Joka kesä kokeneet ja aloittelevat emäntätyöt yrittävät tehdä tarvikkeita talveksi ja säilyttää, suolata ja suolakurkkua kaikenlaisia vihanneksia. Maamme asukkaiden keskuudessa suosituimpia talvivalmisteita - tomaatteja. Tässä artikkelissa tarkastellaan kuinka tomaatit säilytetään talvella oikein ja maukkaita.
Kuinka valita ja valmistaa tomaatteja säilyttämistä varten
Jotta saumaaminen toimisi, on tomaattien valinnassa noudatettava useita sääntöjä:
- Tomaatit valitaan keskikokoisiksi, tämä on välttämätöntä, jotta kaikki vihannekset maustetaan tasaisesti.
- On parasta ottaa lajike, jolla ei ole liian tiheää, mutta ei altis halkeilevaa kuorta ja hyvin irrotettua varsi.
- Kaikkien hedelmien on oltava ehdottomasti kokonaisia, ilman virheitä (lävistyksiä, halkeamia).
- Valinnaisesti voidaan säilyttää (yhdessä tai erikseen) eri lajikkeiden tomaatteja, millä tahansa ihonvärillä.
Tomaattien esikäsittely ennen säilyttämistä:
- varsien puhdistus;
- pesu vedessä;
- lajittelu koon mukaan.
Tiedätkö Tomaatteja kutsutaan perinteisesti vihanneksiksi, mutta nämä ovat hedelmiä. Sekaannus syntyi 1890-luvulla, kun Yhdysvaltain korkein oikeus tunnusti ne vihanneksiksi. Kiistanalainen kysymys oli verotuksen koko. Hedelmät - tämä on kasvin syötävä osa, joka sisältää siemeniä, vihanneksia - syötäviä varret, lehdet tai juuret.
Parhaat reseptit tomaattien säilyttämiseksi talveksi pankeissa
Tomaattien säilyttämiseksi tarvitaan useimmiten seuraavat ainesosat:
- vesi, suola ja sokeri;
- viini, omena 6% tai 9% etikkaa;
- mausteet;
- vihreät (tillin sateenvarjot, herukka- ja kirsikkalehdet, piparjuurihedelmät ja persilja).
- kaasu- tai sähköliesi;
- pieni kattila, tilavuudella 1-1,5 l, sterilointia varten parilla metallikansi- ja lasisäiliöillä tai altaalla, jolla on leveä pohja ja korkeat seinät pastörointia varten;
- iso astia, jonka tilavuus on 5-6 litraa suolaveden keittämistä varten;
- kansi, jossa on erityinen reikä astioiden höyrysterilointia varten ja joka asetetaan pienen kattilan päälle;
- muovinen kansi tölkkeihin, joissa on reikiä kuuman veden tyhjentämiseen;
- lasisäiliöt, joiden tilavuus on 1, 1,5, 2 ja 3 litraa (emäntä valitsee);
- tarvittava määrä metallisuojuksia tölkkien valssaamiseksi erityisellä valssausavaimella;
- saumausavain, veitsi, mittakuppi jakoineen, ruokalusikallinen, leikkuulauta;
- pari keittiökäsineitä ja keittiöpyyhe;
- keittiön jakkara tölkkien vierimistä varten.
Säilytettyjen tomaattien klassisessa versiossa säiliöiden sterilointi tapahtuu tyypillisesti kahdella tavalla:Tiedätkö Tomaatit ovat lykopeenin rikkain kasvilähde, joka on erittäin tärkeä miesten eturauhasen terveydelle.
- parille;
- pastörointi kiehuvassa vedessä.
Pastörointi kiehuvassa vedessä
- Vaaditaan syvä astia tai metalliallas, jolla on korkeat sivut, jonka pohja on peitetty pehmeällä kankaalla. Kangasta tarvitaan, jotta säiliöiden lasipohjat eivät halkeile, ts. Se toimii puskurina lasin ja altaan metallipohjan välillä.
