Venäjän kesäkeskuksessa sienikausi alkaa. Kaupunkien ja maaseudun asukkaat menevät koriin koriin metsiin kerätäkseen hienoja sieniherkkuja. Sienien metsästys tuottaa hyvät tulot.
Cep
Valkoinen sieni on Boletus-sukuun kuuluva laji, jota kutsutaan usein boletukseksi. Aikuiselle kukkaroille on ominaista:
- Kupera, hieno-ohut hattu, halkaisija 7-30 cm, yksittäisissä näytteissä se saavuttaa puoli metriä, ruskea tai keltainen, reunat ovat vaaleat. Korkin pinta on sulatettu lihalla.
- Tehokas, mehukas, maukas massa, joka ei muuta valkoista väriä leikkaamisen yhteydessä. Raaka liha on melkein hajutonta, lämpökäsittelyn aikana säteilee miellyttävä tuoksu.
- Valkoinen massiivinen jalka, joka muistuttaa tynnyriä, korkeus 8–13 cm, paksuus 6–11 cm, jonka päällä kevyet langat muodostavat verkon.
- Putkimaisella valkoisella kerroksella on helppo erottaa se korkista. Huokoset ovat pieniä ja pyöreitä, putket ovat 1-4 cm pitkiä.
- Karvaiset itiöt, oliivista ruskeisiin, keskikokoiset.
- Kystidit sijaitsevat hymenoforilla huopamaisella kerroksella, joka määrittää huokoisen pinnan valkoisen värin. Kun huokoset avautuvat, kystidit keskittyvät putkien reunoja pitkin. Jalan yläosassa olevan verkon suonissa sekä hatussa on kystat.
Lajikkeet ja muut nimet
Muita boletus-nimityksiä ovat: navetta, metsä, viherhäntä, navetta.Valkoinen sieni muodostaa mykorrizaa viidenkymmenen puulajin kanssa. Luonnon lahjojen seurauksena ne kasvavat erilaisessa ulkonäössä ja jakautuvat siksi yli 50 muotoon, joista erotetaan syötävät ja myrkylliset. Syötäviä ovat:
- firry - karakterisoitu pitkänomaisella (4 - 11 cm) ja paksunnetulla valkoisella värisellä jalkaosalla; ruskea hattu, jonka halkaisija voi olla enintään 30 cm;
- tammi - ominaista ruskea mattahattu, jolla on harmahtava sävy, halkaisija enintään 16 cm, kohokuvioitu jalka valkoisella, tiheämpi liha;
- koivu - eroaa hatun vaaleanruskeasta mattaväreistä, joiden halkaisija on 15 cm, ja pienestä vaaleasta jalasta ilman verkkokuviota;
- mänty - suurella tummanruskealla hatulla, violetti, halkaisija 25 cm, keltaisella jalalla, pitkä, pohjaan paksunnettu, 15 cm korkea.
Kokematon sienenkeräjä voi laittaa koriin kopion, joka on hyvin samanlainen kuin syötävä, mutta itse asiassa se on myrkyllinen "kaksinkertainen".
Jotta et tee virhettä, sinun on opittava näkemään eroja syötävien ja myrkyllisten välillä:
- Sappi sieni, jota kutsutaan myös "sinapiksi" tai vääränvalkoiseksi, - kelvoton. Sitä erottaa kastanjavärinen samettimitta, jonka halkaisija voi olla jopa 17 cm, ja jonka alapinta muuttuu valkoisesta vaaleanpunaiseksi; paksunnettu jalka, joka on peitetty karkealla verkolla; tiheä kermainen massa; karvas maku, voimistettu lämpökäsittelyn jälkeen; kun leikkaus muuttuu ruskeaksi. Putkimainen kerros muuttuu vaaleanpunaiseksi, siinä ei ole matoja. Se kasvaa lämpimässä hiekkaisessa tai savisessa maaperässä. Muinaisista ajoista lähtien sinappia on käytetty ruoansulatuselinten, sappirakon ja maksan hoitoon.
