Huolimatta siitä, että nyt hyllyillä voi nähdä vihreitä linssejä, he ostavat sitä harvoin, koska se ei ole meille perinteinen ruoka. Monet yksinkertaisesti eivät ymmärrä, mitä sen kanssa on tehtävä ja mitä ruokia siitä voidaan valmistaa. Materiaalimme auttaa sinua oppimaan lisää tästä arvokkaasta ja maukasta tuotteesta ja sen käytöstä.

Kuvaus ja ominaisuudet

Linssit ovat pieniä siemeniä, jotka kuuluvat saman nimisen nurmikasvien kasvien lajikkeisiin, 30–50 cm korkeat.

Kukinta alkaa alhaisimmilla oksilla, siirtyy asteittain kasvi ylös ja jatkuu satoon saakka. Kukkien sijasta muodostetaan hedelmäpavut, jotka sisältävät 1 - 3 siementä, joiden koko on yleensä halkaisijaltaan 4,5-8 mm. 1000 siemenen paino on keskimäärin 50–75 g.

Siemenet koostuvat pääasiassa 2 puolikkaasta esikuoritusta puolikasta. Molemmat siemenet ovat muodoltaan samanlaisia ​​kuin kaksoiskupera linssi, joten latinaksi niitä kutsutaan Lens culinaris.

Näitä palkokasveja pidetään yhtenä vanhimmista ravintokasveista. - Se kasvatettiin Lounais-Aasiassa jo 7000 eKr. e. Länsi-Aasiassa ja Intiassa, joissa monet ihmiset ovat kasvissyöjiä, siitä on tullut halvin proteiinilähde vastaamaan ravitsemustarpeitaan.

Tiedätkö Linssit mainitaan Raamatussa useita kertoja: esimerkiksi Genesis-kirja kertoo tarin Esausta, joka luopui syntymäoikeudestaan ​​linssikuljeen ja leivän leivän takia.

Vihreät linssit, tunnetaan myös nimellä "suuret" tai "chileläiset", ovat herkän aromin ja pähkinäisen maun, eivät vaadi liottamista ja säilyttävät kovuuden ja muodon kypsennettäessä, mikä tekee siitä ihanteellisen komponentin salaatteihin tai pilafiin.

Ranskan Le Puyn alueella kasvatetut ranskalaiset vihreät linssit (tai puy), pienempiä ja tummempia kuin tavalliset vihreät, ovat parasta rakennetta ja makua kaikista linssityypeistä ja kuuluvat kalliisiin lajikkeisiin. Sen siemenet näyttävät harmaanvihreältä ja pinnalla hiukan pilkkaisilta. Tämä lajike pysyy kiinteänä ja vaatii kypsennysajan pidentämistä jopa 40 minuuttiin.

Suurin osa maailman linssituotannosta on Kanadassa, Intiassa ja Turkissa.

Kasvava tekniikka

Vaikka linssit ovat olleet tärkeä sato vuosisatojen ajan, niiden valinnalla ja geenitutkimuksella on suhteellisen lyhyt historia verrattuna moniin muihin kasveihin.

Näiden palkokasvien kasvatustekniikka koostuu seuraavista toiminnoista:

