Tomaatin säilöntä on tapa säilyttää kesäisten, mehukkaiden vihannesten edut ja maku pitkään. Tomaattien korjuuseen on olemassa monia perinteisiä ja epätavallisia reseptejä, joista joitain käsitellään artikkelissa.

Tomaattien valinta ja valmistelu säilömistä varten

Ennen säilömistä jokainen kotiäiti menee kauppaan tai markkinoille valitsemaan sopivimmat vihannekset, koska ruoanlaittoon reseptin mukaan tarvitaan joko lihaisia ​​tai mehukkaita lajikkeita. Kokenut kotiäidit suosittelevat kuuntelemaan näitä vinkkejä:

• säilyttämiseen soveltuvat tomaatit, joiden iho on sileä ja joustava;
• tomaatin ei pitäisi olla kovin mehukas; mehu ei saa vuoda siitä pois leikattuna;
• hedelmiä leikkaamalla massan tulee olla tiheää ja paksua, ilman suuria siemenkammioita;
• jos kaatat tomaattia kiehuvan veden päälle ja sen iho ei purskahtele, niin tällainen vihannes soveltuu hyvin säilömiseen;
• punaisia ​​tomaatteja pidetään ihanteellisina talvikorjuuseen ja salaatteja suositellaan muunvärisiä tomaatteja;
• yhdessä purkissa tulisi olla saman kypsyyden vihanneksia, ja on parempi, että ne ovat samankokoisia. Tämä vaikuttaa hyvin säilymisen makuominaisuuksiin.

Tärkeää! Säilytettäväksi tarkoitettujen tomaattien ei tulisi olla muodonmuutoksia, mätää ja hometta. Tämä säilyttää niiden maun ja edut pitkään.

Tomaatit gelatiinissa talveksi

Kokeneet kotiäidit tarjoavat reseptejä siitä, miten tomaatteja kypsennetään gelatiinissa ilman sterilointia ja tölkkien lämpökäsittelyä, lisäämällä tuoksuvia mausteita ja minimimäärällä ainesosia. Jokainen voi löytää houkuttelevan vaihtoehdon itselleen, ja suosituimmista vaihtoehdoista on jäljempänä yksityiskohtaiset ohjeet.Tomaatin gelatiinivalmistamiseen tarkoitettujen reseptien piirre on kyky syödä marinaattia, joka tarjoillaan hyytelömäisessä tilassa pöydällä sen sijaan, että se kaadetaan säilömisen jälkeen, kuten perinteisissä resepteissä tapahtuu. Aseta purkki ennen tarjoilua jääkaapissa 2-3 tunniksi, jotta hyytelö on tiheämpää ja maukasta.

Resepti 1

ainesosat:

• tomaatit (voit ottaa yhden tai useamman värin ja erikokoisia vihanneksia);
• sipulit;
• valkosipuli (kuorittu);
• persilja;
• tillin sateenvarjot;
• maustepippurit;
• sokeri;
• suola;
• etikka 70%;
• gelatiini.

Inventory:

• tölkit (1 l);
• kattaa;
• suolaveden keittoastia;
• astia tölkkien sterilointiin.

resepti:

