Syksyllä metsään ilmestyy suuri joukko sieniä, ja suolaaminen on suosittu tapa säilyttää niiden rikas sato talveksi. Punapäät ovat erityisen kirkkaan oranssinvärisiä, erottuvat erinomaisesta maustaan ja erittäin hyödyllisestä koostumuksestaan, joten ne on usein suolattu monilla mausteilla. Sienien valintaa ja valmistelua koskevat perussäännöt sekä kotipohjainen resepti sahramissahramasieniä varten kylmällä tavalla - myöhemmin artikkelissa.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Jotta talveksi valmistetut suolaiset sahramisieni ovat aina maukkaita ja hyvältä ulkonäköisiä, ne on valittava onnistuneesti ja valmistettava oikein. Tärkein ainesosa voidaan kerätä itse metsästä tai ostaa kaupasta.
Sienten lihasta syntetisoitiin lääketieteessä tunnettu antibiootti laktariovioliini, joka estää monien haitallisten bakteerien toimintaa.
Kun valitset ja valmistat sieniä suolaamiseksi, sinun on noudatettava reseptiä ja noudatettava seuraavia ehtoja:
- suola tarvitsee vain tuoreita sieniä, joiden pinta on sileä ja joustava, ilman mätää;
- sahramisienten jalkoja ei pidä käyttää suolakurkkuihin - ne sisältävät usein matoja;
- tuote on pestävä juoksevan veden alla puhdistamalla hedelmäkappaleiden pinta paljon likaa ja roskia sienellä;
- sieniä suositellaan suolattaviksi kokonaisina, mutta suuret näytteet voidaan leikata pieniksi paloiksi.
Kylmä suolattu sahramisieni
1,5–2 L25 min.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Huuhtele piparjuurilan lehdet ja sienet, katkaise hedelmäkappaleiden jalat. Kuori valkosipuli.
Valmista laaja astia. Laita kaikki piparjuurilan lehdet sen pohjalle.
Yrtteihin laita 5-6 valkosipulinkynsiä.
Laita pieni kerros sieniä valkosipulille ja laita ne hattuineen alas.
Lisää suolaa runsas suola sieniin (kerralla kulutetaan noin 2 rkl suolaa).
Laita 5-6 kokonaista valkosipulinkynsiä taas suolan päälle. Toista sama kerrossekvenssi vielä 3-4 kertaa. Purista kevyesti astiaan käsillä, jotta suola jakautuisi paremmin kerrosten välillä.
Valmista kulho, jonka halkaisija on hiukan pienempi kuin sieni-kulhon leveys. Aseta kulho ylimmälle kerrokselle, aseta kuorma päälle (esimerkiksi litrainen lasipurkki, joka on täytetty vedellä).
Peitä kulho kaikilla aineosilla ja lastilla puhtaalla pyyhkeellä tai sideharsolla. Marinoi sieniä huoneenlämmössä 24 tuntia. Kulhoon tulisi tulla camelina-mehu.
Päivän kuluttua järjestä astia työkappaleen kanssa kylmään paikkaan. Tässä tapauksessa sienet tulisi upottaa kokonaan suolaveteen, joka muodostettiin mehusta ja suolasta.
Suolaamiseksi jätä sienet kylmään paikkaan noin 2 viikkoa suolaamista varten. Sen jälkeen tuote siirretään lasipurkkiin ja pidetään aina kylmässä (jääkaappi tai kellari).
Huuhtele piparjuurilan lehdet ja sienet, katkaise hedelmäkappaleiden jalat. Kuori valkosipuli.
Valmista laaja astia. Laita kaikki piparjuurilan lehdet sen pohjalle.
Yrtteihin laita 5-6 valkosipulinkynsiä.
Laita pieni kerros sieniä valkosipulille ja laita ne hattuineen alas.
Lisää suolaa runsas suola sieniin (kerralla kulutetaan noin 2 rkl suolaa).
Laita 5-6 kokonaista valkosipulinkynsiä taas suolan päälle. Toista sama kerrossekvenssi vielä 3-4 kertaa. Purista kevyesti astiaan käsillä, jotta suola jakautuisi paremmin kerrosten välillä.
Valmista kulho, jonka halkaisija on hiukan pienempi kuin sieni-kulhon leveys. Aseta kulho ylimmälle kerrokselle, aseta kuorma päälle (esimerkiksi litrainen lasipurkki, joka on täytetty vedellä).
Peitä kulho kaikilla aineosilla ja lastilla puhtaalla pyyhkeellä tai sideharsolla. Marinoi sieniä huoneenlämmössä 24 tuntia. Kulhoon tulisi tulla camelina-mehu.
Päivän kuluttua järjestä astia työkappaleen kanssa kylmään paikkaan. Tässä tapauksessa sienet tulisi upottaa kokonaan suolaveteen, joka muodostettiin mehusta ja suolasta.
Suolaamiseksi jätä sienet kylmään paikkaan noin 2 viikkoa suolaamista varten. Sen jälkeen tuote siirretään lasipurkkiin ja pidetään aina kylmässä (jääkaappi tai kellari).Video resepti
Kylmä suolattu sahramisieni
Jos valmistat herkullisesti kotitekoisia sahramisieniä esitetyn menetelmän mukaisesti, voit saada välipalan, joka täydentää täydellisesti päivittäistä ruokavaliota talvella ja josta tulee onnistunut koriste juhlalliselle pöydälle.
Tärkeää! Jos sahraminmaittokannan ympärille on muodostunut vähän suolavettä, voit lisätä sieniin vähän kylmää keitettyä vettä.
Tällainen ruokalaji ei vaadi paljon aikaa ruoanlaittoon, joten jopa aloittelijakokit voivat valmistaa sen askel askeleelta seuraavien ohjeiden mukaisesti.