1. Kentän valinta - maaperän rakenne ja kuivatus ovat tärkeitä satojen lisäämiselle. Lisääntynyt maaperän kosteus voi johtaa juurten lahoon.
2. Kylvöpäivämäärät - kulttuuri vaatii varhaisia ​​päivämääriä, koska sen kypsymisaika on myöhäinen (115 päivää). Se kestää pakkasta, kuivuutta, tuulen eroosiota ja kasvaa taas, vaikka maanpäällinen osa vaurioituisi pakkaselta –6 ° C: seen. Siemenet kylvetään toukokuun 3. viikkoon saakka. Kuivuus ja pitkittynyt kuuma sää voivat johtaa alhaisempiin satoihin palkin halkeilun vuoksi.
3. Siemennopeus riippuu siementen koosta ja itävyydestä ja on 100-140 kasvia per 1 m². Sulautumissyvyys on 3-5 cm kosteaseen maaperään. Suurempaa kylvötiheyttä suositellaan kuiville ja lyhyen kauden alueille sekä alle 80%: n itävyydelle.
4. Rikkakasvien torjunta erittäin tärkeä, koska tämä sato ei kilpaile hyvin rikkakasvien kanssa.
5. lannoitteet - kasvit tarvitsevat kasvuprosessin aikana fosfaatteja ja typpeä. Lannoituksen (diammoniumfosfaatti 50–60 kg / ha) oikea-aikainen käyttö lisää tuottavuutta.
6. Taudit ja tuholaiset - tarvittaessa peltoja käsitellään hyönteismyrkkyillä ja sienitautien torjunta-aineilla, kunnes pensaat sulkeutuvat.
7. korjuu alkaa elokuun puolivälissä, kun alemmat pavut muuttuvat vaaleanruskeiksi ja kun niitä ravistetaan, siemenet rypistävät papun sisällä. Siemenkosteuden tulee olla 14%. Kypsyminen on epätasaista.

Kaloritekoiset linssit 100 grammaa kohti

Tuotteen kaloripitoisuus on 116 kcal.

BJU-suhde:

• proteiinit - 9,02 g;
• rasvat - 0,3 g;
• hiilihydraatit - 20,13 g, sisältäen 7,9 g kuitua ja 1,8 g sokeria.

Kemiallinen koostumus

100 gramman keitetyn linssin ravinteiden ja vitamiinien kemiallinen koostumus on seuraava:

Ruokakuitu - 10 g.

Rasvahapot:

• tyydyttynyt - 0,1 g;
• monityydyttymättömät - 0,13 g;
• monityydyttymättömät - 0,35 g.

Tärkeää! Toisin kuin muut palkokasvit, linssit eivät sisällä rikkiä - papujen pääasiallista kaasua muodostavaa elementtiä.

Kuinka paljon proteiinia keitetyt linssit sisältävät?

Osa 100 grammasta keitetyistä vihreistä linsseistä sisältää 9,02 g proteiinia, runsaasti rautaa, magnesiumia ja folaattia. Tämä proteiini koostuu albumiinista (16%), globuliinista (70%), gluteliinista (11%) ja prolamiinista (3%), joiden kokonais sulavuus on 83%.

Hyödyt ja haitat keholle

• Tuotteen hyödyt voidaan arvioida yksittäisten komponenttien vaikutuksista kehoon:
• Linssiproteiini sisältää kaikki välttämättömät aminohapot ja tarjoaa lihaksen rakennusta.
• Ruokavalokuidut hidastavat ruuansulatuksen nopeutta ja säätelevät siten veren sokeripitoisuutta.
• Kuitu parantaa ruuansulatusta ja suoliston liikkuvuutta, mikä johtaa pehmeään ja säännölliseen puhdistukseen, varmistaa maha-suolikanavan ja suoliston mikrofloora terveyden.
• Magnesium, kalsium ja kalium säätelevät sydän- ja verisuonijärjestelmää ja vähentävät verenpainetta, estävät valtimoiden seinämien vaurioitumista ja parantavat kehon verenkiertoa.
• Antioksidantit vähentävät ateroskleroosin kehittymisen riskiä, ​​neutraloivat vapaat radikaalit ja estävät siten soluvaurioita ja ikääntymistä.
• Ryhmän B vitamiinit ja foolihappo raskauden aikana auttavat estämään sikiön syntymistä.
• Vitamiinit ja mineraalit varmistavat aivojen ja hermoston optimaalisen toiminnan, lisäävät aineenvaihduntaa, säätelevät kolesterolia ja parantavat lipidiprofiilia.
• Korkea rautapitoisuus on välttämätöntä, jotta elimistö tuottaa hemoglobiinia, tarjoaa keholle energiaa taistelussa väsymystä ja rautavajeanemiaa vastaan.
• Seleeni vähentää syöpäkasvaimien kehittymisnopeutta ja stimuloi tautia tuhoavien T-solujen tuotantoa. Ja flavonoidit auttavat estämään syöpää, erityisesti rintasyöpää.
• Kalium parantaa elektrolyyttistä aktiivisuutta ja on hyödyllistä sydämen, aivojen ja munuaisten toiminnalle.

