Hapankaali on pitkään tullut olennainen osa kansamme pöytää, ja tämä ei ole yllättävää. Itse asiassa mausteisen ja mausteisen maun ansiosta tämä vitamiini, mineraalit ja ravintoaineet muodostavat kokonaisen kompleksin. Tämän tuotteen laaja jakelu, etenkin kylmällä kaudella, samoin kuin sen kyky varastoida pitkäaikaisesti, ovat johtaneet erilaisten keittomenetelmien syntymiseen, jotka voivat tyydyttää vaativimmatkin maut.
Ainesosan valmistus
Jotta ruokalaji vastaa odotettua tulosta, on välttämätöntä paitsi noudattaa tiukasti kaikkia keittotekniikan sääntöjä, myös lähestyä huolellisesti tärkeimpien ainesosien valintaprosessia. Aloittaessasi kannattaa harkita joitain ominaisuuksia:
- sopivin on kaali, jolla on tiheät lehdet, mikä on ominaista myöhään ja keskipitkän ajan myöhemmille lajikkeille;
- optimaalinen pää - litistetty, tiheä ja tiukka, ilman muodonmuutoksen ja lahoamisen merkkejä, raikkaalla tuoksulla;
- vihannesten painon tulisi olla vähintään 1 kg;
- kantojen alueen tummeneminen osoittaa tuotteen tuoreuden ja sen alustavan pitkäaikaisen varastoinnin;
- Hyvä merkki on vihreiden ylälehtien esiintyminen kaalipäässä.
Tiedätkö Arkeologisen asiantuntemuksen mukaan kaalia on käytetty elintarvikkeissa kivikaudesta lähtien.
Käymisen alkaessa sinun tulee ottaa huomioon prosessin perussäännöt:
- Mitä suurempi vihannes pilkotaan, sitä enemmän ravinteita siihen jää. Keittämismenetelmä on kuitenkin myös otettava huomioon. On reseptejä, joissa ei käytetä suolaa, mikä edistää mehun tuotantoa - tässä tapauksessa on parempi silppua murskain, muuten kaali ei käy.
- Astiassa asettamisen jälkeen kaali tulee lävistää pohjaan kertyneen kaasun vapauttamiseksi (muuten maku tulee katkera). Tätä tarkoitusta varten on parasta käyttää puista sauvaa.
- Peittausprosessi voi aiheuttaa vaahdon muodostumisen suolaveden pinnalle - se tulisi poistaa päivittäin.
- Savetta, lasia ja puuta (etenkin lehden, koivun ja tammen) samoin kuin emaloidulla pinnoitteella varustettuja astioita pidetään optimaalisena materiaalina ruokalajeille, joissa vihannekset tulisi käydä. Älä käytä alumiinisia keittiövälineitä.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_llg38Dd9wgrpNW7d1i1.jpg)
Reseptit hapankaalin ja etikan talteenottoa varten
Hapankaalin valmistuksessa on laajan suosionsa ansiosta monia tapoja ja nopeita reseptejä, joiden ansiosta tätä ruokaa ei voitu käyttää paitsi välipalloina pöydällä, vaan myös käyttää sitä erilaisissa ruokajärjestelmissä (esimerkiksi raa'an ruokavalion ruokavaliossa tai oikean ravinteisissa ruokia).
Useimmiten tällaisissa resepteissä ei ole suolaa, sokeria ja pippuria, eikä ruokaa itse ole maustettu kasviöljyllä. Tästä huolimatta tuotteen maku ei eroa paljon klassisesta versiosta - kaali pysyy samana mehukas ja rapea.
Klassinen etikka resepti etikan kanssa
1 tölkki 3 l20 minuutin ajan
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaali leikataan useisiin osiin ja hienonnetaan hienoksi murskaimella tai veitsellä. Porkkanat kuoritaan ja hierotaan karkealle raastimelle.
- Ainesosat sekoitetaan erillisessä kulhossa rinnakkain, puristetaan hiukan mehun korostamiseksi.
- Suolaliuoksen valmistamiseksi suola ja sokeri kaadetaan kiehuvaan veteen, lisätään etikkaa ja kasviöljyä ja sekoitetaan huolellisesti.
- Sekoitus hienonnettuja vihanneksia pannaan 3 litran purkkiin. Koska kaali on asetettava erittäin tiukasti, kukin kerros puristetaan varovasti käsin tai puristamalla.
- Tölkki laitetaan kulhoon, jossa kaadetaan käynyt mehu, ja itse kaali kaadetaan suolavedellä. Jos vihannekset on pakattu liian tiukasti, on tarpeen tehdä ensin muutama puhkaisu ja kaada suolavesi vasta sitten.
- Purkki jätetään useita päiviä huoneenlämpötilaan (+20 ... + 22 ° C) sulkematta kansi (on sallittua käyttää sideharsoa).
- Kolmen päivän kuluttua hapokas kaali on käyttövalmis ja voidaan hajottaa astioihin ja siirtää jääkaapiin.
Video resepti
Tärkeää! Noin 1 kg orjaa vaaditaan 1 litran tölkin täyttämiseen.
Sokerilla ja porkkanoilla
1 tölkki 3 l20 minuutin ajan
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaalin pää leikataan useisiin osiin ja hienonnetaan veitsellä tai raastimella, porkkanat hierotaan karkealle raastimelle.
