Sahrami oli tunnettu antiikista lähtien, sitä käytettiin ruoanlaitossa ja hoidossa. Ja sitten tämä tuoksuva mauste maksoi jo paljon rahaa. Asia on siinä tämä mauste on vain pieni osa kukkaa, jonka viljelyllä on omat piirteensä. Lämpöä rakastava sahrami ei ole kasvatettu kaikkialla, ja arvokkaan mausteen hankkiminen on erittäin aikaa vievää, joten markkinat ovat täynnä yksinkertaisempia korvikkeitaan.

Sahrammausteiden maistelu ja maku

Sahrami on kasvipohjainen mauste ja ruokaväri. Kuvauksen mukaan sahrami näyttää tummanpunaisen säikeen langoilta, joiden pituus on 3–5 cm. Niillä on uskomattoman mausteinen tuoksu ja supistava hunaja-katkera maku.

Nämä leimautumat ovat yksinäisiä tai istuvat kolmessa kappaleessa kellertävällä pohjalla. Tällaisia ​​valokuvia löytyy Internetistä. On huomattava, että vaaleankeltainen alaosa ei sisällä väriaineita ja sen pituus on enintään 1 cm.

Aromin ja mausteisen maun takia kuvattua maustetta käytetään ruoanlaitossa keitettäessä liharuokia (pilaf, keitto), kalaa, haudutettuja vihanneksia, jälkiruokia ja leivonnaisia ​​sekä makkaraa, juustoa valmistettaessa. Jopa pienestä tämän mausteen nauhasta, vihannes- ja liharuokia saavat uskomattoman mausteisen aromin ja appelsiinivärin.

Tärkeää! Sinun on noudatettava suositeltua annosta tätä maustetta nautittaessa - muuten se voi myrkyttyä. Kolme sahramin kukinnan leimaamista riittää valmistetun ruoan maistamiseen.

Saffronin tyypit

Sahramin laatuominaisuudet ovat kasvualueesta riippuen erilaisia.

Seuraavia tyyppejä pidetään suosituimpana:

1. Kashmirin. Tätä maustetta kasvatetaan Kashmirin ja Himachal Pradeshin (Intia) alueilla. Sillä on rikas tumma rubiiniväri ja voimakas tuoksu. Tätä maustetta on kolme lajiketta: Shahi, Mogra, Lachha. Pienestä tuotantomäärästä johtuen sillä on korkeimmat kustannukset.
2. espanjalainen. Kasvatettu Valenciassa ja La Manchassa (Espanja). Lajikkeita on 2: Coupe ja Superior. Ensimmäisellä niistä on uskomaton tuoksu ja se on arvostetuin, mutta toinen on laajemmin levinnyt.
3. iranilainen. Kasvatettu Razavi-Khorasanin alueella. Hänellä on hyvä värjäyskyky ja edullisempi hinta - 460 dollaria.
4. kreikkalainen. Kasvaa Kozanissa. Täyttää kaikki ympäristövaatimukset ja laatustandardit. Sen hinta on noin 800 dollaria / kg.

Kuvattu sato kasvaa hyvin alueilla, joissa on lämmin ja kuiva ilmasto. Tästä syystä sitä kasvatetaan myös itämaissa - Turkissa, Tunisiassa, Azerbaidžanissa, Pakistanissa, Kiinassa, Japanissa, sekä Meksikossa, Uudessa-Seelannissa jne. Nyt sen viljely tapahtuu pienessä mittakaavassa jopa Sveitsissä. T

Tiedätkö Noin 90% sahramista kasvatetaan Iranissa ja viedään pääasiassa. Siellä häntä kutsutaan "punaiseksi kultaa".

Turkkilaista ja Tunisian sahraania on saatavana myynnissä, mutta sen tulisi olla varovainen - usein markkinoilla ne antavat haluamallesi mausteelle safloeria, tunnetaan paremmin nimellä amerikkalainen sahrami. Sitä käytetään korvikkeena, mutta se on monin tavoin huonompi kuin alkuperäinen.

Vuonna 2014 tämän mausteen 1 kg: n hinta oli noin 2000 dollaria: valmistuksen monimutkaisuudesta johtuen tapahtui niin suuria kustannuksia - yksi kukka antaa noin 3 leimausta ja 1 kg sahramista 100-200 tuhatta kukkaa on kerättävä käsin. Tämä kasvien massa kukkii noin kaksi viikkoa, ja silmut elävät enintään 3 päivää.