1. Steriloi purkit, huuhtele ja keitä kannet.
2. Leikkaa sipuli renkaiksi, leikkaa persilja oksat keskikokoisiksi paloiksi.
3. Leikkaa keskikokoiset tomaatit puoliksi.
4. Laita tillin sateenvarjo jokaiseen litran astiaan. Lisää muutama valkosipulinkynsi, ripaus hienonnettua persiljaa, pari sipulirenkaita, 5-6 herneitä maustepippuria, täytä purkki tomaateilla. Tomaattien kypsentämiseksi gelatiinissa sipulien kanssa on otettava yksi pieni sipuli litraa kohti säiliötä, joka saa marinaadin vaikutelmalla hiukan makean maun.
5. Kun kaikki aineosat on asetettu purkkeihin, suolavesi valmistetaan.
6. Kiehauta vesi pannulla ja valmista suolavesi 1 litran veden perusteella 3 rkl. l. sokeria ja 1,5 rkl. suolaa. Tarkista, että kaikki mausteet liukenevat ja sammuta vesi. Poista astia liesistä ja anna suolaveden seistä 2-3 minuuttia.
7. Kaada gelatiini jokaiseen litran astiaan (hiukan alle 1 rkl. L.).
8. Lisää etikkahappoa astiaan suolavedellä nopeudella: 1 rkl 1 litraa.
9. Kaada tölkkien sisältö syntyneellä suolavedellä yläosaan.
10. Aseta tölkkien sterilointia varten olevaan astiaan pohjaan pyyhe ja kaada vähän vettä. Lisää sitten lämpimää vettä astiaan niin, että sen taso ei saavuta niskan reunaa noin kahdella sormella. Peitä astiat kansilla. Steriloi 20 minuuttia.
11. Poista tölkit astiasta. Peitä kierrekorkilla ja kiristä.
12. Käännä säilöntä yli ja kääritä se vilttiin, syrjään, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Video: miten tomaatit kypsennetään gelatiinissa (resepti 1)

Resepti 2

ainesosat:

• Kerma-tomaatit - 3 kg;
• sipulit - 2-3 kpl;
• valkosipuli - 12 neilikkaa;
• mustaherukan lehdet - 6 kpl. (1 kpl / purkki);
• tilli sateenvarjo - 6 kpl. tölkkiin);
• pippuria - 6 kpl. jokaiselle purkille;
• säilöntäseos - 1 rkl. yläosassa 2 litraa. marinade (voidaan korvata maustepippurilla ja laakerinlehdellä);
• vesi - 400 ml;
• gelatiini - 56 g;
• omenaviinietikka 5% - 200 ml;
• sokeri - 7 rkl. l .;
• suola - 2 rkl. minä ..

Inventory:

• tölkit, joiden tilavuus on 1 litra - 5-6 kpl .;
• sideharso;
• potin marinade;
• astia sterilointia varten;
• kapasiteetti gelatiinin turpoamiseen.

Tiedätkö 1800-luvun lopulla Yhdysvaltain korkein oikeus päätti: pitää tomaattia vihanneksena, koska se kasvaa puutarhassa kuten peruna ja kaali. Kasvitieteelliseltä kannalta se on kuitenkin hedelmä tai marja, koska se kasvaa siemenestä ja kasvaa viiniköynnöksellä. Euroopan unioni päätti vuonna 2001, että tomaatti on hedelmä, vaikka monet sen takia omistavat sen vihanneskasveille.

resepti:

1. Leikkaa sipuli renkaiksi. Leikkaa tomaatit puoliksi poistamatta vartta.
2. Laimenna gelatiini vedessä. 1 litralle marinaattia tarvitset 30 g liivatetta ja 2 litraan - 60 g. Liota gelatiinia kylmässä vedessä 20 minuuttia, jotta se turpoaa, ja sitten se on liuotettava marinaadiin.
3. Marinaadin valmistamiseksi kaada astiaan 1600 ml vettä, lisää omenaviinietikkaa, sokeria ja suolaa. Kaadetaan sideharsoon 1 rkl. alkuun mausteilla säilöntä, kääri se ja laita pannuun. Tämä menetelmä auttaa pääsemään eroon pienistä mausteista, jotka kelluvat marinaadissa, mutta kyllästävät sen maulla ja aromilla. Lähetä seos liesiin, kiehauta. Keitä 5 minuuttia.
4. Pese astia etukäteen ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Kaada kannet kylmällä vedellä, keitä kiehuvaksi ja jätä, kunnes niitä tarvitaan.
5. Täytä purkit: laita litra-astiaan tillin sateenvarjo, 5–6 hernettä pippuria, herukkalehti, 2–3 valkosipulin kynsiä, muutama sipulirengas, täytä tomaattien puolikkaat.
6. Kaada 1/3 vedestä astiaan sterilointia varten ja laita pyyhe pohjalle.
7. Poista pannu marinaadilla lämmöltä ja lisää turvonnut gelatiini siihen. Sekoita hyvin, kunnes gelatiini on liuennut kokonaan. Hanki mausteita marinadiharsoon.
8. Täytä purkit marinaadilla alkuun.
9. Steriloi matalassa kuumassa 10 minuuttia.
10. Poista pannu ja sulje ruuveilla.
11. Lähetä jäähtyä kansien alla.