- He panivat tomaateilla täytetyt tölkit altaaseen ja täyttävät niiden sisällön kuumalla suolavedellä, minkä jälkeen ne peittävät kaulan metallisilla suojailla (ilman rullaamista).
- Kiehuva vesi kaadetaan varovasti altaan kanssa astioineen pieninä erinä. Ihannetapauksessa altaan nesteen tulisi päästä lasisäiliöiden harteille.
- Altaan koko sisältö on asennettu laatta ja sytyttää tulipalon. Jonkin ajan kuluttua vesi alkaa kiehua. Lisäksi kuumennuksen voimakkuus vähenee ja pastörointi jatkuu pienellä tulenteolla. Pastörointiaika määritetään lasisylinterien tilavuuden mukaan ja vastaa täysin sterilointiaikaa samoille astioille parille.
- Asetetun ajan kuluttua tölkit poistetaan kuumasta vedestä ja rullataan metallisilla korkilla saumausavaimella.
Tutkimme yksityiskohtaisesti kuinka tomaatit voidaan säilyttää suositummalla höyrysteriloinnilla.
Tätä tekniikkaa käytetään kaikentyyppisissä marinadeissa:
- Vaaditun määrän lasipurkit pestään perusteellisesti saippualla, huuhdellaan puhtaassa vedessä ja käännetään ylösalaisin keittiöpyyhkeellä.
- Kaada 1 litra vettä pieneen astiaan, joka on suunniteltu steriloimaan astiat, ja kiehauta.
- Sitten (katkaisematta lämmitystä) peitä kattilo erityisellä päällysteellä, jolla on reikä höyrysterilointia varten, ja päälle pesty purkki kaulan alapuolella. Kiehuvan pannun höyry kannen reiän läpi tulee säiliöön ja sterilointi tapahtuu. Sterilointiaika määräytyy lasipullon tilavuuden mukaan.
Tärkeää! Riittävä höyrysteriloinnin kesto tölkeille, joiden tilavuus on 1 litra, on 10 minuuttia, tilavuudeltaan puolitoista litraa - 15 minuuttia, tilavuudeltaan 2 litraa - 20 minuuttia, tilavuudeltaan yli 3 litraa - 20-25 minuuttia.
- Samanaikaisesti viereiseen polttimeen asennetaan suuri vesimäärällä täytetty astia, jonka annetaan lämmetä kiehuvaksi. Sitä tarvitaan tulevaisuudessa tomaattitäytteen lämmittämiseen.
Klassinen tapa
Alustava valmistelu:
- Sipuli leikataan suuriksi poikittaisiksi renkaiksi, cayenne-pippuripalko leikataan pieniksi partikkeleiksi (sinettien lukumäärän mukaan), paprikarenkaiden renkaiksi tai nauhoiksi. Tomaatit pestään kahdessa tai kolmessa vedessä ja asetetaan pöydälle kuivaamista varten.
- Jokainen säiliö sisältää: muutama rengas tuoretta sipulia, pari maustepippuria, pari mustapippuria, siivu kuumapippuria ja bulgariapippuria, lavrushka, muutama tilli sateenvarjoa tai piparjuurilehteä ja täyttää alkuun tomaatit.
- Valmistetut ja täytetyt tölkit, joissa ei ole suolavettä, peitetään väliaikaisesti steriloiduilla metallisilla kansilla.
Tomaattien kanssa keitetyn vesisäiliön kaula peitetään jälleen rautakorkeilla ja annetaan lämmetä 15–20 minuutin ajan.
Sitten säiliöiden lievästi jäähdytetty vesi kaadetaan vapaaseen suureen astiaan. Kiehuvan veden tyhjentämiseksi emäntä-tölkeistä he käyttävät usein tavallista muovikantta, johon mielivaltaiset reiät leikataan veitsellä. Samaa laitetta voi ostaa mistä tahansa myymälästä.