- Saatanallinen sieni on myrkyllinen. Sen rakenteelle on ominaista tummanharmaa hattu, halkaisija jopa 20 cm; paksu jalka, jossa puna-keltainen verkko; vesinen massa, jolla on epämiellyttävä aromin mätäneviä sipulia, putkimainen kerros oranssinpunaista. Tärkein ero syötävästä valkoisesta on tumman violetti liha, kun se on lovi. Pieni osa hedelmäkehosta aiheuttaa erittäin vakavaa myrkyllisyyttä, vaikka tieteellisissä apuvälineissä se tarkoittaa ehdollisesti syötävää.
Kausi ja kasvupaikat
Sienet kasvavat koko maailmassa: Pohjois- ja Etelä-Amerikan, Euraasian, Afrikan sekametsissä. Usein niitä löytyy tammeista, koivusta, pyökistä, sarvipalkista, kuusista, mäntyistä, kuusista, he pitävät sammalta ja jäkälää. Maaperä voi olla mikä tahansa, mutta ei suota ja turvesoita. He pitävät aurinkoisista paikoista, kasvavat osittain varjossa, niiden kasvu pysähtyy, kun ilman lämpötila laskee.
Joidenkin lajien nimet osoittavat niiden kasvupaikan:- koivu Löydät koivutarhassa ja aurinkoisilla reunoilla koko maassa. Kokeneet sienenkeräilijät aloittavat metsästyksen heinäkuussa, ja he löytävät helposti koivun niitty. Sadonkorjuu jatkuu ensimmäiseen pakkasiin saakka.
- mänty on etsittävä sarjassa. Mykorrhiza muodostetaan (sienen sieni sieni kolonisoi puun juuret) tammeilla, kuusilla, kastanjoilla. Kokoelma kestää heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun.
- tammi yleinen Primorsky Krai-tammemetsissä, Venäjän keskialueella ja etelässä. Ne kasvavat kohtalaisen kostealla, neutraalilla maaperällä. Kasvun aktivoitumista havaitaan koko kesäkaudella, päättyen lokakuuhun.
- kuusi kasvaa kuussa kesäkuusta syksyyn. Niiden kasvu alkaa sateisen sään jälkeen paksuilla sumuilla. Metsissä, joissa on vapaa pääsy auringonsäteisiin, niitä löytyy matalilta alueilta, ja pimeissä metsissä kuivilla saarilla. Kokoelma kestää syyskuusta lokakuuhun.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_A8eqxs46Lu.jpg)
Sienten kasvukerrokseen vaikuttavat ilmasto ja kasvun sijainti, joten sille on ominaista epäjohdonmukaisuus. Lämpimillä alueilla sienet kasvavat kesä-marraskuussa. Kesäkuussa he tapaavat tietyissä paikoissa maan pohjoisosissa, ja joukkokeräys alkaa vasta elokuussa, ja syyskuun loppuun mennessä niiden kasvu pysähtyy kylmän sään vuoksi. Cepsit kasvavat pesäkkeissä. Ravinteiden määrä vähenee aktiivisesti leikkaamisen jälkeen, joten ne prosessoituvat välittömästi.
Sienien viljely on erittäin vaikeaa, tarvitset kärsivällisyyttä ja hyvät olosuhteet. Sika sieni muodostaa pesäkkeitä puiden juurille - tätä yhteistoiminnan muotoa kutsutaan symbioosiksi. Siksi on tarpeen aloittaa kasvattaminen istuttamalla kuusia, mäntyjä, koivuja.Tiedätkö Turkin tavan mukaan — Kerran vuodessa asukkaat valitsevat possini-sieniä ja järjestävät sitten juhlan, laulavat lauluja, tanssivat.
Seuraavaksi valitsemalla yksi esitetyistä menetelmistä, siirry luonnonmetsälahjojen istutukseen:
- Sienet murskataan, jätetään veteen yli päiväksi, sekoitetaan ja valutetaan. Infuusio sisältää itiöitä. Nesteen on oltava tasaisesti kasvien alla.
