Hanhen teurastus on epämiellyttävä, mutta väistämätön prosessi jokaiselle viljelijälle. Tämän linnun lihaa pidetään ruokavaliona, mutta se on erittäin maukas. Sen parhaan maun säilyttämiseksi sinun on opittava vasaraamaan, puristamaan ja leikkaamaan osiin oikein.
Kuinka hankkia hanhi
Tärkeä tekijä linnun oikeassa teurastuksessa on viljelijän psykologinen asenne. Sinun on myös valittava teurasvalmis hanhi. Uskotaan, että valmius tapahtuu ennen muottiprosessia tai sen aikana. Lintulajista riippuen se alkaa 9–10 kuukauden ikäisenä.
Jos huomaat, että höyhenet putoavat laiduntamisen aikana, hanhi on valmis teurastettavaksi. Se voidaan määrittää myös siipien alla olevien kantojen avulla. Jos, kulkenut käden höyhenten kasvua vastaan, et tuntenut kantoja, hanhi on valmis teurastettavaksi. Muutoin on parempi odottaa linnun seuraavaan munumiseen. Lintu on tietenkin valmisteltava.
Hanhen valmistelu
Valmistelu koostuu ns. Istumisesta. Istuminen on prosessi, jossa kärki eristetään erillisessä huoneessa ilman ruokaa 10-12 tunnin ajan (jos istut pidempään, lihan maku huononee). Tämä tehdään linnun maha-suolikanavan puhdistamiseksi ulosteista.Jotta lihaa voidaan varastoida pidempään, voit kastaa pohjaan kevyesti suolatulla vedellä ennen teurastusta. Teurastus on parasta tehdä ennen lounasta.
Tiedätkö Hanhilla on innokas korva: he kuulevat ääniä jopa 50 metrin etäisyydeltä.
Teurastusmenetelmät
Hanhen teurasttamiseksi on useita tapoja: ulkoinen ja sisäinen. Analysoimme kutakin niistä.
Ulompi
Tätä menetelmää varten sinun täytyy ostaa tai tehdä itsestäsi erityinen kartio metallista tai polymeeristä, jossa on leikattu yläosa. Tarvitset myös suuren, teroitetun veitsen.
Lisätoimet ovat seuraavat:
- Aseta lintu ylösalaisin kartioon. Porraskappaleen pään tulisi pysyä riittävästi kartion pohjasta.
- Tainnutus, aiheuttaen voimakkaan ja terävän iskun hanhen päähän. Tämä menettely suoritetaan eläimen kärsimysten ja viljelijän turvallisuuden lievittämiseksi.
- Pidä pään päätä yhdellä kädellä, tee iso viilto korvakorvan lähellä. Leikkaa kaula kokonaan käden terävän ja selkeän liikkeen jälkeen.
- Jätä ruumis kartioon, odota, kunnes kaikki veri valuu ulos.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_nis6iAAQrlbc9yndaMxwaW0.jpg)
Sisäinen
Tässä tapauksessa tarvitset köyden ja teroitettuja saksia (ne voidaan korvata terävällä veitsellä):
- Ripusta istuin ylösalaisin, ennen kuin sitoa jalkansa.
- Sido köysi, jolla ne sidotaan, kynsiin, joka tarttuu seinästä.
- Avaa nokka, kirjoita sakset sisälle. Leikkaa teräs- ja siltalaskimot terävällä ja varmalla liikkeellä (ne sijaitsevat lähellä, joten tätä ei tule olemaan vaikeata).
- Lävistä linnun suulaki poistamatta saksia. Sen jälkeen sinun on vaurioitettava pikkuaivoa (sinun ei tarvitse poistaa sitä kokonaan).
- Jätä hanhi niin, että kaikki verilasi.
Kuinka hankkia hanhi
Teurastuksen jälkeen on aika helpompaan menettelyyn - kitkemiseen. On olemassa useita tapoja nopeasti höyhenien hölynpölystä.
Kuiva tapa
Kun veri on valunut ulos, sinun on aloitettava ruhon kitkeminen. Lintu asetetaan polvilleen ja vedetään ensin käsin pois suuret höyhenet ja sitten pienet. Aloita prosessi siipillä ja hännällä. Ne kypsyvät hitaasti ja höyhenen kasvusuuntaan hanhenruhon ulkoasun säilyttämiseksi.
