Osterisienet ovat yksi yleisimmistä ja edullisimmista sienestyypeistä. Monet kulinaariset asiantuntijat ja sieniherkkujen ystävät ovat osoittaneet niiden soveltamisen universaalisuuden. Ja tämä ei ole yllättävää, koska ne voidaan altistaa kaikille säilytys- ja valmistuskeinoille. Selvitä artikkelista, mikä osterisieni-pakastustekniikka on kotona ja mitkä näytteet ovat sopivia tähän.

Mitkä osterinsienet soveltuvat pakastamiseen: valintasäännöt

Erinomainen tapa säilyttää osterisieniä talveksi on niiden jäätyminen. Mutta on huomattava, että kaikki sienet eivät ole sopivia tähän.

Tärkeää! Pakastettavien sienten tulee olla tasaisen harmaansinisiä, niissä ei saa olla mekaanisia vaurioita ja halkeamia.

Jotta tuote säilyttäisi kaikki maku- ja markkinaominaisuutensa pakastusprosessin aikana, laatunäytteet olisi valittava ennen niiden lähettämistä pakastimeen:

• On parempi ottaa nuoria sieniä, joilla on valkoinen massa, koska ne ovat mehukkaita, hellävaraisia ​​ja pehmeitä. Yli kypsillä hedelmäkappaleilla, joilla on suuret hatut, on jäykkyys, käytännössä niillä ei ole makua ja ne tulevat “kumiksi” keittämisen aikana;
• hatussa ei saa olla keltaisia ​​pisteitä, niiden läsnäolo osoittaa tuoreuden;
• osteri-sienten tulisi tuottaa miellyttävä sieni-aromi. Jos heillä on terävä, epämiellyttävä, tahmea haju, on parempi kieltäytyä ostamasta sellaisia ​​sieniä.

Tämän lajin jalka on melko jäykkä, mauton, joten ei sovi kulutukseen. Osterisieniä ostettaessa on suositeltavaa nähdä, kuinka hyvin jalka on leikattu - sen tulee olla leikattu kokonaan tai mahdollisimman lyhyeksi

Onko osterisieniä mahdollista jäädyttää raa'ina?

Osterisieniä voidaan jäädyttää sekä raa'ina että keitettyinä. Välittömästi ennen pakastimeen lähettämistä ne on puhdistettava huolellisesti lialta, pestävä ja ylimääräinen vesi poistettava, mikä tekee ensinnäkin työkappaleen raskaammaksi ja toiseksi vaikuttaa haitallisesti tuotteen makuun.

Voit pitää tuoreita pakastettuja hedelmäkappaleita yhden tai kahden vuoden ajan. Samanaikaisesti niitä ei voida toissijaisesti jäädyttää, koska ne menettävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Varastoinnin ja lisävalmistelun helpottamiseksi on suositeltavaa pakata sienemassat erikseen taitettuna erilliseen astiaan tai pussiin.

Jos tuoreita sieniä ei voi jäädyttää ostopäivänä, ne tulee asettaa jääkaapissa varastointia varten, mutta älä kuori, leikkaa tai huuhtele, jotta ne pysyvät tuoreina pidempään.

Askel askeleelta resepti jäädyttämistä varten talveksi kotona

Osterisienien pakastamiseen on olemassa erilaisia ​​tapoja ja reseptejä. Jotkut kokit pitävät ruokia mieluummin tuoreina, toiset keitetyinä tai paistettuina. Mutta on syytä ymmärtää, että työkappaleen säilyvyys riippuu jäätymismenetelmästä. Asiantuntijat suosittelevat tarramerkinnän kiinnittämistä pakkaspäivämäärään jokaiseen sienirasiaan, joka hallitsee selvästi säilyvyyttä.