Linssien, kuten muiden palkokasvien, haitallinen ominaisuus voi olla ravitsemuksellisten yhdisteiden ja allergeenien esiintyminen, mikä voi vähentää niiden mahdollisia terveysvaikutuksia.. Ravintolisäyhdisteisiin kuuluvat lektiinit (proteiineja sitovat hiilihydraatit), proteaasi-inhibiittorit ja entsyymi-inhibiittorit, jotka vähentävät tiettyjen ravintoaineiden imeytymistä. Monissa tapauksissa niiden vaikutusta voidaan kuitenkin vähentää liottamalla ja keittämällä.

Tärkeää! Osa 200 g linssistä päivässä antaa keholle rautaa 36% ja foolihappoa - lähes 90%.

Suuren määrän näiden palkokasvien ja siten kuitun liiallinen kulutus voi aiheuttaa ilmavaivoja ja ummetusta. Ruoansulatuskanavan estämiseksi sinun on juoda runsaasti nesteitä ja lisätä linssejä ruokavalioon pieninä annoksina.

Hakemus

Ravinteiden ja mineraalien läsnäolo tekee linssistä paitsi arvokkaan kulinaarisen tuotteen myös lääkinnällisen. Sen säännöllinen käyttö voi tuoda merkittäviä terveyshyötyjä.

Ruoanlaitossa

Monissa maissa, joissa linssit ovat suosittuja elintarvikkeita, siemenillä on kansallisruokia - dhal, mujaddara, kichari, tabula. Lähi-idässä sitä keitetään sipulien ja valkosipulin kanssa, Ranskassa sitä tarjoillaan usein paistetun lihan kanssa. Se on helppo valmistaa, monipuolinen ja ravitseva ainesosa. Sitä voidaan syödä kastettuina, itäneinä, keitetyinä, paistettuina ja paistettuina. Linssijauhoa käytetään leivontaan (leipä, pannukakut, piirakat) ja proteiini-ravisteisiin. Yleisin keittotapa on keittäminen.

Tiedätkö Kreikkalainen näytelmäkirjailija Aristophanes nimitti linssikeittoa "makeimmaksi herkkuksi".

Vihreät linssit säilyttävät muodonsa hyvin ruoanlaiton aikana. Hieno maku ja pehmeä aterinen rakenne tekevät siitä sopivan ainesosan monille ruuille, kuten keittoille, vuoille, pasteereille ja täytetyille vihanneksille. Musteellisen pähkinäisen maun ansiosta se on erityisen hyvä lämmin ainesosa salaateissa.

Luotettavin tapa kypsentää täydellisen hellävaraisia ​​linssejä on saattaa se kiehuvaksi nopeasti ja sitten vähentää lämpöä minimiin ja keittää kypsennettynä. Älä lisää suolaa kypsennyksen loppuun saakka, muuten linssit muuttuvat jäykiksi.

Lisäksi, kypsennettäessä tuotteen ravintoarvo ja aminohappojen lukumäärä eivät vähene; pikemminkin päinvastoin, aminohapot lisääntyvät ja fytiinihapot vähenevät.

Tärkeää! Keittäessään sinun on käytettävä 2½ kuppia vettä / 1 kuppi kuivia linssejä. Keitä 40–45 minuuttia.