- Metsässä he etsivät paikkansa, missä sienirihma sijaitsee, kaivaavat sen ulos ja tuovat paikalle. Koivun alla kaivaa pieniä syvennyksiä, joiden pohja peitetään siensekoituksella, ja ripotellaan sitten metsän maaperällä. Sienenkeräin on juotettu maltillisesti.
- Kypsät kukkaroiden korkit leikataan pieniksi paloiksi ja sekoitetaan kostean maaperän kanssa, sitten ne tulisi asettaa puiden alle.
Säännöllisen kastelun avulla voit kerätä ensimmäisen boletuksen 12 kuukauden kuluttua, ja seuraavina vuosina - kokonaisten pesäkkeiden.
Maku ja ravintoarvo
Valkoinen sieni on syötävä, arvostettu erinomaisesta maustaan, on erittäin ravitseva ja imeytyy hyvin. Se myötävaikuttaa ruoansulatusprosessien normalisointiin.
Sen liha on kovaa, aromaattista, makeaa. Se sisältää paljon proteiinia, joten se on yhtä suuri kuin liha, sille on ominaista alhainen kaloripitoisuus - vain 30 kcal.Boletusta pidetään yhtenä maun kannalta parhaista sienistä, sitä kutsutaan sekä "jaloksi" että "kuninkaaksi".
Tuotteen ravintoarvo on stimuloida ruuansulatusmehun tuotantoa, tässä prosessissa se ylittää lihaliemen. 1900-luvun alussa suoritetut tutkimukset osoittivat, että tuoreet boletusproteiinit ovat suljettuja kitiinikalvoon eivätkä ole alttiita ruuansulatusentsyymien vaikutukselle, ja siksi niitä on vaikea sulattaa. Jonkin ajan kuluttua havaittiin, että kuivauksen vaikutuksesta proteiinista pääsee entsyymeille ja se imeytyy 80%. Siksi on hyödyllisempää käyttää niitä kuivattuina.
Ruoanlaitto- ja lääketieteelliset sovellukset
Boletus syödään tuoreena, keitetyn, paistettua, suolattua, suolakurkkua. Siitä valmistetaan erilaisia kulinaarisia ruokia. Kuivaa jauhetta käytetään mausteena lisäämään erilaisia ruokia. Italialaiset syövät raa'ita sieniä salaateissa. Boletus-kastikkeet ovat sopusoinnussa riisin ja lihan kanssa, kastikkeet lisätään ensimmäisiin ruokia.
Sienenkeräjät yrittävät käsitellä satoa lyhyessä ajassa, kun he ovat tuoneet sieniä taloon. Tätä tarkoitusta varten sieniä kastellaan viileässä vedessä vähintään tunnin ajan, joten neulat ja lehdet erottuvat helpommin. Sitten se puhdistetaan leikkaamalla vaurioituneet alueet, leikkaamalla osiin, tarkistamalla sisäinen puhtaus.
Sienet kuivataan:
- uunissa + 50 ° C: n lämpötilassa, aseta niiden osat pergamenttipaperille vähintään 8 tunniksi avaamalla ovi, jotta sienet eivät vapauta mehua kuumennettaessa;
- mikroaaltouuni kytketään päälle 180 W: n teholla 15 minuutin ajan, toistamalla tämä prosessi kolme kertaa, tuulettamalla tuote kuivausrumpujen välillä.
Oikein säilytettynä ne säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa pitkään.
Borovik tunnetaan anteliaista vitamiineistaan, joten sitä käytetään aktiivisesti lääketieteessä. Se sisältää A-, B1-, B2-, B5-, B6-, B9-, C-, D-, E- ja PP-vitamiineja, joten sitä käytetään vitamiinivajeeseen, kilpirauhanen normalisointiin, tulehduksen ja infektioiden hoitoon.