Video: miten tomaatit kypsennetään gelatiinissa (resepti 2)

Resepti 3

ainesosat:

• tomaatit;
• sipulit;
• valkosipuli;
• suola.

Inventory:

• pankit;
• kattaa;
• suolaveden potti;
• astia sterilointia varten.

resepti:

1. Leikkaa tomaatit viipaleiksi, sipuliksi — renkaat tai puolirenkaat, valkosipuli — viipaleita.
2. Keitä suolavesi. Yhdelle litralle nestettä sinun on otettava 1,5 rkl. suolaa, 3 rkl. sokeria, 1 tl etikan olemusta. Kiehauta.
3. Valmistetuissa purkeissa laita pippurisuolat, valkosipuli nopeudella 3-4 neilikkaa litraa kohti, viipaloidut tomaatit. Pane päälle kerros sipulirenkaita. Kaada sitten jokaiseen purkkiin kuivaa gelatiinia (1,5 rkl. Litraa kohti).
4. Kun suolavesi on kiehunut, se kaadetaan ja purkit peitetään kansilla.
5. Pane purkit pannuun pyyhkeellä ja steriloi niitä 20 minuutin ajan. sen jälkeen kun astiassa oleva vesi kiehuu.
6. Kiristä säilytysastiat tiukasti, käännä ylösalaisin ja anna jäähtyä kokonaan.

Video: miten tomaatit kypsennetään gelatiinissa (resepti 3)

Varastointisäännöt

Luonnollisen jäähdytysprosessin jälkeen säilöntäaineet tulisi asettaa kuivaan, pimeään, viileään paikkaan. Se voi olla ruokakomero tai kaappi kaupunkiasunnossa. Omakotitalossa tomaattitölkit sijoitetaan parhaiten maan alle tai kellariin. Ennen tarjoilua geelitetyssä marinaadissa oleva tomaatti-astia on suositeltavaa jäähdyttää useita tunteja. Tällaista kierrettä voidaan säilyttää pitkään, mutta sillä edellytyksellä, että purkissa oleva marinade ei muutu sameaksi ja kansi ei paisu.

Hyödyllisiä vinkkejä

Jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa ruoanvalmistuksessa, joitain keittämisen temppuja ja vivahteita ovat seuraavat:

• Ennen kuin käytät tomaattia talvikorjuuseen, on suositeltavaa kastella niitä kylmässä vedessä 6–7 tuntia, mikä tekee hedelmistä mehukkaita;
• säilöntäprosessin aikana vihannekset olisi lämpökäsitelty mahdollisimman vähän;
• vihannesten leikkaamisen tulisi olla suuria, mikä maksimoi niiden muodon ja maun;
• hygieniastandardeja on noudatettava: purkit ja kannet on pestävä perusteellisesti ja steriloitava;
• säilyttämiseksi on parempi käyttää karkeaa kivisuolaa, koska meri ja jodisoitu suola voivat vaikuttaa haitallisesti makuun.

Tärkeää! Gelatiiniä ei tule keittää, koska se menettää kaikki ainutlaatuiset ominaisuutensa.

Gelatiinia sisältävät tomaatit valmistuvat erittäin nopeasti, ja maku ja hyödyt nauttivat kylmästä vuodenajasta muistuttaen raikkaudesta, auringosta ja kesän aromista.