Tuoreet sienet eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä. Ne sisältävät monia ihmisille välttämättömiä mineraaleja ja vitamiineja. Kokin päätehtävänä on estää sieniä menettämästä niitä keittoprosessissa. Tässä artikkelissa kerätyt hyödylliset vinkit auttavat sinua oppimaan siipikarjan puhdistamista ja keittämistä.

Pitääkö minun puhdistaa samppanjat

On yleistä uskoa, että ostettuja sieniä ei tarvitse puhdistaa: huuhtele ne vain juoksevalla vedellä. Mutta todelliset kotiäidit tietävät, että hiekka ja maaperäjäämät voivat piiloutua vaikeasti tavoitettaviin paikkoihin hatun alla, joten hedelmien puhdistaminen ja peseminen on oikea päätös.

Jos samppanjat ovat varastossa, maan jäännökset ja niiden sisältämä sieneli ovat vähäiset. Mutta kun heidät kerättiin metsään, heidän puhtauttaan olisi tutkittava tarkemmin: kasvijätteet, sammal, tienpöly ja lika tunkeutuvat helposti hedelmäkappaleeseen. Hedelmäkappaleiden puhdistamiseksi hyvin ja nopeasti riittää, että ne liotetaan 30 minuutin ajan kuumassa vedessä + 60 ° C: n lämpötilassa.

Suurten yksilöiden hatut on puhdistettava pakollisesti.: Keittoprosessin aikana puhdistamaton kuori voi jäykistyä ja pilata astian. Jos hatun ihoa ei puhdisteta, leikkaa hatun äärimmäisestä pohjasta veitsellä ohuen yläkerroksen koko pituudelle. Tämä yksinkertainen menettely nopeuttaa ja yksinkertaistaa vanhojen hedelmäkappaleiden puhdistamista ruskeilla hattuilla.

Kuinka pestä samppanjoja

Sieniä ei voi pitää pitkään juoksevan veden alla.: Sekä kuninkaalliset että tavalliset samppanjat imevät vettä paremmin kuin sienet. Tässä tapauksessa he menettävät maun ja aromin rikkauden. Kostuta märät hedelmäkappaleet hyvin lautasliinalla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja jätä ne myös kuivumaan (ainakin tunniksi).

Sieni samppanja

Kuori samppanjat valmistamalla:

• syvä kulho;
• terävä veitsi ruostumattomasta teräksestä valmistetulla terällä;
• leikkuulauta;
• kuivat keittiön lautasliinat;
• kostea froteepyyhe (vaahtosieni);
• jauhot;
• pieni pehmeä harja.

Tärkeää! Metsien sienten hatun vähäiset sähkökatkot eivät ole usein pilaantumista, vaan auringonvalon jälkiä. He eivät tarvitse lisäpuhdistusta ja yrittävät pestä!

Samppanjat on helppo puhdistaa. Tämä ohje auttaa sinua askel askeleelta selviytymisessä tarvittavista toimenpiteistä:

1. Lajittele suuret ja pienet samppanjat.
2. Tarkista hedelmät huolellisesti ennen puhdistamista. Tuoreissa näytteissä on yleensä puhdas ja tasainen leikkaus, joten sitä ei tarvitse leikata edelleen.
3. Leikkaa jalka ja hattu yhdistävä kalvo. Samanaikaisesti poista kaikki, mikä on mätää, mukaan lukien pienet mustat kohdat.
4. Harjaa pehmeä harjasharja ja kostea froteepyyhe (tai tavallinen keittiö sieni) puhdista lika ja maaperän osat varovasti sienten pinnalta.
5. Jos hedelmät ovat pieniä ja suhteellisen puhtaita, on riittävän helppoa hieroa niitä yhdessä.
6. Suurilla hedelmäkappaleilla hatun iho kuoriutuu helposti, sinun on vain koskettava sitä, piilotettava veitsellä reunasta ja vedettävä ylös.
7. Poista itsepäiset samppanjat kaikki kuivuneet ja hitaat paikat, jotta ruuan maku ei pilaantu.
8. Pyyhi ne kostealla sienellä tai pyyhkeellä.
9. Pidä sieniä tarvittaessa muutaman sekunnin ajan kylmän veden alla (on sopivinta käyttää siivilää). Blot ne kuivalla kankaalla tai pyyhe.