Tämä resepti on tarkoitettu tomaattien pyörimiseen kolmen litran astioihin. Kun kuuma vesi on tyhjennetty säiliöistä tomaattien kanssa, sama vesi palautetaan uuniin ja kuumennetaan, kunnes se kiehuu.
Sitten jokaiseen 3 litran purkkiin:
- 60 g suolaa;
- 50 g sokeria;
- 30 ml etikkaa (9%).
Kylmä ilman sterilointia
Helpoin tapa korjata tomaatteja talveksi on marinoida ne kylmästi. Useimmiten käytetään 3 litran purkkeja, joista kukin sisältää noin 1,5 kg keskikokoisia hedelmiä. Pestyt tyhjät tölkit steriloidaan ilman epäonnistumisia.
Tölkkien alareunaan sijoitetaan:Tiedätkö Maapallolla on yli 10 000 tomaattilajiketta. Ihon ja massan väri voi olla eri väriä, mukaan lukien punainen, vaaleanpunainen, tumma lila, musta, keltainen ja valkoinen.
- useita tillin sateenvarjoja;
- herukka- ja kirsikkalehdet (5 kappaletta);
- pari valkosipulinkynsiä;
- useita suuria piparjuurilehtiä;
- kolme tai neljä pippuria.
Paprikalla
Tässä on yksi vanhoista hyvin ansaittuista resepteistä, jotka ovat kokeilleet monet kotiäidit. Tuoksuvan paprikan lisääminen suolakurkkuun tomaattien säilyttämiseksi antaa sille upean aromin.
ainesosat:
- vesi;
- 4–5 kg keskikokoisia tomaatteja;
- 5–6 isoa keltaista tai punaista paprikaa;
- 1 cayennepippuria;
- yksi iso sipuli;
- joitain tuoreita persiljalehtiä;
- piparjuuri lehti;
- laakerinlehti;
- maustepippurit;
- kaksi valkosipulin päätä.
Tärkeää! On muistettava, että täyttäessä purkki vihanneksilla, sinun on jätettävä 2-3 cm vapaata tilaa astian yläosaan, jotta suolavesi peittää tomaatit.
Nämä saumat on helpompaa tehdä kuumentamalla kiehuvalla vedellä ja steriloimalla höyryllä, siksi lasisäiliöiden alustavan steriloinnin ja hedelmien täyttämisen jälkeen pullot, joiden sisältö on, täytetään kiehuvalla nesteellä ja kuumennetaan 15 minuutin ajan. Seuraavaksi neste valutetaan ja käytetään suolaveden keittämiseen, joten seuraava vaihe on erittäin tärkeä - sinun on tiedettävä mahdollisimman tarkasti, kuinka monta litraa kuumavesisäiliöistä tyhjennetään. Vesi mitataan tyhjillä tölkeillä. Emäntämies määrittää veden määrän perusteella kuinka paljon sokeria, suolaa ja etikkaa on otettava suolaveden keittämiseen.
Ainesosat 1 litralle valutettua vettä:
- 3 rkl. l. sokeri (vuoren kanssa);
- 1 rkl. suola (vuoren kanssa);
- 100 ml etikkaa (9%).
- Vettä, suolaa ja sokeria sekoitetaan vaadituissa suhteissa, seos kiehautetaan ja kiehuu noin 3 - 5 minuuttia.
- Seuraavaksi lisätään oikea määrä etikkaa kiehuvaan suolaveteen.
- Suolavesi kuumennetaan kiehuvaksi, kattila poistetaan liedestä ja kaadetaan astioihin tomaattien kanssa, jotka rullataan välittömästi tinakansiin sulkuavaimen avulla.
- Valssatut purkit, joissa on purkitettu tomaatti, kääritään lämpimään vilttiin yötä varten.
- Jäähdytetyt saumat viedään viileään paikkaan (kellariin tai kellariin). Tällaista säilömistä voidaan säilyttää 3–5 vuotta, ehdottomasti menettämättä makua.
