Useimmat ihmiset ovat kohdanneet tämän ongelman: keittämisen aikana perunat muuttuivat mustiksi. Olosuhde on melko epämiellyttävä, varsinkin jos et tiedä mitään tummenemisen syistä ja siitä, aiheuttavatko tällaiset perunat terveydelle. Mieti, miksi näin tapahtuu ja kuinka välttää mustaantuminen.

Tärkeää! Koko mukulat tulisi pitää vedessä ja leikata ne välittömästi ennen lämpökäsittelyä, muuten peruna menettää nopeasti kaikki vesiliukoiset ja hyödylliset aineet.

Miksi perunat muuttuvat mustiksi keittämisen jälkeen

On olemassa monia mahdollisia syitä, miksi keitetyt perunat muuttuvat mustiksi tai sinisiksi, yleisimmät niistä ovat seuraavat:

1. Nykyaikaiset agrotekniset menetelmät tämän sadon teolliseen viljelyyn (myyntiin) voivat sisältää suuren määrän klooria. Tämä elementti myötävaikuttaa mukulan painon nousuun, vaikka se vaikuttaa negatiivisesti sen rakenteeseen: liha muuttuu vesiseksi, joka voi tummua lämpökäsittelyn aikana.
2. Typpilannoitteiden käyttö provosoi aminohappojen muodostumista ja kerääntymistä mukulassa, mikä voi aiheuttaa pilkkuja, jotka ovat näkymättömiä raakaperunoissa, mutta esiintyvät keitetyissä perunoissa.
3. Jäädytetyt mukulat voivat muuttaa väriä. Negatiivisen lämpötilan vaikutuksesta tärkkelys hajoaa, muodostuu monosakkaridia - glukoosia, joka antaa makeutta ja aiheuttaa värinmuutoksia lämpökäsittelyn aikana.
4. Mahdollinen syy voi olla ”vammat”, jotka on saatu kuljetuksen aikana. Kun mukulat lyövät kovaa pintaa vasten, kosketuspisteisiin muodostuu kolhuja, joista vapautuu tärkkelysrikas perunamehu. Ja tämä polysakkaridi puolestaan ​​muodostaa tummia pisteitä hapettumisen aikana.
5. Toinen tekijä, joka voi aiheuttaa mustumista, voi olla väärä varastointivalmistelu. Sadonkorjuun jälkeen (tämä tulisi tehdä kuivalla säällä), se on kuivattava hyvin ilmassa, poistettava jäljelle jäävä maa, lajitellaan, heitetään pilaantuneita ja mätää mukuloita.
6. Säilytysvirhe (Ilman suhteellinen kosteus ja alhainen happipitoisuus ylitetään).
7. Tärkkelysrikkaat lajikkeet ovat alttiimpia tummenemiselle lämpökäsittelyn aikana..

Kuinka välttää mustuttaminen

Jotta perunat eivät tummennu paistamisen tai keittämisen jälkeen, sinun on noudatettava joitain yksinkertaisia ​​suosituksia:

1. Osta niin paljon kuin mahdollista tiheää ja ehjää perunaa. Jos suunnittelet ostavan pussin, tarkista sen kosteus ja haju (kosteudelta ja mätää ei saa olla mitään merkkejä).
2. Jos olet puutarhuri, yritä kasvatessasi minimoida typpeä sisältävien lannoitteiden käyttö, suosimalla potaskan päällystettä. Kuivaa huolellisesti ja lajittele sato, poista ylimääräinen maaperä, hävitä huonompi. Noudata varastointiolosuhteita: paikan on oltava kuiva, riittävän tuuletetulla, mutta ilman pakkasriskiä.
3. Pese perunat ennen kuorintaa, koska maaperä voi sisältää lannoitejäämiä, jotka kuorittuaan aiheuttavat värinmuutoksia. Puhdistuksen jälkeen huuhtele mukulat huolellisesti kylmässä juoksevassa vedessä ja laita samaan veteen (voit lisätä vähän etikkaa tai sitruunahappoa). Vesi poistaa ylimääräisen tärkkelyksen, ja happo on säilöntäaine, joka estää nopean hapettumisen.
4. Jos perunoita varastoidaan jonkin aikaa vedessä, heti ennen keittämistä, vesi on vaihdettava tuoreeksi. Jotta säilytys tapahtuu enemmän tai vähemmän (jääkaapissa), vesi on vaihdettava 2-3 tunnin välein. Lisää muutama laakerinlehti keittämisen aikana (niiden sisältämä eteerinen öljy estää tummenemasta).

Tärkeää! Jos olet keittänyt perunoita (esimerkiksi majoneesisalaattia) ja odota, kunnes se jäähtyy, käsittele sitä pienellä etikalla tai sitruunahapolla. Hapan ympäristö estää tummien pisteiden muodostumisen, mutta salaatin maku ei vaikuta negatiivisesti. Älä liioittele määrää: riittää, kun ripottele muutama tippa 3-prosenttista etikkaa tai heikkoa sitruunahappoliuosta.

Kuorittujen perunoiden varastointimenetelmät

Tummenemisen, laadun ja esityksen heikkenemisen välttämiseksi kuorittuja perunoita tulee varastoida erityisellä tavalla.

Tärkeimmät tallennusmenetelmät:

• pitää kylmässä vedessä;
• leikkaa kiehuvalla vedellä;
• jäädyttää tai jääkaapissa.

Muutamia sääntöjä, jotka auttavat pitämään kuorittuja perunoita mahdollisimman pitkään, kun taas sen hyödylliset ominaisuudet ja ravinteet pysyvät samalla tasolla:

1. Suosituin tapa säilyttää kuorittu peruna on upottamalla se kylmään veteen. Sinun on käytettävä tällaisia ​​perunoita neljä tuntia. Muutoin sellaiseen tuotteeseen ei jää ravinteita.
2. Veteen asetettuja perunoita voidaan säilyttää jääkaapissa 24 tunnin ajan samalla kun ne ovat täysin syötäviä ja hyödyllisiä tuotteita. Vain on parempi, että vesi vaihdetaan määräajoin, ja täytä se ennen uunin valmistusta (jos kokki).
3. Voit säilyttää kuorittuja perunoita pakastimessa sekä kokonaisena että leikattuna. Muista kuitenkin, että pakastettuja perunoita ei saa sulattaa. Kun se on poistettu pakastimesta, se on heti asetettava kiehuvaan veteen ja lisättävä suola.
4. Käytettäessä pakastinta, jonka lämpötila on -30 ° C, perunoiden säilyvyysaika on melkein rajaton.

Tiedätkö Jos leikattuihin perunoihin lisätään jodia, sen liha muuttuu siniseksi. Tosiasia, että jodi reagoi perunan sisältämän tärkkelyksen kanssa, mikä aiheuttaa värin muutoksen siniseksi. Mutta tämä ominaisuus koskee vain raakavihanneksia.

Onko mahdollista syödä tummennettua perunaa

Tummennettuja perunoita voidaan käyttää ruuana, vaikka sellaisesta tuotteesta on tietysti vähemmän hyötyä. Jos joudut silti käyttämään tällaisia ​​perunoita ruoanlaittoon, leikkaa vain mustat kohdat ja sitten kaikki on normaalisti: paista, keitä tai paista. Jos peruna on jostain syystä tummennut kypsennyksen jälkeen, tämä on vain pieni haitta, joka ei aiheuta ehdottomasti mitään negatiivisia vaikutuksia terveydellesi. Ja miten estää tällainen epämiellyttävä tilanne, tiedät jo.