Hapankaali on perinteinen alkuruoka monissa maailman maissa, sen valmistamiseksi on monia reseptejä. Harkitse parhaita hapankaali-reseptejä talvivalmisteena ja klassista reseptiä omissa mehuissasi ilman sokeria ruokien syömiseen lyhyessä ajassa.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Ruoan tärkein ainesosa - kaali - ja sen laatu vaikuttavat suoraan lopputulokseen ja valmiin marinoidun tuotteen makuun, joten sinun tulisi lähestyä vihannesvalintaa ostaessasi mahdollisimman vastuullisesti. Myöhässä kypsyvä vihannes, jonka paino on vähintään 1 kg ja sokeripitoisuus on yli 4%, soveltuu parhaiten käymiseen - sellaiset hedelmät ovat erittäin mehukkaita ja maukkaita. Peittaamiseen soveltuvan laadukkaan vihanneksen muodon tulisi olla pyöreä ja litistetyt pylväät. Kiinnitä huomiota pään väriin: sen tulee olla lumivalkoinen, ilman vihreitä pisteitä.
Jos puristat kaalihappopäätä molemmin puolin kämmenilläsi, kuulet kevyen rypistymisen. Jos tällaista ääntä ei ole, on parempi olla ostamatta tällaista vihannesta. Lisäksi kokonaiset päät soveltuvat käymiseen, ilman mekaanisia vaurioita. Jos kaalipäässä on halkeamia, puhkeamia, palat, todennäköisesti se on jo saanut sieni-itiöitä. Tällaisen vihannesten peittaamisen jälkeen sen säilyvyys on minimaalinen ja kaali muuttuu pian homeiseksi. Maista hankittu vihannes, sen tulisi olla makeaa, ilman vihreyttä katkeruudesta, niin valmiin marinoidun tuotteen tulisi osoittautua erittäin maukalliseksi.
Raaka-aineosien valmistelu tehdään etukäteen, jotta et pääse töihin päästäsi muihin prosesseihin. Ylälehdet poistetaan molemmista kaalipeistä ja pää pestään perusteellisesti. Suuret kaalipäät tulisi leikata paloiksi jauhamisprosessin helpottamiseksi. Vihannesten silppuaminen on helpointa erityisillä murskaimilla, liuskojen leveyden tulisi olla vähintään 5 mm. Vihannesten silppuaminen murskausraasteissa leikataan sopivimmin eteenpäin, jotta lehdet eivät työntyisi vastakkaiseen suuntaan.
Jos ei ole hienonnuskonetta, voit leikata kaalin veitsellä ohuiksi nauhoiksi tai käyttää suuria hienonnusraasteita
Hapankaalin valmistuksen apuaineina käytetään: porkkanaa, omenaa, karpaloa, punajuuria ja kaikenlaisia mausteita, joiden määrä riippuu resepistä. Ennen peittaamista porkkanat ja punajuuret myös pestään ja kuoritaan perusteellisesti, leikataan sitten ohuiksi (enintään 3 mm paksuisiksi) nauhoiksi, rengastetaan tai hierotaan. Omenat pestään huolellisesti ja leikataan neljänneksiksi tai puolikkaiksi poistamalla ydin. Karpalot pestään myös ennen käyttöä.
Tiedätkö Ensimmäisen kerran hapankaali valmistettiin ensimmäistä kertaa Kiinassa yli 2000 vuotta sitten, ja ruokien resepti tuli Eurooppaan Mongol-tatarien ansiosta Tšingis-khaanin hallinnon aikana.
Talvisokerivapaat käymisreseptit
Hapankaalin valmistamiseksi talveksi on paljon reseptejä, joista jokainen eroaa ainesosien joukosta ja valmistusmenetelmästä. Mieti joitakin tämän ruuan parhaista resepteistä.
Klassinen resepti omassa mehussa
2572 tuntia
mustapippuria herneitä
10 kpl
mausteherneet
8 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Pese valmistettu silputtu kaali perusteellisesti raastetulla porkkailla niin, että se alkaa omaa mehua. Älä lisää astiaan paljon porkkanaa, muuten kaali ei rypisty.
Lisää pippuripähkinät pääaineosaan, sekoita huolellisesti.
Laita valmistettu vihannesten ja mausteiden seos 3 kerrokseen puhtaaseen, kuivaan 3 litran purkkiin, laittamalla 1 laakerinlehti kunkin kerroksen väliin.
Aseta purkki syvään astiaan, koska prosessissa oleva kaali erittää mehua, joka virtaa kaulassa vapaan tilan puutteen vuoksi.
Kun purkki on täytetty yläosaan, on tarpeen lävistää sisältö jopa 5 kertaa puupalkilla. Jos et tee tätä menettelyä, ruokalaji on katkera ja epämiellyttävä maku. Päivässä sinun täytyy kävellä vähintään 4 kertaa keppillä tölkin sisällön läpi.
Aseta astia vakaalle vaakasuoralle pinnalle huoneenlämpötilassa ja tarkkaile käymisprosessin kulkua. Voit estää pölyn pääsyn purkkiin peittämällä kaulan harsolla tai siteellä, joka on taitettu useampaan kerrokseen.
12 tuntia käymisprosessin alkamisen jälkeen vihannes erittää tarpeeksi mehua. Jos sinun on lisättävä vähän vihannesta, kaada suola suoraan purkkiin ja tee muutama puhkaisu puisilla sauvoilla. Kokeile mehua 4 tunnin kuluttua uudelleen maun mukaan.