Tulikuuma
Lintu niputtaaksesi tällä tavalla sinun täytyy upottaa ruho kiehuvaan veteen tai vain kaataa se yli. Lämpötilan tulisi olla noin +85 ° C. Kierrä sen jälkeen pippuri lyhyesti kankaaseen, jotta iho höyrystyy.
Tärkeää! Kiinnitä varmasti nivelkaula tätä menetelmää käyttämällä, jotta kuumaa vettä ei päästä ruhoon.
Jatka manuaalista poimimista kuivamenetelmän mukaisesti. Leikkauksen pääasiallinen ero ja etu on höyhenten vetovoima.
Hieno höyhen kokoelma
Runko on jäähdytettävä 3–4 tunnin sisällä. Sen jälkeen siirry tavanomaiseen kitkemiseen kädet. Suorittamalla kyniminen tällä tavalla huomaat, että poron iho on huomattavasti vähemmän loukkaantunut säilyttäen samalla muotonsa. Lisäksi höyhenet vedetään helposti ulos.
Kuinka veistää hanhi kotona
Tämän linnun teurastaminen ei ole ollenkaan monimutkaista, koska se tehdään melkein kokonaan niveliä pitkin. Tästä syystä kappaleiden leikkaamiseen ei ole tarpeen kohdistaa paljon voimaa. Hanhen ruho on tietenkin suolistettava ennen leikkaamista.
Mitä vaaditaan
Hanhenruhon leikkaaminen vie melko vähän.
Kaikki tämä löytyy jokaisesta emäntästä:
- iso terävä veitsi;
- aluksella;
- veitsi, jonka kärki on kynnetiedoston muodossa (luiden leikkaamiseen);
- hanhiruho.
Kuinka tehdä hanhi paloiksi: video
Leikkausvaihe
Leikkaustyökalujen valmistelun jälkeen voit edetä itse prosessiin.
Se toteutetaan vaiheittain:
- Leikkaa siivet tavallisella veitsellä ja kaappaa osa rintaosasta.
- Leikkaa sääri tarttumalla luun, kylkiluun ja reiteen. Suorita sama toisen kanssa, mutta tartu jäljellä olevaan häntään ja takaisin. Kun leikkaa harjantaa, käytä kynnetiedostoa.
- Erota sääriluu lantioista nivelviivaa pitkin, jättäen myös hännän osan yhdelle (tämä pala on jaettava vielä kahteen osaan). Siten vain linnun yläosa jätetään leikattavaksi.
- Leikkaa ruho rintakehän ja kylkiluiden välistä linjaa pitkin.
- Erota keuhkot ja sydän kylkiluista sormesi avulla (voit auttaa itseäsi veitsellä). Leikkaa sydän kahteen osaan. Heitä keuhkot pois.
- Käytä toisella puolella selkärankaa lähellä olevaa linjaa pitkin veitsellä erottaen kylkiluut. Leikkaa loput kahteen suunnilleen yhtä suureksi paloiksi.
- Erota rintakehästä poikkileikkauksella osuus, joka on noin kolmasosa siitä. Jaa toinen pala kolmeen yhtä suureen osaan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_4wv24g37zogbAoJPaaBJOc.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_g2mlpaLxvKnkdii.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_gmLs3dhs31.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_dYgf3ws9bsmreEJg3hGmk.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_wL1mFHg0MbwFwnqnn8f5xrb.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_m3bgaiTNmh15.jpg)
Tuloksena olevat palat ovat ihanteellisia hauduttamiseen.
Kuinka varastoida lihaa
Gusyatin on pidettävä jääkaapissa vähintään 24 tuntia ennen keittoa. Mutta ennen sitä on tarpeen kääri se pergamentti, folio tai kankaalla kastettu etikka. Liha ei saa koskea muihin tuotteisiin. Sitä säilytetään noin 2 viikkoa 0 ° C: n lämpötilassa. Sitä voidaan säilyttää pakastimessa jopa vuoden ajan.
Lisävinkkejä
Alla on joitain vinkkejä hanhenlihan varastointiin ja valmistukseen:
- Lihan pitkäaikaisessa varastoinnissa voit parantaa sen makua hankaamalla sitä suolalla ennen lähettämistä jääkaapiin.
- Hanhenlihan varastoimiseksi ilman jääkaappia voit hieroa sitä omalla rasvalla.
- Jotta hanhenliha on pehmeämpää, marinoi se yön yli vedessä pienellä omenaviinietikalla.
Kaikkia yllä olevia sääntöjä noudattaen saat herkullisimman ja laadukkaimman tuotteen. Hanhenliharuokia on paljon, jää vain valita makuun.