Jokaisella kokeneella kotiäidillä on ehdottomasti oma allekirjoitusreseptinsä suolaisten vihreiden tomaattien valmistamiseksi, joka on ajan testattu ja perheenjäsenten tai vieraiden hyväksymä. Mutta joskus voi olla vaikea päättää, kuinka tomaatin suolakurkkua ja miten se tehdään oikein. Tarkastelemme sinulle parhaita suolaisten tomaattien reseptejä eri tavoin, ainesosien valinnan ominaisuuksia ja herkullisen välipalan valmistusprosessin tärkeimpiä vivahteita.
Tomaattien valinta ja valmistelu suolaamista varten
Kun valitset tomaatteja suolaamista varten, kiinnitä huomiota seuraavaan:
- koko - hedelmät eivät ole kovin suuria, mieluiten samankokoisia, painavat enintään 100 g;
- tomaattien ulkonäkö - jokaisella hedelmällä tulee olla oikea muoto, puhdas kuori ilman täpliä ja vaurioita;
- vastustuskyky mikro-organismeille - esimerkiksi lajikkeita pidetään tässä suhteessa vakaina: "Alaska", "Yarik", "arctic rose". Tällaisten tomaattien valmis astia voidaan säilyttää hyvin ja pitkään;
- hedelmien karakterisointi - on suositeltavaa, että peittaustomaateissa on ohut kuori, mehevä massa, vähimmäiskosteuspitoisuus ja pieni siemenrasia;
- lajikkeen maku - Valitse makeat lajikkeet (esimerkiksi "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", niin ruokasta tulee paljon maukkaampaa.
Tomaattien valmistuksessa hedelmät lajitellaan koon ja ulkonäön perusteella. Vaurioituneet tai pilaantuneet hedelmät heitetään pois. Lajitellut hedelmät pestään perusteellisesti juoksevan veden alla useita kertoja. Sitten varsi poistetaan jokaisesta hedelmästä. Ne tehdään erittäin huolellisesti, jotta pinta ei vaurioidu. Varsi kiinnittymispaikkaan tomaattiin lävistetään hammastikulla tai ohuella veitsellä, mikä myötävaikuttaa suolan parempaan leviämiseen ja tasaiseen jakautumiseen hedelmissä.
Jotkut kotiäidit valkaisevat tomaatit ennen peittausta valmiin tomaattien karheuden poistamiseksi.
Tiedätkö Vihreät tomaatit ovat myrkyllisiä, koska ne sisältävät solaniinia, mutta lämpökäsittely-, peittaus- tai peittausprosessissa niistä tulee pitkään käyttökelpoisia.
Parhaat reseptit vihreiden tomaattien suolaamiseksi kylmällä tavalla
Mieti muutama tomaatin suolaamisresepti vaiheittaisilta keitto-ohjeilla ja ainesosaluettelolla.
Klassinen resepti
Vihreiden tomaattien valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan sinun on otettava:
- vihreät hedelmät - 10 kg;
- suola - 70 g litraa kohti vettä;
- vesi - tarpeen mukaan;
- tilli - 200 g;
- persilja - 40 g;
- Capsicum - 1 kpl .;
- mustaherukkalehdet - 10 kpl.
Keittoprosessi:
- Laita puhtaat kuivat tomaatit astiaan, kaatamalla jokainen kerros valmistetuilla aineosilla.
- Liuota suola kylmään veteen ja kaada hedelmät niin, että ne peittyvät kokonaan suolavedellä.
- Sulje astia tiiviisti kannessa ja anna suolan 20 vuorokautta, laita työkappale viileään paikkaan.
Tärkeää! Suolakurkkujen tuoksuttavaksi lisätään suolaveteen erilaisia mausteita: basilikaa, neilikkaa, majoraania, kanelia.
Ei etikkaa
Tomaatit, suolatut ilman etikkaa, ovat kovia, mehukkaita ja rapeita, joten niitä käytetään usein salaattien tai vihannesviipaleiden valmistukseen.
Jotta voit valmistaa tällaisen välipalan, sinun on varastossa:
- kylmä keitetty vesi - 8 l;
- tomaatit - 11 kg;
- laakerinlehti - 15 kpl .;
- suola - 400 g;
- tilli ja persilja - 350 g;
- sokeri - 250 g;
- jauhettu mustapippuri - 3 rkl. l .;
- kirsikka, herukkalehdet - 150 g.