Viimeaikainen

Raakamuotoisen osterisienten turvallisuuden vuoksi olisi valittava nuoret, kokonaiset, vaurioitumattomat, halkeamat ja mätät näytteet. On tärkeää ymmärtää, että sienten ulkonäkö on ennen niiden lähettämistä pakastimeen, tämä on sulatuksen jälkeen.

Lisäksi suositellaan suorittamaan useita yksinkertaisia ​​vaiheita:

1. Huuhtele raaka-aineet huolellisesti, laita ne paperipyyhelle (pyyhelle) niin, että lasi on ylimääräistä vettä.
2. Leikkaa suuret sienet paloiksi, laita vaijeritelineeseen yhden kerroksen päällä, anna kuivua kokonaan.
3. Aseta sieniraaka-aineet leivinlevylle tasaiseksi kerrokseksi, lähetä pakastimeen 3–4 tunniksi, kunnes jokainen kappale on jäätynyt.
4. Määrätyn ajan kuluttua poista osterisienet kamerasta, laita ne muovisäiliöön tai -pussiin. Palaa takaisin pakastimeen.

Tärkeää! Tuote on tarpeen pakastaa lämpötilassa -18 ° C. Jäähdytysmenetelmää voidaan käyttää "matalammassa lämpötilassa" yhden tunnin ajan.

Keitetty

Monet kotiäidit mieluummin jäädyttävät keitettyjä sieniä. Tämä säilytysmenetelmä sopii niille, jotka haluavat suojella itseään, jos heidän tuoreudessaan on epäilyksiä. Lisäksi on suositeltavaa säilyttää osteri-sienet keitetyssä muodossa, jos ne ovat menettäneet esityksen tai rikkoutuneet.

Hedelmäkappaleiden keittäminen on yksinkertainen ja perustuu seuraaviin toimiin:

1. Kuori sienet lialta, huuhtele juoksevan veden alla, leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi.
2. Kiehauta vesi kattilassa, lisää 1/2 tl. suolaa.
3. Heitä raaka-aineet kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia.
4. Suodata keitetyt osterisienet, anna jäähtyä.

Kun sienemassat ovat täysin jäähtyneet, se on asetettava ohuella kerroksella taululle kuivua. Sitten sienet levitetään tarttuvalla kalvolla peitetylle uunilevylle, pannaan kammioon 3-4 tunniksi, kunnes ne ovat täysin jäätyneet. Valmistettu tuote pakataan sitten ruoka-astioihin tai asetetaan muovipusseihin ja lähetetään pakastimeen.

Jotta sienet saavat miellyttävän aromin ja mausteisen maun, niitä voidaan keittää paitsi suolaisessa vedessä, myös erityisessä marinaadissa, joka on valmistettu (per 2 kg sieniraaka-ainetta):

• suola: 2 rkl. l .;
• sitruunahappo: 1/2 tl;
• laakeri: 5 kappaletta;
• paprika ja mustapippuri: 4 kpl.

Keitä sieniä 1,5 litrassa vettä neljänneksen tunnin ajan, lisää sitten yllä olevat mausteet ja keitä raaka-aineita vielä 15 minuuttia.

Paistettu

Osterisieniä voidaan jäädyttää paistettuina. Tällaisen tallennusmenetelmän toteuttaminen on yhtä helppoa kuin kaksi edellistä.

Voit tehdä tämän:

1. Lajittele sienet, puhdista, huuhtele. Suuret palat leikataan paloiksi.
2. Paista osteri-sieniä kasvisöljyssä 15–20 minuutin ajan, kunnes neste on haihtunut kokonaan. Paistamisprosessissa suositellaan vähän suolaa.
3. Aseta paistetut sienet leivinpellille niin, että ne jäähtyvät.
4. Aseta jäähdytetty tuote astioihin tai pusseihin, jotka on valmistettu elintarvikelaatuisesta polyeteenistä.

Tiedätkö Osterisienet ovat sieniä, jotka kasvavat pääasiassa pesäkkeissä. Yhdessä pesässä laskettujen kopioiden enimmäismäärä oli 473 yksikköä.