Jos sienet ovat liian likaisia ​​ja hiekka on vaikeapääsyisissä paikoissa, yritä puhdistaa ne seuraavasti:

1. Vedä syvästä kulhosta litra kylmää vettä.
2. Kaada 1 rkl kulhoon. l. jauhoja, sekoita seos huolellisesti.
3. Upota sienet jauhoveteen ja pidä niitä siellä 10 minuutin ajan. Tämä menettely auttaa pääsemään eroon roskista syrjäisimmissä paikoissa.
4. Aseta pestyt esineet keittiöpyyhkeeseen ja anna niiden kuivua.

Tiedätkö Hatun, hameen ja hatun alla olevien ruskojen levyjen tummaa ihoa ei tarvitse poistaa: nämä osat ovat ehdottoman turvallisia ja sopivia ruokaan. Jotkut kotiäidit haluavat päästä eroon niistä, jotta ruuan esteettinen ulkonäkö ei pilaantu.

Kuinka käsitellä ennen keittoa

Kuivatut hedelmät tulisi leikata viipaleiksi tai neljänneksiksi myöhempää käsittelyä varten. Hattu leikataan yleensä viipaleiksi, puoliksi tai neljään osaan (resepistä ja hedelmäkappaleiden koosta riippuen).

Samppamonien leikkaamisessa on käytettävä terävää veistä: jos se on tylppä, hedelmäkappaleen massaa ei leikata, vaan murskataan. Ihon mukana on myös vaara vahingoittaa syötävää osaa

Jos sienet on esikeitetyt, niitä voidaan säilyttää paljon kauemmin.lisäämällä puolivalmiina tuotteina ruokaan keittämisen tai paistamisen aikana, esimerkiksi keittoihin, perunoihin tai vihannespatoon.

Ennen kuin lisäät muita aineosia, sienet on paistettu erikseen pannulla: tämä auttaa poistamaan kosteuden ja saamaan voimakkaimman maun. Paistettu tuote on erinomainen täyte pizzalle, rullille ja piirakoille.

TiedätköKokit leikkivät samppanjat ohuiksi suikaleiksi, ei suinkaan. Tämä käsittely paljastaa sienten maun ja lisää niiden hajua keittämisen, paistamisen ja paistamisen aikana!

Talvipyöräilyyn

Peittaamiseen käytä pieniä samppanjoja: ne on kätevä laittaa purkkeihin, koska marinadi imee helposti pienen määrän hedelmiä. Säilyttämistä varten on sallittua valita sekä pienet että keskikokoiset samppanjat. Tärkeintä on, että niitä ei saa vaurioittaa tai muodonmuutos.

Säilyvyyttä varten korottaessa samppanjoja talveksi, käytä yksinkertaista, mutta kokemuksen osoittamaa reseptiä:

1. Huuhtele sienet huolellisesti.
2. Liota niitä 10 minuuttia. kylmässä suolaliuoksessa sitruunahapon kanssa. Noudata seuraavia mittasuhteita valmistettaessa liuosta: 2 g happoa, 1 tl suolaa, 1 litra vettä. Tämä vaihe suojaa sieniä tummuudelta.
3. Laita astia vettä tuleen. Kun se kiehuu, lisää suolaa (1–1,5 rkl suolaa 1 kg sieniä) ja odota, että vesi kiehuu uudelleen. Poista vaahto heti, kun sienet kiehuvat. 10 minuutin keittäminen riittää sienten käsittelemiseen ennen säilyttämistä.
4. Siirrä sienet pannulta siivilään ja jäähdytä.
5. Kun sienet jäähtyvät, keitä marinadi. Lisää 1 rkl suolaveteen, jossa keitettiin sieniä. sokeria 1 litraa vettä kohti, samoin kuin mausteita maun mukaan (voit ilman niitä) ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää sitten etikka (20 ml / 1 litra vettä).
6. Valmista purkkeja kansilla säilyttämistä varten, steriloi niitä vähintään 20 minuutin ajan.
7. Täytä astia siten, että sienet käyttävät 80% tilavuudesta.
8. Kaada sienet kuumalla marinaadilla, peitä ja rulla.
9. Sienien pankkeja ei tarvitse peittää ja kääntää. Säilytä säilöntä viileässä, pimeässä paikassa.

Kuivaukseen

Onneksi monen päivän vanhanaikaiset tavat sienten kuivaamiseksi kielillä ovat menneisyyttä. Nyt vain tunti riittää kuivaamaan kilogramma tuoreita hedelmiä mikroaaltouunilla. Muista, että kuivattujen samppanjojen sato on vain 1 kg 10 kg tuoreita hedelmiä.