Hapankaalia voidaan käyttää 3 päivän käymistilaisuudessa, mutta tämä aika voi viivästyä hieman, jos huoneen ilman lämpötila huoneessa on liian matala. Maista se säännöllisesti tuotteen valmiuden määrittämiseksi. Kun olet selvittänyt ruuan täydellisen valmiuden - laita purkki jääkaappiin tai kellariin.Tärkeää! Hapankaalin valmistusprosessin etikkaa ei suositella käytettäväksi, joten kaikki hyödylliset aineet säilyvät mahdollisimman paljon.
Video resepti
Juurikkaat suolavedessä ilman etikkaa
30120 tuntia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmista suolavesi aloitusviljelmälle: keitä 3 litraa vettä, lisää vähitellen suolaa ja sokeria sekoittaen huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
- Poista ylälehdet hyvin pestystä kaalipäästä. Leikkaa yhtä suureiksi osaksi kantoa kohti 12: ksi tai 8: ksi (pään koosta riippuen) siten, että kaikki osat säilyttävät muodon: leikkaa pää puoliksi, jaa sitten jokainen osa uudelleen puoliksi ja niin edelleen, kunnes saadaan 12 tai 8 osaa. Käytä suurimpaa ja terävintä veistä, joka sinulla on keittiössä, jotta on helppoa leikata suuri kaalipää.
- Leikkaa pestyt punajuuret ohuiksi viipaleiksi: mitä ohuempana murskat, sitä enemmän mehua se antaa, ja pääaineosa on kirkas vadelmaväri.
- Murskaa valkosipuli veitsellä asettamalla terä vaakasuoraan jokaiseen hampaan kohdalle ja paina alas kämmenellä voimalla.
- Levitä suurelle pannulle, jonka tilavuus on vähintään 10 litraa, kaikki ainesosat kerroksittain seuraavan järjestyksen mukaisesti: punajuuret, valkosipuli, kaali, laakerinlehdet, musta ja maustepippuri.
- Kaada suolavesi astiaan, paina astian sisältö lautasella ja aseta kuorma, joka puristaa vihannesten siten, että ne peittyvät kokonaan suolavedellä. Kuormana voit käyttää litran purkkia vettä.
- 5 - 5 tunnin kuluttua purkki voidaan poistaa, koska suolaveden määrä kasvaa kaali - mehujen takia ja peittää kokonaan levyn, siksi lisäpainosta ei tarvita.
- Hapankaalin tulisi olla lämpimässä huoneessa noin 5 päivän ajan, murskaamalla päivittäin levy levyn vapauttamiseksi kaasun, joka muodostuu säiliön sisään käymisen aikana.
- Kun viisi päivää on kulunut, ruokalaji on maistettava: jos se on hyvä, astia asetetaan kellariin tai jääkaapiin kannen peittämällä.
Tärkeää! Useisiin osiin leikattujen kaali-fermentointiin käytetään yksinomaan emaloituja tai teräspannuja, koska alumiini hapettuu, mikä antaa lopputuotteelle epämiellyttävän metallin jälkimaun.
Video resepti
Varastointiominaisuudet
Kotitekoinen lopputuote osoittautuu erittäin hyödylliseksi ja maukalliseksi, mutta kaikkien näiden ominaisuuksien säilyttämiseksi on ehdottomasti noudatettava sen varastointia koskevia suosituksia. Siksi myöhään syksyllä tai talvella - sopivin aika vihannesten käymiseen, koska sitä voidaan varastoida pisimpään tämän ajanjakson ajan mausta menettämättä. Hapankaalin pitkäaikaisen varastoinnin pääedellytys on sopiva lämpötila ja oikein valitut astiat. Pisin varastointi saavutetaan käymällä fermentoimalla suuret määrät kaalia puisiin tynnyreihin, jotka asennetaan kellareihin.
Ilman lämpötiloissa –1 - + 4 ° С lopputuotteen säilyvyys saavuttaa 8 kuukautta. Valmiit astiat voidaan varastoida myös kellarissa olevassa emaloidussa kauhassa. Talvella voit sijoittaa säiliön lasitetulle parvekkeelle, jossa ilman lämpötila ei laske alle 0 ° C eikä nouse yli + 7 ° C. Jos hapankaalia varastoidaan lasipurkkeihin, tuotteen säilyvyys ei ylitä 2 viikkoa, samalla kun ilman lämpötila pidetään korkeimmillaan + 4 ° С.
Ruuan lyhyen säilyvyyden vuoksi kotona sitä ei yleensä valmisteta tulevaa käyttöä varten, ja voit myös valmistaa tuoreen välipalan milloin tahansa. Jos kaakaota ei ollut mahdollista kuluttaa lyhyessä ajassa, se voidaan jäädyttää ja sulattaa tarvittaessa osiin. Välipalan säilyvyysajan lisäämiseksi siihen lisätään karpaloita: korkeintaan 10 marjaa 3 litran purkkiin. Jos kaali näyttää homeen, se poistetaan yhdessä tuotteen yläkerroksen kanssa ja kaadetaan 1 rkl. l. sinappijauhe, joka tässä tapauksessa toimii antiseptisenä aineena.
Tiedätkö Hapankaalia käytetään monissa maailman maissa, ja Saksassa tämä tuote on kansallinen ruokalaji - hapankaali.
Siksi hapankaalin valmistusmenetelmä on niin yksinkertainen ja nopea kuin mahdollista, jopa aloitteleva kulinaariasiantuntija pystyy käsittelemään sitä. Hapankaalin säilyttämiseksi pitkään sinun on noudatettava selkeästi reseptiä ja otettava huomioon lopputuotteen säilytysominaisuudet.