Paistaminen muuttaa tuoreista sienistä uskomatonta alkuruokaa. Voit keittää sekä tilalla kasvatettuja sieniä että metsän tuoksuvia lahjoja: sieniä, kanttarelleja, valkoisia, kukkaroita. Voit tarjota heidät pöydälle salaattien, perunoiden, kuumien välipallojen tai jäätelön muodossa talveksi. Yksityiskohtaiset reseptit paistettujen sienten tekemiseksi rapeaksi ulkopuolelta ja mehukasta sisäpuolelta - lue tarkemmin materiaalista.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Ennen kypsennystä sienet lajitellaan poistamalla matoista ja vanhoista. Sitten ne puhdistetaan lialta, sammalta, lehtiä. Pestään kevyesti vedellä, asetetaan siivilään. Tämä ei anna heidän imeä ylimääräistä kosteutta. Jatka sitten ruoanlaittoa. Metsäsienet ovat tuoksuvia ja maukkaita kuin myymälöiden sienet, joten kokenut kotiäidit suosittelevat useiden tyyppien yhdistämistä yhdestä ruokia.
Tärkeää! Sienet ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, joissa on katkeruutta, joten ennen niiden keittämistä sinun on kastettava ne suolavedessä, joka koostuu 20 g suolaa ja 1 litra vettä. Liota maitoa siinä 2 päivää. Vaihda suolavesi 6-7 tunnin välein. Heti kun katkeruus on loppunut - ne ovat valmiita jatkokäsittelyyn.
Tämä rikastaa sitä hyödyllisillä ravintoaineilla ja elinvoimaisilla aromilla. Jos jalat ovat kuivia ja kovia - leikkaa ne. Jos ei, jätä se sellaisena kuin se on. Leikkaa paksut näytteet puoliksi ja yritä säilyttää sienen muoto. Jos ne ovat melko ohuita, ne voidaan paistaa kokonaisena.
Paistetun leivän reseptit
Sienet valmistetaan monin tavoin. Ja tämän lajikkeen avulla voit käyttää sekä tuoreita että suolaisia sieniä paistamiseen. Suurin kypsennysongelma on kosteus. Sienet erittävät sitä suurina määrinä. Paistamisen tarkoitus (luoda kaunis kuori) saavutetaan vain, jos vesi haihtuu nopeasti samalla nopeudella, jolla se vapautuu sienistä. Siksi metsälajeja on niin vaikea paistaa kunnolla.
Mutta jos laitat sen ulos, saat myös kauniin kultaisen sävyn. Kun astian lämpötila ei ole tarpeeksi korkea, muffinit vain kiehuvat, eivät paista. Jatka keittämistä, kunnes kaikki kosteus on haihtunut. Kypsentämisen aikana voit lämmittää pannua enemmän pienellä määrällä nestettä, kuten sherryä, liemiä tai kermaa.
Sipulilla ja smetalla
500 g45 min
keittoöljy
80 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Laita valmiit sienet kulhoon hapankerman kanssa.
- Kuumenna pannu kasviöljyllä lämpötilaan +175 ... + 190 ° С. Säädä liekki tämän lämpötila-alueen ylläpitämiseksi. Upota puinen lastalla pannulle sekoittamista varten. Jos öljy kuplia sen ympärillä, niin tämä on oikea lämpötila.
- Sekoita jauhot ja suola.
- Rullaa sienet siinä ja aseta ne pannuun yhdeksi kerrokseksi rapean tekstuurin saavuttamiseksi. Paista kunnes kullanruskeita. Arvioitu keittoaika - 3 minuuttia.
- Siirrä lopullinen tuote pihdillä levylle, joka on peitetty paperipyyhkeillä.
- Ripottele pienellä suolalla.
- Toista paahtomenetelmä jäljellä olevilla leivillä.
- Kun tarjoilet, ripottele vihreää sipulia.
Tiedätkö Käytä raskaalla pannulla sieniä. Se ei vain tarjoa tasaista lämpöä, mutta ei myöskään anna lämpötilan laskea paljon, kun tuotetta siihen asetetaan.