Omassa mehussa
Tämä resepti on yksinkertainen, mutta vaatii jonkin verran alustavaa valmistelua. Yksi tomaattimehun säilöttyjen tomaattien eduista on täydellinen jätettä. Loppujen lopuksi sen jälkeen, kun purkki on avattu talvella, tomaatit syödään ja mehu juodaan.
ainesosat:
- 2 litraa tomaattimehua (oma tuotanto tai ostettu);
- 4 kg pieniä luumujen muotoisia tai pyöreitä tomaatteja, samankokoisia;
- 3 rkl. suola;
- 4 rkl. sokeri;
- kaksi herneen mustaa ja maustepippuria;
- 1 lehti laakeripuusta.
Video: Resepti tomaattien keräämiseen omassa mehussa
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Niille, jotka haluavat tehdä tomaattimehua omilla käsillään, sinun on otettava noin 4 kg suuria, lihaisia ja maukkaita tomaatteja. Hedelmät asetetaan siivilään ja sekoitetaan kiehuvalla vedellä (valkaistu), mikä mahdollistaa niiden ihon poistamisen vaikeasti. Seuraavaksi hedelmät murskataan sekoittimella. Tomaatista saatu mehu sisältää pieniä siemeniä, on toivottavaa erottaa ne, joten mehu suodatetaan siivilän läpi pieniä vermicelleja varten. Valmis tomaattimehu mitataan erissä ja kuumennetaan asteittain kiehuen. Kiehumisen jälkeen kaada suola ja sokeri mehuun ja keitä alhaisella lämmöllä enintään viisi minuuttia. Voit käyttää tässä resepissä myös myymälämehua.
- Steriloimme tölkit höyrytettyinä samassa järjestyksessä kuin klassisessa reseptissä kuvataan.
- Pari hernettä pippuria ja yksi laakerinlehti asetetaan astioiden pohjalle. Suurempi määrä laakeria antaa tiivistetyn ja melko epämiellyttävän maun tomaattimehulle.
- Samanaikaisesti tölkkien steriloinnin kanssa vieressä olevaan polttimeen asennetaan suuri vesipöytä lämmitystä varten, joka on keitettävä.
- Vihannekset laitetaan mausteisiin lasisäiliöihin ja kaadetaan varovasti (pieninä erinä!) Kiehuvalla vedellä niin, että hedelmät ovat nesteen alla ja annetaan lämmetä viidentoista minuutin ajan.
- Sitten kuuma vesi valutetaan ja purkit täytetään vasta keitetyllä mehulla, johon suola ja sokeri on jo liuennut. Seuraavaksi tomaatit rullataan tinakansiin ja kääritään lämpimään vilttiin yötä varten.
Tiedätkö Latinaksi tomaattien kasvitieteellinen nimi kuulostaa Lycopersicon lycopersicum, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”susi persikka”.
Makea
Monet ihmiset pitävät tomaateista makeassa marinaadissa. Tässä reseptissä kaikki suolaveden komponentit eivät mitata grammoina, vaan millilitrassa, samalla tavalla kuin äitimme ja isoäidimme tekivät ennen asteikkojen ilmestymistä keittiöihin, ja tomaatit ovat erittäin makeita ja maukkaita.
mausteet:
- tillin sateenvarjot;
- laakerinlehti;
- kaksi maustepippuria;
- tuoreet sipulit;
- porkkana.
- 250 millilitraa sokeria (yksi viistetty lasi “vyöllä”);
- 50 millilitraa suolaa (1/5 samasta lasista);
- 50 ml 9% etikkaa (1/5 samasta lasista).
Akuutti
Tämä resepti houkuttelee kirkkaan ja polttavan maun ystäviä, koska marinoinnin valmistuksessa käytetään melko suurta määrää kuumaa pippuria, sipulia ja valkosipulia.
ainesosat:
- 2,5 kg tomaattia;
- 600 g sipulia;
- yksi iso porkkana;
- kaksi suurta valkosipulin päätä;
- yksi iso paprika;
- kaksi pitkää punaista paprikaa;
- vihannekset (tilli, persilja).