Ns. Imereti-sahrami on valmistettu toisesta kasvista - marigoldeista, sillä ei ole ylellistä luonnollisen mausteen tuoksua ja se on paljon halvempi. Nämä korvikkeet värjäävät myös ruokia keltaisina tai oransseina. Niitä on hyvä syödä, mutta niitä ei arvosteta niin paljon.

Tärkeää! Ostaessasi sinun on ehdottomasti arvioitava tämän mausteen ulkonäkö ja voimakas sahramihaju. Lisäksi on muistettava, että todellinen mauste ei voi olla halpaa, ja on parempi ostaa se yleensä maaperän muodossa kuin yleensä.

Mistä mausta on tehty

Aromaatinen mauste on valmistettu sahramin (crocus sativus) kukkaisten kuivattujen leimojen kanssa.. Tämän tyyppinen kasviviljelmä on Iris-perheen monivuotinen ja kuuluu Saffron-sukuun, jonka edustajilla on toinen nimi - krookukset.

Luonnollisessa luonnossa sahramia ei esiinny, koska se on ihmisen viljelykasvi. Valokuvissa tämä kukka on hyvin samanlainen kuin koristeelliset krookukset, joita kukka-ystävät kasvavat puutarhoissa.

Korkeudella kukka saavuttaa noin 120-300 mm. Siinä on pyöreän muotoisen mukulan muodossa pieniä prosesseja, joiden halkaisija on 2,3–2,5 cm. Suorat kapeat lehdet ovat rakenteeltaan melko tiheitä ja vain muutaman millimetrin leveitä. Joukossa on noin 10-15 kappaletta. Ne on maalattu tummanvihreällä, vaalealla raidalla keskellä.

Kasvi antaa värin suurten haalistuneiden purppuran, keltaisen tai valkoisen silmujen muodossa, jotka tuoksuvat erittäin voimakkaasti. Sulatettujen terälehtiä sisältävän yksinkertaisen muodon periantumissa on pitkä putki, raajan kohdalla se on maalattu tummemmalla värillä.

Niitä on 3 ja munasarjassa on rihmuisia vaaleankeltaisia ​​pistilöitä, jotka on jaettu kolmeen noin 3 cm pitkään leukaan (piikki), joilla on voimakas oranssi-punainen väri. Hedelmät ovat laatikot, jotka näyttävät kolmiolta.

Kasvit lisääntyvät vain mukulailla, jotka muodostuvat äidin sipulin lähellä.

Kasvaa ja poimii sahrami

Hyvään ilmastoon vaikuttaa suuresti suotuisa ilmasto. Kuvattu sato rakastaa lämpöä ja hyvää valaistusta, samoin kuin hedelmällistä maaperää, jolla on hyvä salaojitus. Se ei siedä liian märkää ja soista maaperää, sateista säätä, mutta sademäärän tulisi olla vähintään 1 000 mm vuodessa.

Se kasvaa hyvin etelässä, missä kuiva maa. Paras sahrami pidetään säällä voimakkaita sateita keväällä ja kuivat kesät. Se sietää lämpötilan laskua talvella –18 ... –14 ° C: seen. Sitä voidaan viljellä eteläisten alueiden, Krimin, avoimessa maassa.

Tiedätkö Saffron-inokulaattia väitettiin saaneen Kreikan Kreikan saarella muinaisina aikoina. Minoan sivilisaation asukkaat kasvattivat sitä 2000 vuotta ennen aikakauttamme.

On myös tärkeää tarkkailla viljelykiertoa ja kasvattaa tätä maustetta samassa paikassa enintään viiden peräkkäisen vuoden ajan. Halutun sadon saamiseksi on myös tarpeen lannoittaa ravintoaineilla. Ennen istutusta ei ole väärin lisätä hiekkaa ja mätää lantaa maaperään. Kivennäislannoitteet ovat myös sopivia tähän tarkoitukseen, mutta niitä tulisi käyttää kohtuullisissa rajoissa. Ajoittain maaperää on löysättävä ja rikkaruohot poistettava.

Sahrami korjataan yleensä syys-marraskuussa, kun väri kukkii. Silmukoista lankamainen leima (piikit) poistetaan manuaalisesti. Sitten sato kuivataan varjossa tai erityisissä kuivaimissa. Yhdeltä hehtaarilta korjataan tuottavuuden tasosta riippuen 8–20 kg maustetta.