Valkosipulilla ja persiljalla
500 g30 min
suolaton voi
30 g
hienonnettu persilja tai timjami
30 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Viipaloi valmistetut leivät tasaisiin osiin.
- Kuumenna öljy ja valkosipuli pannulla keskilämmöllä. Lisää sienet ja vihannekset. Paista 5–7 minuuttia, kunnes valkosipuli on tuoksuva ja sienet ovat ruskeantuneet.
- Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää suosikki mausteet ja viini (valinnainen).
- Valkosipulin sienet ovat täydellinen pihvi, paistettuja kylkiluita, lohta, kanaa ja sianlihaa varten. Niitä tarjoillaan myös juuston lisäksi.
Tärkeää! Ennen sienten asettamista pannulle — Lämmitä se hyvin kuumuudella. Sinun pitäisi kuulla huokaus, kun laitat rinnat lämmitettyyn öljyyn.
Perunoiden kanssa kermakastikkeessa
800 g45 min
kasviöljy
100 ml
tuoretta jauhettua mustapippuria
1 tl
hienoksi hienonnettu vihreä sipuli
200 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Jaa suuret rinnat tasaisiin osiin.
- Sulata voi keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sienet ja keitä niitä sekoittaen, kunnes neste haihtuu. Tämä vie noin 10 minuuttia. Poista astia lämmöltä.
- Kuumenna 3 rkl suuressa kattilassa. l. öljyä. Lisää perunat ja paista niitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Paista hienonnetut sipulit erikseen.
- Yhdistä sienet, sipulit, perunat, smetana ja sekoita. Hauduta vihanneksia 2 minuutin ajan alhaisella lämmöllä. Tarjoile kuumana.
Tiedätkö Hienoksi hienonnettu valkosipuli ja persilja lisää makua lopulliseen astiaan. Oliiviöljy on myös tuoksuva, mutta älä käytä sitä paistamisessa, koska korkea lämpötila tuhoaa yhdisteet, jotka antavat öljylle sen maun ja aromin.
Paistetut valkoiset sienet perunoilla
1 000 g45 min
kasviöljy
100 ml
hienonnettu persilja
30 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja laita siihen sieniä. Paista noin 7 minuuttia, kunnes kosteus haihtuu.
- Lisää ripaus suolaa ja sekoita. Poista astia lämmöltä.
- Kuori perunat, leikkaa ohuiksi ympyröiksi ja paista erillään sienistä keskilämpötilassa noin 15 minuuttia sekoittaen varovasti joka minuutti, kunnes perunaan muodostuu kultainen kuori.
- Sammuta tuli. Lisää hienonnettu valkosipuli ja suola maun mukaan. Sekoita.
- Laita perunat lautaselle, päälle on rinta ja ripottele hienonnettu persilja.
Tärkeää! Hienonnettu salottisipulit lisätään parhaiten puolivalmiissa vaiheissa. Jos lisäät sen alussa, se sammuu, ja lopussa vaarana on, että maku pysyy kosteana. Maustettu valkosipuli lisätään parhaiten paistamisen lopussa.
Paistetut suolaiset rinnat sipulilla
500 g45 min
mikä tahansa makea ja hapan kastike
2 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Sulata voi keskilämmöllä suuressa paistinpannussa. Lisää makea ja hapan kastike. Pane sienet pannuun yhdeksi kerrokseksi. Keitä sekoittaen, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi.
- Lisää sipuli ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Vähennä liekki minimiin. Lisää hienonnettu valkosipuli rintoihin. Lisää suola ja pippuri maun mukaan.
Tiedätkö Sienillä on antioksidantti-, anti-inflammatorisia ja antibakteerisia ominaisuuksia.
Paistaminen ei ole vaikein teknologinen prosessi. Mutta sen ominaisuudet on otettava huomioon. Ja sitten rintasi muuttuvat maukkaisiksi, kullanvärisiksi ja tuoksuvia.