- 100 g sokeria;
- 50 g suolaa;
- etikka maun mukaan;
- 1 laakerinlehti;
- 2 kpl makeat ja mustat herneet;
- 2 kpl neilikkaa.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Leikkaa sipuli ja porkkana renkaiksi, murskaa kuorittu valkosipuli valkosipulin puristimen läpi, leikkaa kuuma pippuri pieniksi paloiksi ja paprika nauhoiksi. Kaikki vihannekset samoin kuin laakerinlehdet, maustepippuri ja mustat herneet, neilikka ja vihannekset laitetaan 3 litran purkkiin ja täytetään hartioihin esikäsitellyillä tomaateilla.
- Seuraavaksi tomaattia sisältävät astiat kaadetaan erittäin kuumalla vedellä, jätetään 15 minuutiksi lämmetä. Sitten he valuttavat vettä ja täyttävät hedelmät valmiin marinaadilla. Tölkit suljetaan kansilla ja kääritään lämpimään vilttiin yön yli. Tuloksena on erittäin herkullisia mausteisia tomaatteja, rapeaa sipulia ja porkkanaa.
Tiedätkö Yli puoli miljoonaa tomaatin siementä on matkustanut kiertoradalle. Vierailtuaan kansainväliselle avaruusasemalle siemenet palasivat Maahan ja kylvettiin Kanadan kotipuutarhoihin sarjassa nimeltään “Tomatosfääri I, II, III ja IV”.
Hyödyllisiä vinkkejä
Tomaattien säilyttämiseksi onnistuneesti on noudatettava useita suosituksia:
- Tölkkien hartiat ja kaula eivät ole tyhjiä, ne voidaan täyttää pienillä kirsikkatomaatteilla.
- Pastöroinnin aikana altaan nesteen lämpötilan ja astioissa olevan marinoinnin lämpötilan tulisi olla suunnilleen sama.
- Ennen tölkkien asentamista pastörointia varten altaaseen peitetään keittiöpyyhe. Tämä suojaa tölkkien pohjaa halkeilulta.
- Kaatamalla kiehuvaa vettä purkkiin, isännän on oltava varovainen ja kaada kuumaa vettä useissa vaiheissa, välillä 1-2 minuutin välein.
- L litrapurkeissa on sopivin säilyttää pieniä tomaatteja (paino 40–80 g).
- Ennen kuin laitat valmiit säilöntäkerrokset kellariin, sen on annettava jäähtyä huoneenlämpötilaan.
- Säilyttävät metalli- ja tinakannet steriloidaan keittämällä 5 minuutin ajan.
- Säilytysajan ja saumauksessa käytetyn reseptin tuntemiseksi tiedot voidaan kirjoittaa tölkin kanteen merkinnän avulla.
Kuinka säilyttää säilöttyjä tomaatteja
Kodin säilyttämiseksi on välttämätöntä positiivinen matala lämpötila, joten yksityistaloissa hylkeitä varastoidaan yleensä kellareissa tai kellareissa. Kylmävarasto on myös sopiva näihin tarkoituksiin. Kun tomaatit säilyvät asianmukaisesti, niitä säilytetään 3–5 vuotta. Huoneistoissa säilyttämistä varten voidaan mukauttaa lodža tai parveke pakkaselle, jonka jälkeen sauma siirtyy huoneeseen. Asuntojen säilytysolosuhteissa säilyttäminen ei menetä voimassaoloaan vuoden aikana.
Maassamme tomaatit on säilytetty siitä lähtien, kun erityiset säilytys- ja sulkemisavaimet valmistetut metallilakit ilmestyivät. Itse prosessi vaatii kokin tarkkuutta ja huomiota, mutta tämän ansiosta kesälämpöhajuiset tomaatit ilmestyvät talvipöydälle kuumien perunoiden viereen.