Perinteisessä lääketieteessä laihtuminen

Linssien säännöllinen syöminen voi auttaa hallitsemaan painoa. Tuotteen kuitu tarjoaa nopean kylläisyyden ja auttaa ylläpitämään kylläisyyden tunnetta pitkään. Tämä mahdollistaa ruoan kokonaismäärän ja kulutettujen kaloreiden määrän vähentämisen. Ruokavalokuitu estää ummetusta ja edistää ruuansulatuksen säännöllistä puhdistumista. Ja proteiini antaa sinun päästä eroon ylimääräisistä kiloista menettämättä lihasmassaa.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että linssit pystyvät estämään haiman alfa-glukosidaasia ja lipaasia, jolla on kyky vähentää glukoosin ja rasvan imeytymistä ja imeytymistä suolistossa. Viime kädessä linssit, joissa on runsaasti polyfenoleja, säätelevät verensokerin ja rasvan tasoa syömisen jälkeen, mikä on ratkaisevan tärkeää diabeteksen ja liikalihavuuden hoidossa.

Video: Linssit - oikea ravitsemus

Näitä palkokasveja on 2 tyyppisiä ravitsevia ja terveellisiä ruokavalioita:

• klassinen - korvataan yksi ateria lautasella linssejä ja fyysistä aktiivisuutta;
• äärimmäinen - Linssien ruokavalioon sisällyttäminen enimmäkseen puurona 4 ateriaa päivässä.

Naisten luonnollisen östrogeenin lähde

Merkki estrogeenin puutteesta on masennus ja masennus, usein mielialan vaihtelut ja väsymys, painonnousu ilman muutoksia normaalissa ruokavaliossa. Linssiruokavalintojen sisällyttäminen ruokavalioon auttaa välttämään monia naishormonin puutteen seurauksia, koska tuote sisältää erilaisia ​​biologisesti aktiivisia yhdisteitä tai sekundaarisia metaboliitteja, jotka jäljittelevät naishormoneja.

Ne on jaettu sellaisiin funktionaalisiin ryhmiin:

• isoflavonit - 9,5 ug;
• lignaanit - 26,6 mcg;
• fytoöstrogeenit - 36,5 mikrog.

Nämä elementit vaikuttavat kehoon lievemmin kuin synteettiset analogit, niillä on vähemmän sivuvaikutuksia, ne eivät hajoa lämpökäsittelyn aikana ja niillä on syöpää estäviä ominaisuuksia - suojaa rinta- ja kohdunsyövältä. Linssien käyttö helpottaa PMS-ajanjaksoa (premenstruaalista oireyhtymää) ja vaihdevuosien kulkua.

Vasta

• Vaikka linssit ovat epäilemättä terveellisiä ja paras vaihtoehto lihalle, siipikarjalle tai kalaan, niillä on myös useita vasta-aiheita:
• ihmisten, joilla on munuaiskivi, tulisi pidättäytyä kuluttamisesta, koska suuret oksalaattiyhdisteiden pitoisuudet lisäävät kivien muodostumisen ja kasvun riskiä, ​​ja suuri määrä proteiinia kuormittaa munuaisia, kun se erittyy kehosta;
• palkokasvien allergisten reaktioiden varalta olisi valittava muut kasviproteiinit;
• Tuote on suljettava pois henkilökohtaisen suvaitsemattomuuden, kihdin, nivelten sairauksien, uraattien diateesin ja hemolyyttisen anemian takia.

Tiedätkö Linssit olivat olennainen osa luostarien ruokavaliota VI vuosisadalla, koska yleisesti uskotaan, että se vähentää seksuaalista halua.

Joten linssit, mukaan lukien vihreät, eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä. Jos haluat välttää tuntemattomasta tuotteesta aiheutuvat ennakkoluulot, sinun on ostettava se vähintään kerran, valittava resepti ja valmistettava siitä ruokalaji. Ja arvostaen etuja ja makua, jatkat näiden palkokasvien käyttöä kotiruoassa.