Sinun tulisi pysyä tässä reseptissä:

1. Aseta ne syvälle kulhoon, jotta sienet eivät absorboi ylimääräistä vettä ilmasta kuivausprosessin aikana, ripottele päälle kaksi ruokalusikallista jauhoja ja anna 10-15 minuutin. Jauhot ovat hyvä imukykyinen, joten ne imevät nopeasti ylimääräisen kosteuden.
2. Poista hatun yläkuori veitsellä suoraan jauhoilla.
3. Leikkaa varren tuulinen reuna.
4. Mene veitsen kärjellä hatun levyjen yli.
5. Puhdistuksen jälkeen samppanja on kuiva ja puhdas, joten sitä ei enää tarvitse pestä juoksevan veden alla.
6. Leikkaa sienet 0,5 cm paksuisiksi levyiksi.
7. Peitä lasinen mikroaaltouuni paksulla paperilla tai pergamentilla.
8. Aseta sienet niin, etteivät ne kosketa toisiinsa, tasaisesti paperille.
9. Kytke mikroaaltouuni päälle 20 minuutiksi 180 wattilla.
10. Avaa mikroaaltouunin kansi 5–7 minuutiksi poistamatta sieniä. Tämä poistaa ylimääräisen kosteuden oven ja mikroaaltouunien seinistä.
11. Aktivoi mikroaaltouuni uudelleen 20 minuutin ajan. Poista valmiit kuivatut sienet ja lataa seuraava erä mikroaaltouuniin.

Video: Samppanien kuivaaminen sähkökuivaimessa

Kuinka käsitellä raakoja ruokia

Ranskalaiset antoivat meille paitsi paljon herkullisia reseptejä ruokia varten, myös muotia samppanjoiden käyttämiseksi raakamuodossa. Tätä varten tuoreet sienet tulisi jalostaa erityisellä tavalla:

1. Raaputa iho korkista ja yläkerros sienihaaroista. Hame ja levyt on tässä tapauksessa poistettava.
2. Leikkaa sienivarsi 0,5 cm reunasta mahdollisen saastumisen poistamiseksi.
3. Upota sienet kuumaan veteen 2 minuutiksi (noin + 60 ° C). Tämä auttaa tuhoamaan haitallisia mikro-organismeja.
4. Tuotteen edelleen desinfioimiseksi liota sieniä omena- tai viinietikassa.
5. Oliiviöljyn lisääminen parantaa niiden makua ja pidentää säilyvyyttä. Syöttävät samppanjat.

Milloin sienet puhdistetaan ja käsitellään: ennen ruoanlaittoa tai etukäteen

Kuorittuja sieniä ei voida säilyttää pitkään, joten ne on käsiteltävä ja leikattava heti ennen keittoa. Ääritapauksissa voit yksinkertaisesti paistaa tai keittää ne: tässä muodossa niitä voidaan säilyttää 7 päivän ajan.

Pakastin auttaa pidentämään vasta kuorittujen sienien kestoa. Pese pestyt, kuivatut sienet (lautaset tai kokonaiset). Tärkein varastointiolosuhde on jäädyttämiseen valmistettujen sienten kuivuus ja pussin tiiviys. Niitä voidaan säilyttää tässä muodossa vuoden ajan lämpötilassa –18 ° C. Voit ostaa myös valmiita jäädytettyjä ja hienonnettuja sieniä: niiden kustannukset eivät ylitä tuoreiden sieniä.

Varastointiominaisuudet

Jos sieniä ei ole mahdollista keittää heti, aseta viipaloitu työkappale muovisäiliöön tai lasikattioon, jonka sivut ovat alhaiset. Sienien säilyttäminen tällä tavalla voi olla enintään päivä. Tällöin tuote tulee sulkea tiiviisti kannella tai kääriä tarttuvalla kalvolla. Tämä auttaa välttämään sienten tummenemisen.

Tärkeää! Jos lisäät pari tippaa sitruunamehua kuorittuihin sieniin, ne eivät tummu varastoinnin aikana ja pitävät tuoreena!

Älä lisää sieniä astiaan, jos niiden päälle ilmaantuu homeen varastoinnin aikana. Voit ymmärtää, että samppanjat pilata pehmeä, liukas jalka tai hattu. Älä yritä elvyttää niitä, vaan heitä heti ne pois. Älä pidä kuorittuja sieniä jääkaapissa liian kauan. Ennen kypsennystä seisovilla sienillä, on tarpeen lyhentää jalkaa 2 mm.

Riippumatta siitä, kuinka monta sieniruokaa on olemassa, ei voi tehdä ilman siipikarjan puhdistusta ja käsittelyä. Kuinka suorittaa valmistelu ennen oikean kypsennyksen tekoa, olet nyt tietoinen.