Keittoprosessi:
- Osa kaikista mausteista asetetaan valmistetun astian pohjalle.
- Vihreät hedelmät asetetaan tiukasti mausteiden ja taas mausteiden päälle. Astiaa ravistetaan ajoittain niin, että mausteet jakautuvat tasaisesti.
- Tomaatti- ja maustekerrokset vuorottelevat, kunnes kaikki ainesosat ovat valmiit.
- Ylhäältä, tomaatit kaadetaan suolavedellä niin, että se peittää kokonaan hedelmät.
- Säiliö suljetaan tiiviisti kannessa ja lähetetään viileään paikkaan suolaamiseksi vähintään 20 päivän ajan.
Sinapilla
Sinappi on hyvä säilöntäaine, joten sitä käytetään usein vihannesten suolaamiseen, lisäksi se antaa valmiin ruuan miellyttävän aromin ja mausteisen maun.
Suolattujen tomaattien ja sinapin valmistamiseksi sinun on käytettävä:
- kypsä hedelmät - 2 kg;
- kirsikka- tai herukkalehdet - 10 kpl;
- tilli - useita oksia;
- sinappinsiemenet - 1 rkl. l .;
- sinappijauhe - 2 rkl. l .;
- kylmä keitetty vesi - 2 l;
- karkea suola - 140 g.
Keittoprosessi:
- Ensinnäkin purkit, joihin tomaatit sijoitetaan, steriloidaan 3 minuutin ajan höyryllä.
- Valmistetut aineosat ja pestyt kuivat hedelmät asetetaan tölkkien pohjalle siten, että yläosaan jää 4 cm vapaata tilaa.
- Suola kaadetaan tomaattien päälle ja kaadetaan vettä, jättäen 1–2 cm.
- Muotin estämiseksi tee sinappitulppa: tätä varten steriili side asetetaan kaulan päälle, sinappijauhe kaadetaan, jotta se vastaa kaulan yläosaa. Toinen steriili side asetetaan sinapin päälle ja purkki on tiiviisti korjattu nylonkuorella.
- Tomaattipurkit viedään viileään paikkaan ja jätetään 1 kuukaudeksi suolaamiseen.
Video: Vihreän tomaatin resepti sinapilla
Akuutti
Suolaisten ruokien fanit kiinnostavat reseptiä valkosipulin ja kuuman chilin kanssa.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- kypsä hedelmät - 2 kg;
- suola - 2 rkl. l. 1 litralla vettä;
- sokeri - 1 rkl. 1 litralla vettä;
- chili-pippuria - 2 kpl .;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- pippuria - 10 kpl;
- laakerinlehti - 4 kpl .;
- vettä - tarpeen mukaan.
Keittoprosessi:
- Aseta osa yrttejä ja mausteita steriloituun lasipurkkiin tai pieneen muovipurkkiin.
- Pane tomaatit tiukasti päälle ja ripottele mausteilla vuorotellen kerroksittain.
- Valmista suolavesi: liuosta 2 rkl 1 litraan kylmää vettä. suola ja 1 rkl. sokeri ja kaada tomaatit.
- Sulje kansi tiukasti ja piilota viileässä paikassa 3 viikon ajan.
Video: Mausteiset suolatut tomaatit valkosipulin ja chilin kanssa
Aspiriinilla
Tomaatit, joissa on aspiriinia, ovat erittäin suosittuja, ne maistuvat tynnyriltä, mutta ne voidaan suolata missä tahansa astiassa.
Aspiriinilla suolattujen vihreiden tomaattien valmistukseen käytetään:
- kypsä hedelmät - 1 kg;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- suola - 1 rkl. l .;
- sokeri - 50 g;
- etikka 9% - 50 ml;
- tilli - pari oksaa;
- aspiriini - 2,5 tablettia.
Keittoprosessi:
- Steriloi lasipurkki, laita mausteet ja aspiriini pohjalle, laita tomaatit.
- Kaada kylmä vesi purkin päälle ylhäältä.
- Sulje purkki tiiviisti muovikannella, ravista vähän, kunnes suola ja sokeri liukenevat, lähetä kylmään paikkaan.
Video: Suolatut tomaatit aspiriinilla
Suolausominaisuudet
Tomaattien peittaamiseen suunnitellun kapasiteetin mukaan ruoanlaitossa on joitain vivahteita.
