Šampinjonit - tuote, jonka modernit kotiäidit ovat jo pitkään tunteneet ja rakastaneet, jota käytetään sekä klassisten, suosittujen ruokien että herkullisten gastronomisten mestariteosten valmistukseen. Huolimatta siitä, että näitä sieniä voi ostaa melkein jokaisesta ruokakaupasta, jotkut innokkaat kotiäidit mieluummin pitävät tuoksuvaa pakastusta jääkaapissa ja jäädyttävät niitä vanhanaikaisesti talveksi. Tämän tuotteen sato on useita tapoja - sieniä varastoidaan sekä raa'ina että esikeitetyssä ja paistetussa tilassa.
Sampponien valmistelu jäädyttämistä varten
Kun valmistelet sienivalmisteita säilytettäväksi jääkaapissa, sinun tulee oppia tuotteen pakastaminen ja kiinnittää huomiota sienten valintaan ja valmisteluun. Valitse varastointia varten tuoreet, tasaiset näytteet vaaleasta, hieman vaaleanpunaisesta sävystä, ilman laikkuja ja leikkauksia.
Tuote pestään lämpimällä, juoksevalla vedellä, puhdistamatta nahoja, mutta poistamalla vain roskat ja lika sekä leikkaamalla sienseen jäännökset.
Samppanja jäätyä
Seuraavaksi sinun on päätettävä, miksi jäädytettyjä sieniä käytetään tulevaisuudessa, ja valittava oikea vaihtoehto niiden varastointiin.
Siistit, kokonaiset sienet voidaan varastoida koko pakastimeen, erottaen hatut jaloista, samoin kuin viipaloitua kuutioiksi tai viipaleiksi.
Lisäksi samppanjat voidaan esipaistettua tai keittää. Lämpökäsiteltyjen sieniläikkeiden koko pienenee huomattavasti, ja tämä säästää tilaa pakastimessa.
Tärkeää! Ennen jäädyttämistä samppanjoja ei tule missään tapauksessa kastella vedessä - sienet ovat kyllästettyä ylimääräisellä kosteudella ja ne tulevat käyttökelvottomiksi sulatuksen jälkeen.
Raaka
Raaka-samppanjat jäädytetään yleensä paistamiseen pääaineosana. Rakastajatarit, jotka aikovat käyttää sienivalmisteita keittojen, paprikoiden ja pääruokien valmistukseen, varastoivat tuotteen usein siistinä viipaleina tai kuutioina.
Tätä varten pestyt ja perusteellisesti kuivatut sienipalat levitetään ohuena kerroksena tasaiselle pinnalle ja lähetetään pakastimeen 2–3 vuorokautta. Seuraavaksi jäädytetyt työkappaleet tulisi kaada huolellisesti pusseihin ja siirtää pysyvään varastointipaikkaan.
Tärkeää! Pakastetut sienet varastoidaan parhaiten erissä, koska sulatuksen jälkeen niitä ei voida jäädyttää uudelleen.
Onko mahdollista jäädyttää koko pakastin?
Emäntäpienen pienet, siisti nuoret sienet mieluummin lähetetään varastoitavaksi kokonaisuutena. Tämä pätee erityisesti yksilöihin, joissa hatun alla olevaa kalvoa ei ole vielä erotettu.
Perusteellisesti pesty tuote kuivataan kuivaksi paperipyyhkeillä, asetetaan yhdeksi kerrokseksi tasaiselle alustalle, kääritään muovikalvoon välttäen sienten kosketusta ja lähetetään pakastimeen 3-4 vuorokautta.
Kun työkappale jäätyy, se siirretään suljetuihin muovisäiliöihin tai tyhjiöpusseihin erityisellä salvalla, kun ilma on vapautettu niistä.
Valmistettu
Yksi suosituimmista tavoista säilyttää sieni-puolivalmiita tuotteita on keitetyn tuotteen pakastaminen. Karkeasti hienonnettuja sieniä keitetään vedessä 10-15 minuuttia ilman suolaa ja pippuria, minkä jälkeen ne heitetään siivilään. Nesteen on valuttava kokonaan. Kuivatut sienet asetetaan ruoka-astioihin tai suljetuissa pusseissa ja lähetetään pakastimeen.
Tiedätkö Nykyaikaiset kotiäidit käyttävät usein kertakäyttöisiä kuppeja, jotka on tiiviisti kääritty tarttuvaan kalvoon, keitettyjen sienivalmisteiden säilyttämistä varten. Se on edullinen, kätevä ja käytännöllinen.
Paistettu samppanja
Toisten ruokalajien nopeaa keittämistä varten sieni-puolivalmiita tuotteita voidaan ne jäädyttää, aiemmin paistettuina. Perusteellisesti pestyt ja hienonnetut samppanjat paistetaan kuumassa kasviöljyssä, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Sitten sienet jäähdytetään, kuivataan paperipyyhkeellä ja taitetaan osittain.
Samppanjoiden paistamiseen on parempi käyttää puhdistettua öljyä eikä lisätä suolaa ja mausteita sieniin - tämä säästää tuotteelle tuoreiden sienten kirkkaan maun ja aromin.
Kuinka kauan säilyttää pakastimessa
Sienien pakastustavasta riippuen varastointiaika on erilainen. Raakaa samppanjaa säilytetään siis jääkaapissa pisimpään. Niiden jäätymisaika on yksi vuosi.
Paistetut samppanjat ovat vähiten varastoitavia; niitä voidaan pitää jääkaapissa enintään 4 kuukautta. Keitetyt aihiot voidaan säilyttää pakastettuna kuuden kuukauden ajan. Tässä tapauksessa varastointilämpötilan tulisi olla -18 ... -16 ° C.
Kuinka sulata samppanjat
Pakasteita käytettäessä on tärkeää sulattaa ne oikein. Tämän prosessin tulisi tapahtua vähitellen.. Ensimmäisessä vaiheessa sieni-puolivalmiit tuotteet pakastimesta siirretään jääkaapin hyllylle ennen sulatuksen alkamista, ja vasta sitten ne voidaan siirtää pöydälle.
Sen jälkeen voit aloittaa sienien keittämisen. Tuotteen täydellistä sulatusta ei ole suositeltavaa sallia, koska työkappaleet menettävät esteettisen ulkonäkönsä - ne tummuvat ja muuttuvat vähäiseksi.
Pakastetut samppanjat ovat hyvä vaihtoehto valmistaa maukas ja epätavallinen ruokalaji odottamattomille vieraille. Itse asiassa jokaisessa talossa on tämän tuotteen klassisia seuralaisia - perunat, sipulit ja juusto. Lisäksi, kun sinulla on sieniä käden ulottuvilla, voit aina nauttia kotitalouden jäsenistä herkullisella keitolla tai piirakalla sieniä.