Klassinen talvisato on kaali punajuurilla. Se korjataan talveksi kaupungeissa ja kylissä, suolataan porealtaisiin tai purkkeihin porkkanoilla ja valkosipulilla, leikataan viipaleiksi tai puolikkaiksi, maustetaan öljyllä, marinaadilla, tuoreella paprikalla. Artikkelissa kerrotaan kuinka kerätä valkoista kaalia talveksi punajuurista ja muista ainesosista niin, että lopulta saat maukkaan ja terveellisen välipalan lounaalle, illalliselle tai juhlalliselle aterialle.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Ennen kuin aloitat valkokaalin valmistamisen missä tahansa muodossa (suolattu, suolakurkku, suolakurkku), sinun on valittava oikea vihannes. Sadonkorjuuseen sopii hyvin myöhään korjattu tiheä kaunis kaali, valkoiset mehukkaiset lajikkeet ja keskikokoiset, esimerkiksi Kharkov-talvi, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Geneve, Amager, Turkis.
Voit ottaa mitä tahansa punajuuria, mutta on toivottavaa, että vihannes on makea. Pienet juurimukulat ovat ihanteellisia, kun leikkaamalla on rikas tummanruskea, melkein musta väri.
Tärkeää! Suurten kappaleiden tulisi olla marinadessa pari päivää kauemmin kuin terälehdet. Jos suuri määrä vihanneksia, on myös tarpeen jättää ne, kunnes ne ovat täysin valmiita. Keskimäärin, jotta vihannes saa halutun mausteisen ja makean ja hapan maun, 1–2 päivää
Juurikkaan reseptit
Juurikkaan kaalia on paljon askel-askeleelta, mutta on suosituimpia ja samalla yksinkertaisia reseptejä, jotka eivät vie paljon aikaa emäntältä.
Klassinen
2 kg60 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Valmista marinaatti: keitä vesi herneiden, neilikan, lohkonlehden, etikan, sokerin ja suolan kanssa emaloidussa kulhossa. Keittämisen jälkeen peitä ja anna sen hautua. Kuori valkosipulinkynsi ja kuorita punajuuret.
Leikkaa kaali neljään osaan, poista ydin, leikkaa suureiksi tai pieniksi paloiksi. Voit myös jakaa terälehdet tai leikata kuutioiksi.
Leikkaa punajuuret suuriksi tai ohuiksi suikaleiksi.
Vie kaikki valkosipulit puristimen läpi.
Laita vihannekset kerroksittain suureen emaloituun kattilaan: vuorottele kaali punajuurilla, valkosipuli kahden kerroksen päälle ja kunnes kaikki vihannekset ovat munetut.
Kaada valmiilla suolavedellä, laita lautanen päälle ja purkki vettä siihen.
Annetaan jättää astia 12 tunniksi + 25 ° C: n lämpötilassa ja laitetaan sitten jääkaappiin vielä 12 tunniksi. Valmiit tuotteet siirretään lasipurkkiin ja säilytetään jääkaapissa. Ennen tarjoilua kaada kasviöljy.
Video resepti
Tiedätkö Muinaisessa Venäjällä valkoinen kaali oli suosikki kasviksia ympäri vuoden: se käytettiin, suolattiin ja syötiin raa'ana. Svjatoslavin Izbornikissa, muinaisessa rusinien hakemistossa, on luku, joka on omistettu tämän vihanneksen varastoinnille ja sadonkorjuulle.
Sellerilla Georgian kielellä
1,5 kg60 minuuttia
jodittomat suolat
50 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa vihannekset, kuori valkosipuli, jaa viipaleiksi. Pese selleri ja pippuri.
- Valmista suolavesi vedestä ja suolasta: keitä vesi, kaada sitten suola, sekoita ja pane sivuun.
- Leikkaa sellerilehdet karkeasti.
- Hienonna valkosipuli ja kuuma pippuri hienoksi.
- Aseta kaikki aineosat kerroksittain muoviseen ämpäri, kaada suolavedellä ja laita levy päälle, ja sen päälle - sortoa, sulje kansi.
- Jätä valmiit vihannekset 4–5 päiväksi.