Lisääntymistä varten osa sipulin mukuloista erotetaan äidin mukuloista tai esiintyvät sipuliväet kylvetään. Syksyn sadonkorjuuta varten istutus tehdään keväästä heinäkuun alkuun. Siemenmenetelmällä tätä kasvia ei saada. Istutusmurukat olisi ostettava hyvämaineisilta toimittajilta.

Keskialueella lasku syksyllä on parasta tehdä huoneenlämmössä sateisen sään vuoksi:

1. Käytä tätä varten kontit. Kerros soraa tai jokihiekkaa kaadetaan niiden pohjaan viemärinä ja sitten hedelmällinen maaperä asetetaan.
2. Sipulit istutetaan välein 7 cm.
3. Sitten astiat sijoitetaan viileään huoneeseen, jonka lämpötila on korkeintaan + 9 ° C. On tärkeää varmistaa, että päivänvalo on 4-5 tuntia päivässä.
4. Huhtikuussa kontit siirretään lämpimämpään paikkaan. Istutuksia kastellaan 1 kertaa 2 päivässä.
5. Sen jälkeen kun sahrami on lopettanut kukinnan, lehdet leikataan.
6. Joskus ensimmäisen kukinnan jälkeen toinen alkaa. Sitten kostutus lopetetaan ja istutukset sisältävät astiat viedään viileään huoneeseen.

Jos kukinnan aikana alkaa raskaita sateita, kasvi alkaa satuttaa, mikä vähentää merkittävästi sadon satoa. Useimmiten tässä tapauksessa sienitaudit ilmenevät: ensinnäkin se on ruoste. Alueella voi olla myös ylimääräisiä typpilannoitteita.

Tauti voidaan havaita pienillä ruosteisilla pisteillä asteittain kasvavilla lehdillä. Kukkiin ilmaantuu putrefaktiivisia muodostumia, lehdet kuivuvat ja kuolevat ajan myötä. Tässä tapauksessa Bordeaux-neste tai muut kuparia sisältävät valmisteet ovat erittäin hyödyllisiä.

Sahramaa tulisi kastaa maltillisesti ja juurin alla, eikä myöskään sakeuttaa istutuksia. Syötä kasvit fosfori-kaliumlannoitteilla. Murskaa vahingoittavat jyrsijät voivat vahingoittaa satoa.

Niiden torjumiseksi käytetään erilaisia ​​karkotteita, suojaverkkoja. Voit käyttää myös hyönteismyrkkyjä, mutta vain jos sahraania ei tule käyttää hoitoon.

Parantavat ominaisuudet

Sahramaa käytetään paitsi ruoanlaitossa myös lääketieteellisiin tarkoituksiin.

• Tämä mauste tuo ihmiskeholle seuraavia etuja:
• stimuloi ruuansulatusta ja lisää ruokahalua;
• parantaa aineenvaihduntaprosesseja;
• sillä on masennuslääke, auttaa unettomuutta vastaan;
• aktivoi aivot;
• Sillä on lievä kipulääkevaikutus, lievittää kouristuksia;
• Se on antioksidantti, joka edistää nuoruuden säilymistä ja ehkäisee syöpää;
• lisää miesten ja naisten seksuaalista halua, sitä pidetään aphrodisiakkina;
• auttaa yskää ja vilustumista vastaan;
• vahvistaa vartaloa:
• suotuisa vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Tärkeää! Kuvailun mausteen säännölliselle käytölle on vasta-aiheita: raskaus, imetys, ikä enintään 2 vuotta, verenpainetauti ja siihen liittyvä allergia.

Kuinka ja kuinka paljon sahramaa varastoidaan

Sahrami tulee säilyttää suljetussa astiassa. Se, kuinka kauan ja kuinka kauan mauste varastoidaan, riippuu ympäristöolosuhteista. Paikka hänelle on valittava pimeäksi ja kuivaksi missä lämpötila ei ylitä + 20 ° С. Tällaisissa olosuhteissa sen säilyvyys on, kuten useimpien mausteiden, kaksi vuotta. Voit määrittää käyttämättömän korkealaatuisen tuotteen voimakkaan tuoksun perusteella, joka imee jopa säiliön läpi.

Sahrami on kallis ja ylellinen mauste, joka antaa ruokia hienostuneella aromilla ja maulla väritys heille oranssinvärisiä. Sillä on parantavia ominaisuuksia. Korkeiden kustannusten vuoksi on usein mahdollista löytää tämän mausteen väärennöksiä myynnistä. Sitä voidaan kasvattaa mukuloista itse, mutta vain jos olosuhteet ovat suotuisat.

Video: Miksi sahrami on niin kallis?