- Hienoksi viipaloidut vihannekset sekoitetaan huolellisesti ja sovitaan tiiviisti valmistettuun astiaan (potti tai pieni ämpäri).
- Vesi keitetään ja siihen lisätään suolaa, sokeria sekä laakerinlehtiä ja pippuria (määrää voidaan säätää makuvalintojen mukaan).
- Kun sokeri ja suola on liuennut kokonaan, suolavesi jäähdytetään ja kaadetaan kaali.
- Kannen päälle asetetaan kansi tai astia, jonka halkaisija on kaksi kertaa pienempi kuin astian halkaisija ja painetaan alas (voit käyttää purkkia tai vesipulloa).
- Päivittäinen sorto poistetaan, ja itse kaali lävistetään pohjaan tikulla, mikä myötävaikuttaa hiilidioksidin vapautumiseen.
- Ympäristön lämpötilasta riippuen valmius tapahtuu kolmantena tai neljäntenä päivänä. Signaali voi olla vaahdon esiintyminen suolaveden pinnalla.
- Lisäkaapistamista varten kaali siirretään puhtaisiin litran purkkeihin, jotka on parasta esisulata kiehuvalla vedellä.
Voilla
1 tölkki 2 120 minuuttia
valkoinen kaali
1 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaalin pää leikataan kahtia ja hienonnetaan, porkkanat hankataan ohuella raastimella.
- Etikka, hunaja, suola lisätään keitettyyn veteen (voit käyttää mausteita myös maun mukaan) ja sekoitetaan, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet.
- Valmistetun astian pohja pinotaan vihreillä varreilla, joihin sitten sekoitetaan hyvin sekoitettu porkkana- ja kaali-seos.
- Kuuma marinadi kaadetaan päälle, minkä jälkeen sen annetaan jäähtyä.
- Purkki suljetaan tiiviisti kannella ja lähetetään jääkaappiin täydelliseen käymiseen (1-2 päivää).
Tärkeää! Kasviöljyn käytön avulla voit pehmentää ruuan makua ja auttaa parantamaan vihannesten imeytymistä kehoon.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_zNjMbrZwvYwXdy6h.jpg)
Suolavedessä
1 tölkki 3 l20 minuutin ajan
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaalin pää hienonnetaan veitsellä tai erityisellä raastimella (silppuri). Porkkanat kuoritaan ja hierotaan karkealle raastimelle.
- Vihannekset sekoitetaan ja soseuta samanaikaisesti.
- Vihannesseos sopii tiiviisti 3 litran purkkiin (jokainen kerros puristetaan työntäjän tai käsien avulla).
- Suolavedellä keitetään vesi, johon kaadetaan suola ja sokeri (niitä sekoitetaan, kunnes ne ovat täysin liuenneet).
- Kaali kaadetaan suolaveteen, ja itse astia paljastetaan kulhoon, jossa käymismehua tulevaisuudessa kaadetaan.
- Päivittäinen suolaaminen lävistetään puupalkilla pohjaan.
- Kolmen päivän kuluttua kaali on valmis, minkä jälkeen se järjestetään uudelleen jääkaapissa varastointia varten.
Varastointiominaisuudet
Hapankaalin säilyvyys riippuu suoraan paitsi olosuhteista myös säilytysmenetelmistä:
- puustynnyreissä tätä tuotetta voidaan varastoida yli 6-7 kuukautta lämpötilan ollessa -1 ... + 3 ° C;
- emaloiduissa ruokia, lämpötilassa +8 ... + 10 ° С, käyneet vihannekset voivat säilyttää maunsa enintään viisi päivää;
- kaali voidaan säilyttää lasisäiliössä noin 2 viikkoa lämpötilassa -1 ... + 4 ° C;
- polymeerikalvossa suolaa säilytetään noin 4 vuorokautta, jos lämpötila pidetään +4 ° C: ssa.
Tiedätkö Valkokaali on 90% vettä.
Jotta säilytysaikaa pidentää, sinun tulisi tietää muutama perussääntö:
- hapankaali voidaan tarvittaessa jäädyttää, mutta on sulatettava pieninä annoksina, ”kerran”, koska lyhyen ajan kuluttua se menettää kaikki hyödylliset ominaisuutensa;
- C-vitamiinin maun ja alkuperäisen tason säilyttämiseksi suolaaminen on parasta säilyttää omassa suolavedessä;
- varastointiaika pidentää merkittävästi, kun karpaloita lisätään tai kun vihannesten päällyskerros sekoitetaan 2 rkl. l. sokeri;
- homeen muodostuessa tuotetta ei tule heittää pois - suolauksen yläkerros poistetaan, ja loput kaali sekoitetaan sineppijauheen kanssa, joka toimii antiseptisenä aineena;
- Kun valmistelet säiliöitä käymistä varten, suositellaan, että laitat oksan kuusen tai tillin, täytä sitten astia kiehuvalla vedellä ja sulje kansi - tällä menetelmällä voit tuhota patogeeninen mikrofloora ja pidentää merkittävästi tuotteen säilyvyyttä.
Hapankaalin keittämisessä on paljon muunnelmia ja menetelmiä. Kun keskityt maun mieltymyksiin, voit käyttää tätä terveellistä ja parantavaa tuotetta koko talven ajan auttaakseen täydentämään kaikkia tarvittavia vitamiineja ja mineraaleja, jotka ovat välttämättömiä sekä aikuisen että lapsen keholle, etenkin kylmällä vuodenaikalla.