- Nosta kansi toiselta puolelta, jotta käyminen onnistuu.
- Viidentenä päivänä kaali on valmis.
Tärkeää! Georgian klassinen resepti tulisi valmistaa lisäämättä etikkaa, sinun ei tarvitse suolakurkkua! Kaikilla komponenteilla, myös suolavedellä, on miellyttävä maku tällaisessa työkappaleessa. Etikkaa lisätään, jos haluat nopeuttaa hapanta.
Video resepti
Porkkanoilla ja yrtteillä
2 kg60 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Porkkanat ja punajuuret kuoritaan, leikataan ympyröiksi tai viipaleiksi ja kaali leikataan neliöiksi siten, että osa päästä jätetään palaksi.
Pilko valkosipuli veitsellä.
Aseta kaikki vihannekset kerroksittain purkkiin tai emaloituun astiaan ja lopussa valkosipuli, korianteri, hienonnettu paprika ja laakerinlehti sekä vihannekset päälle. Kerrosten järjestys ei ole tärkeä, tärkeintä on pakata aineosat hyvin suola-astioihin.
Marinaadi valmistetaan kaikista ainesosista: Kun vesi kiehuu, lisätään suolaa sokerilla ja etikkaa. Anna sekoittaa hiukan, ja täytä sitten purkki marinaadilla yläosaan.
Kontti vihanneksia jätetään päiväksi keittiöön pöydälle. On hyväksyttävää syödä tuotetta 24 tunnin kuluttua, mutta on parempi odottaa 2 päivää.
Video resepti
Koreaksi
2,5 kg60 minuuttia
jauhettu punainen paprika
1 tunti l
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese kaikki vihannekset, kuori punajuuret, leikkaa yhdessä kaalipeän kanssa minkä tahansa muotoisiksi paloiksi.
- Työnnä valkosipuli puristimen läpi tai leikkaa veitsellä.
- Ota kattila tai jokin muu kansi, astia, laske vihannekset kerroksittain kaatamalla murskattua valkosipulia.
- Keitä marinaatti: heitä kaikki jauhetut mausteet ja kuivat mausteet, suola, sokeri, etikka kiehuvaan veteen.
- Saanut kuuma marinaadi kaada kaali ja punajuurimassat. Anna kahden päivän keittiön pöydällä, kansi peitettynä. Et voi laittaa sortoa.
Video resepti
Tiedätkö Vanhat venäläiset parantajat sisältävät monia reseptejä sairauksista pääsemiseksi kaalin avulla! Siperian lääketieteen miehet suosittelevat juuri tuoretta puristettua kaaliamehun sekoittamista persilja- ja porkkanamehuun yhtä suuressa osassa maksasairauksien hoidossa.
Pankissa
1,5 kg60 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese purkki, laita kaali ja muut vihannekset kerroksittain, pane persiljahaara kuhunkin kerrokseen.
- Valmista suolavesi käytettävissä olevista aineosista.
- Kaada purkin sisältö kuumalla suolavedellä, peitä kansi siten, että ilmaa tulee.
- Jätä 2 päiväksi.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Ihanteellinen paikka varastoitujen kaalisalaattisalaattien, joihin on lisätty punajuuria, varastointi on kellari tai jääkaappi. Marinoidut, suolatut tai marinoidut vihannekset eivät menetä aromiaan ja makuaan, ne halkeilevat vain, jos niitä säilytetään kylmässä. Kuumassa tällaiset aihiot vaurioituvat nopeasti, muuttuvat "liukasiksi" ja peroksidiksi.
Kaalin sadonkorjuu erilaisilla lisäaineilla talveksi tai nopeaksi välipalaksi on loistava tapa monipuolistaa tavallista ruokalistaa, tehdä siitä terveellisempi ja älä myöskään maksa ylimääräisiä maksuja myymälän valmiista suolakurkkuista. Edellä kuvattujen reseptien mukaan kypsennetyt kaali sisältää monia hyödyllisiä vitamiineja, ja jokainen kotiäiti, jopa aloittelija, voi helposti valmistaa tämän ruoan kotona ilman erityisiä taloudellisia kustannuksia.