Jäädytettyjen osterisienien säilyvyys pakastimessa.

Osterisienten pakastamismenetelmä määrittelee niiden säilyvyyden. Kun valmiste valmistetaan asianmukaisesti ja lämpötilatilaa noudatetaan asianmukaisesti, sen varastointiaika on:

• tuore - enintään 2 vuotta;
• keitetty - enintään 1 vuosi;
• paahdettu - enintään 12 kuukautta.

On syytä muistaa, että pakastimen lämpötilan tulisi olla -18 ° C. Ennen raaka-aineiden lähettämistä jäädyttämiseen, Asiantuntijat suosittelevat merkintöjä astioihin, joissa ilmoitetaan sienten valmistuspäivä ja sadonkorjuutapa.

Sulatusohjeet

Jotta tuote säilyisi esteettisesti houkutteleva ulkonäkö ja erinomainen sienimaku, se on paitsi pakastettava oikein, myös sulatettava.

Tuotteen sulattamiseen on olemassa useita tekniikoita:

1. Hidas sulatus. Samankaltaista menetelmää pidetään uskollisimpana ja hyödyllisimpänä. Vaikka se vie paljon aikaa, se antaa sinulle sieniä, jotka ovat säilyttäneet alkuperäisen ulkoasun ja maun. Pakastettuja raaka-aineita suositellaan siirtämään pakastimesta jääkaappiin, jätettävä 12 tunniksi. Aamulla, kun osteri-sienet jäätyvät luonnollisesti, ne on heitettävä siivilään. Kun ylimääräinen neste valuu, tuotteen annetaan käyttää seuraavaa keittämistä varten.
2. Nopea sulatus. Jos sienet on sulatettava melko nopeasti, aseta astia jäädytettyjen näytteiden kanssa mikroaaltouuniin ja lämmitä ne sulatustilaan. Tällainen menetelmä on tietysti vähemmän käyttökelpoinen kuin edellinen, vaikuttaa negatiivisesti tuotteen ulkoisiin ja makuominaisuuksiin, mutta se on varsin toimiva.

Jos sienet valmisteltiin huolellisesti ennen jäädyttämistä - kuorittiin, pestiin jne., Ne voidaan heittää heti kiehuvaan veteen ja keittää. Asiantuntijat eivät suosittele tuotteen sulatusta huoneenlämmössä, koska makuominaisuudet muuttuvat huonompaan suuntaan.

Tärkeää! Sulatettuja osterisieniä ei saa säilyttää jääkaapissa. Ne on valmistettava heti, koska tuote pilaantuu nopeasti patogeenisten mikro-organismien vaikutuksesta.

Jäätymisen mahdolliset ongelmat

Jäätymisen aikana voit kohdata useita ongelmia, jotka voidaan välttää, jos noudatat asiantuntijoiden suosituksia:

1. Liiallinen kosteus. Ennen sienten lähettämistä pakastimeen, ne on puhdistettava huolellisesti lialta, pestävä pienellä määrällä vettä. Älä kastele hedelmäkappaleita liikaa, koska ne imevät nopeasti kosteuden, mikä jäätyessään antaa työkappaleelle ylimääräisen painon ja vaikuttaa myös kielteisesti makuun.
2. Tuotteen tuoreus. Ainoastaan ​​tuoreet näytteet tulisi valita, ilman merkittäviä vaurioita, hometta tai mätää. Lähinnä kaikkien osterisienten tulee olla ehjät, vahingot ovat vähäisiä. Jos sienet ovat rikkoutuneet, menettäneet esityksen, mutta pysyvät tuoreina, ne on suositeltavaa keittää ne ennen jäädyttämistä.
3. Lämpötilatila. Kuten edellä todettiin, sieniraaka-aineet on pakastaa jäädyttää noin -18 ° C: n lämpötilassa. Lämpötilaindikaattorien nousu vähentää tuotteen säilyvyysaikaa. Joten kun sieniä varastoidaan alle -10 ° C, niitä on syödä 3 kuukautta.
4. Suuret määrät. Tuotteen toistuva jäädyttäminen ei ole sallittua. Siksi, ennen kuin lähetät pakastimeen, sienet olisi pakattava erissä, ilmoittaen pakkauksissa olevan jäätymisajankohdan.