Pankeissa
Tomaatin suolaaminen pankeissa on kätevin, koska tällainen astia on aina saatavana jokaiselle kotiäidille. Tölkit pestään ja steriloidaan perusteellisesti etukäteen valmisruuan pilaantumisen estämiseksi. Yleensä mausteet asetetaan astian pohjalle: Koska tomaatit eivät ole kovin tiiviisti pakattuja, mausteet jakautuvat vapaasti koko astiaan. Kun tölkit on tukittu muovisilla kansilla, niitä suositellaan käännettävä ylösalaisin vuotojen tarkistamiseksi. Jos suolavesi vuotaa, tämä tarkoittaa, että tiiviys on katkennut ja työkappaletta ei varastoida, joten on parempi avata tölkki ja tehdä suolaaminen uudelleen.
Jotta kansi sopisi mahdollisimman tiukasti purkin kaulaan, on suositeltavaa laskea sitä kiehuvassa vedessä 3 sekunniksi ja tukkia purkki kuumalla kannessa. Kun se jäähtyy, purkki suljetaan ilmatiiviisti. Epäkypsien tomaattien peittaamiseksi pankeissa valitaan yleensä pienet tomaatit, jotta ne voidaan myöhemmin helposti ottaa pois pienen kaulan läpi heikentämättä hedelmien eheyttä.
Pannulla
Toisin kuin tomaattien peittaminen purkkiin, suolakurkkujen keitto pannulla on hiukan erilainen. Kaikki aineosat kerrostetaan siten, että tomaatit imevät paremmin suolaa ja mausteiden aromia. Vihannesten päälle tapahtuu yleensä sortoa, joka on suolakurkkujen kypsymisen aikana täysin suolavedellä. Kiirtona käytetään vähäpainoista ainetta niin, että on mahdollista sulkea säiliö kannella. Tomaatteja peittävän tason tulisi olla halkaisijaltaan hieman pienempi kuin pannun yläosa.
Tärkeää! Emaloitu astia on valittava, koska alumiini voi reagoida happaman marinan kanssa.
Kauhassa
Tomaatin suolaaminen on erittäin helppoa suljetulla kannella varustetussa muovisämmissä. Tärkeintä: saada laadukas astia. Kaikki aineosat laitetaan ämpäri kerroksittain, päälle kaadetaan suolakurkku, joka peittää tomaatit kokonaan. Kauhan on oltava tiiviisti suljettu kannella ilman pääsyn estämiseksi, joka voi aiheuttaa homeen tai mätänemisen.
Hyödyllisiä vinkkejä
Jotta suolakurkut olisivat maukkaita ja laadukkaita, suositellaan noudattamaan valmistuksen yleisiä sääntöjä:
- Suolaamiseen ei suositella tomaattikastikkeiden ja -salaattien käyttöä.
- Suolaaminen tulisi suorittaa viimeistään viikon kuluttua sadonkorjuusta, vastapalatut tomaatit on suolaista suolata.
- Suolaamiseen käytetään samankokoisia hedelmiä niin, että ne ovat tyydyttävästi marinoidilla.
- Paras vesi suolattujen tomaattien valmistukseen on kovaa, mieluiten kaivosta tai lähteestä.
- Suolatussäiliö on pestävä ennen ruokasoodaa.
- Suolaamisprosessin alkamiseksi nopeammin on parempi valmistaa suolavesi ennen tomaattien kaatamista liuottamalla suola veteen sen sijaan, että kaadetaan suolaa tomaatteihin ja lisätään sitten vettä.
Kuinka ja kuinka paljon säilytä suolaisia vihreitä tomaatteja
Suolakurkku säilytetään lämpötilassa +1 - +4 ° C, ihanteellinen tapa jääkaappi tai kellari. Tällaisten tomaattien säilyvyys on 2–3 kuukautta, mutta yleensä ne syövät paljon nopeammin. Suolattujen tomaattien pitkän säilyvyyden vuoksi ne korjataan usein talveksi, koska maku ei ole heikompi kuin purkitettujen tomaattien, ja niiden keittäminen on paljon helpompaa.
Vihreiden suolattujen tomaattien valmistusprosessi kylmässä vedessä on hyvin yksinkertainen. Suolakurkkujen herkullisuudesta suositellaan noudattamaan selkeästi reseptiä.Tiedätkö Tomaatteja on pitkään pidetty myrkyllisinä, joten niitä kasvatettiin koristekasveina. He alkoivat kuluttaa niitä massiivisesti vasta 1800-luvun alussa.