaan tuotteen ominaisuudet ja ominaisuudet

Jotta laatutuotteen ulkoiset merkit voidaan arvioida oikein, on tärkeää tietää, mihin ominaisuuksiin tässä tapauksessa on kiinnitettävä huomiota.

Tärkeimmät indikaattorit ovat:

1. Oikea väri valitulle hunajatyypille. Esimerkiksi vaaleat sävyt ovat normaaleja akaasialajikkeille, mutta kastanjalle ja tattarille on tyypillistä tummat sävyt, toisinaan myös punaiset kukat.
2. Valitun tuotteen maku. Normaalisti sen tulisi olla makeaa, miellyttävää, ilman erilaisia ​​makuja tai jopa vähemmän katkeruutta. Maun kannalta parhaat lajikkeet ovat kalkki, apila ja vadelma, vaikka muillakin lajikkeilla on heidän ihailijoidensa.
3. johdonmukaisuus. Tuoreessa mehiläistuotteessa se on aina nestemäistä tai kohtalaisen viskoosista, mutta jos hunaja on jo vähän seisonut, voit luottaa tiheään tai sekoitettuun konsistenssiin, mikä on kuitenkin täysin normaalia ominaisuutta.
4. kosteus. Optimaalisena toteutuksen indikaattorina pidetään tuotteen kosteustasoa, joka on korkeintaan 21%, sakkaroosipitoisuuden ollessa 8%. Tässä tapauksessa yhden litran hunajan paino on noin 1400 g. Tämä ominaisuus tulisi ehdottomasti ottaa huomioon valittaessa sopivaa hunajavaihtoehtoa.

Hapan, käyneet yhdisteet tai omituiset tuoksut vältetään parhaiten. Jos huomaat hunajan delaminoitumisen (kun ylempi kerros on sokeroitu ja alempi tulee juustomaista), sinun on käytettävä sitä lähitulevaisuudessa, koska tällaiset lajikkeet eivät toimi pitkäaikaisessa varastoinnissa. Toinen hyväksyttävä ominaisuus mille tahansa laadukkaalle hunajalle on vaahdon läsnäolo, joka osoittaa käymisen alkamisen tai ylimääräisten epäpuhtauksien esiintymisen koostumuksessa.

Tuotteiden varastointisäännöt

Jotta hunaja voi seistä vähintään kaksi vuotta ja säilyttää sen hyödyllisten ominaisuuksien enimmäismäärä, on luotava kaikki olosuhteet, jotta tuote voi tehdä tämän. Auringonvalon ei tulisi tunkeutua säilytyspaikkaan (sillä ei ole väliä onko hunajanektaria purkeissa tai hunajakennoissa), muuten se muuttuu hyödyllisestä tuotteesta tavalliseksi erittäin korkeakaloriseksi makeudeksi. Hyllyjen tulee aina olla kuivia ja ilmankosteuden olla enintään 80%. Lämpötilaindikaattoreiden osalta on hyvä, jos ne eivät ylitä + 10 ° C, mutta merkittäviä alennuksia ei pitäisi sallia.

Tärkeää! Tammituotteissa hunaja muuttuu tummemmaksi, maku katkeruus voi ilmetä astiassa haavasta, ja havupuolisäiliöissä tuote on mahdollista “saastuttaa” havupuun aromilla.

Asuinrakennuksessa voit säilyttää makeisia kellarissa tai ruokakomeroissa, missä se usein sakenee useita vuosia. Älä koskaan aseta asunto-olosuhteissa hunajapurkkeja lämmityslaitteiden läheisyyteen. On parempi, että ne laitetaan hyllyille viileimmässä huoneessa tai parvekkeelle. Pienellä määrällä aihioita voit jättää ne jääkaapissa, tietenkin, tukkeumatta kokonaan pankkien kanssa.

Mitä tulee makeisten säilytysastioihin, sen tulisi aina olla täysin puhdas ja kuiva, ilman aikaisemman hunajan jäännöksiä (muuten tuore tuote alkaa käydä nopeasti ja pilaantuu pian kokonaan). On hyvä, jos valittu säiliö on valmistettu alumiinista, ruostumattomasta teräksestä tai lasista, ja joissain tapauksissa puiset tynnyrit ovat yhtä menestyksekäs vaihtoehto.

Hyödyllistä makeutta voidaan kaataa paitsi lasipurkkeihin, myös savi- tai keraamisiin ruukkuihin välttäen kuparia tai erityisesti lyijysäiliöitä. Rautatavarat eivät myöskään sovellu varastointiin, koska ne kykenevät hapettumaan nopeasti, mikä huonontaa miellyttävää hunajan makua. Samasta syystä metallilusikoita ei pidä jättää hunaja-astioihin. Sulkituissa muovipakkauksissa varastointi on mahdollista, mutta enintään yhden vuoden. Myöhemmin, tämän ajan kuluttua, hunaja alkaa absorboida muovin haitallisia komponentteja.

Valitsemalla ja järjestämällä oikeat olosuhteet hunajan edelleen varastoimiseksi, sinun ei tarvitse miettiä, saattaako se kiteytyä vai miksi vaahtoa ilmestyy pinnalle. Asiantuntijan päätelmien perusteella sekä nestemäinen että oikein sokeroitu kiinteä hunajan muoto on tuotteen täysin luonnollinen tila, joka missä tahansa näistä tapauksista säilyttää hyödylliset ominaisuutensa.