Lisäksi kotiäidit kohtaavat usein osteri-sienten maun ja värin vaihtamisen niiden sulamisen jälkeen

Jos osterisienet muuttuvat keltaiseksi / vihreiksi sulatuksen jälkeen

Joissakin tapauksissa osterisienten sulattamisen jälkeen niiden värissä tapahtuu muutos - ne muuttuvat likaiseksi vihreiksi tai keltaiseksi. Useimmissa tapauksissa syy tähän on tuotteen väärä valmistus ennen jäädyttämistä tai väärä sulatusmenetelmä. Jälkimmäisen osalta värinmuutos voi johtua sienten sulamisesta huoneen olosuhteissa.

Syyt sieniraaka-aineen hankkimiseen epämiellyttävällä värillä voivat olla:

• liiallinen kosteus jäätymisen aikana;
• hedelmärunkojen riittämätön puhdistaminen pilaantumiselta;
• lämpötilaerot varastoinnin aikana;
• tuholaisten esiintyminen tuoreissa sienissä.

Tiedätkö Osteri-sienten tärkeimpänä arvona pidetään niiden kykyä torjua syöpäsairauksia. Sienien koostumus sisältää aineita, jotka estävät solujen mutaation ja estävät siten syöpien kasvua ja kehittymistä.

Jos osterisienet ovat katkeroita sulatuksen jälkeen

Toinen yleinen ongelma, joka voi esiintyä osterisienten sulattamisen jälkeen, on katkera jälkimaku. Syyt voivat olla tuotteen virheellinen valmistus ennen jäädyttämistä:

• raaka-aineet on puhdistettava huolellisesti roskista, lialta, soista;
• sienillä ei saisi olla mätää, vaurioituneita alueita. Kaikki epäilyttävät paikat on poistettava, koska jopa pieni mätä kopio voi pilata koko työkappaleen;
• ennen raaka-aineiden lähettämistä pakastimeen, sitä voidaan liottaa 2 tuntia kylmässä vedessä;
• Tuotteen on oltava niin kuiva kuin mahdollista ennen jäädyttämistä, ilman kosteutta.

Yksi tehokkaimmista säännöistä, jolla taataan katkeruuden puuttuminen sulatettuihin osterisieniin, on niiden keittäminen ennen jäädyttämistä.

Mutta vaikka kaikki yllä olevat suositukset eivät auttaneet eroamaan karvaan jälkimakua, voit tehdä sen tällä tavalla:

1. Keitä vesi pannulla, lisää 1 rkl. suola ja 1/2 tl sitruunamehua.
2. Heitä sienemassat nesteeseen, keitä 15 minuuttia matalalla kuumuudella.

Tällaisella käsittelyllä on positiivinen vaikutus tuotteen makuun.

Tiedätkö Osterisienet ovat luontaisesti petoeläimiä. Tosiasia, että ne erittävät myrkyllistä ainetta - nematoksiinia, joka halvauttaa nematodeja. Samalla tavalla sienet saavat kasvun edellyttämän typen.

Osterisienten pakastaminen kotona on nopeaa ja helppoa. Samanaikaisesti tuorejäädytetty tuote säilyttää täysin arvokkaat ominaisuutensa, aktiiviset biologiset aineensa ja mineraalikomponenttinsa. Talvikaudella sellaisista puolivalmisteista saadaan erinomainen raaka-aine herkullisten, tuoksuvien ja erittäin terveellisten ruokien nopeaan valmistukseen.