Lääketieteessä sitä käytetään menestyksekkäästi tuberkuloosin ehkäisyyn, elimistön aineenvaihdunnan aktivointiin, haavaumien hoitoon. Borovik-massa sisältää kalsiumia ja rautaa, joita tarvitaan luun ja sidekudoksen muodostumiseen. Oikeasta sika-sienestä valmistettua jauhoa käytetään osteoporoosin ehkäisyyn, anemian hoitoon ja sydämen vahvistamiseen.Tärkeää! Ennen kuin jäädytetään useita ruusukannusäiliöitä, on suositeltavaa keittää niitä keittosuolavedessä 5 minuutin ajan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_hSec9LNTxA.jpg)
Käyttämällä Borovik-pohjaista ravintolisää, ihmiskehon hemoglobiini nousee ja immuunipuolustus paranee. Leskeniini, joka on osa kukkaroita, auttaa estämään kolesterolimuttojen muodostumisen verisuonissa.
Sienien "suosikki" erikoisuus on ihmiskehon solujen uudistuminen johtuen ergotioneiinin nimisen aminohapon läsnäolosta koostumuksessa. Sienissä on runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka estävät ateroskleroosin kehittymistä. Niissä on paljon kuitua, mikä myötävaikuttaa ruuansulatukseen.
Kuivatut possiinisienet ovat hyödyllisiä diabeteksen ja onkologian ehkäisyssä. Syövän ehkäisemiseksi ja immuniteetin lisäämiseksi suositellaan sienten säännöllistä käyttöä vihannesten kanssa sekä liemien ja keittojen muodossa. Tämä valmiste mahdollistaa sienipolysakkaridien käytön, jotka uutetaan kitiinin seinämästä. Australialaiset tutkijat ovat osoittaneet, että 10 g sienten päivittäinen kulutus vähentää rintasyövän riskiä 64%.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_myCqHD5qeincUd5t.jpg)
On suositeltavaa ottaa 5 mg jauhoja päivittäin kuivattuista sienistä, pestään vedellä, kolme kertaa päivässä puoli tuntia ennen ateriaa. Äskettäin poimittujen hattujen infuusiota valmistetaan siten, että ne pannaan purkkiin, täytetään vodkalla ja infusoidaan 21 päivän ajan. Ota 5 ml. kolme kertaa päivässä ennen ateriaa 21 päivän ajan viikon tauolla. Tinktutuurin avulla hoidetaan ihon onkologiaa, palovammoja, paleltumia, unihäiriöitä.
- Ceppien parantavia ominaisuuksia ovat:
- Valkoinen kuusen sieni estää pahanlaatuisen kasvaimen kehittymisen.
- Stimuloi NK-soluaktiivisuuden lisääntymistä, T-lymfosyyttien muodostumista, makrofagien elinkaaren lisääntymistä.
- Kaksinkertaistaa interferonin tuotannon - nelinkertaiseksi.
- Se torjuu sytostaattien kielteisiä vaikutuksia punasolujen ja valkosolujen määrään.
- Se lievittää kemoterapian ja säteilyhoidon vaikutuksia: ruokahaluttomuus, oksentelu, syytön hikoilu, kipu.
- Suojaa maksa, parantamalla sen toimintatilaa.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_qlClP5c3D4kr7t.jpg)
Tuoreiden ja kuivattujen sienten kustannukset
Venäjällä on kolme aluekeskusta, joissa hankinta tapahtuu:
- Luoteiskeskuksen kehittämistä helpottivat suorat sijoitukset Ruotsista, Suomesta ja Norjasta.
- Pyrkimys pääkaupunkikeskuksen muodostamiseen oli suuri kysyntä Moskovan markkinoilla. Täällä useat suuret yritykset harjoittavat sienten korjuuta ja säilömistä.
- Siperian keskusta edustavat Tomskin alueen hankinta- ja jalostusyritykset, Altai, Krasnojarskin alue.
Jokaiseen sienirikkaaseen kylään sijoitetaan 1-2 sadonkorjuukohtaa. Hankkijat ostavat tuotteita hinnoilla, jotka vaihtelevat suuresti alueittain. Mitä suurempi sienten sato on, sitä alhaisemmat ovat niiden kustannukset. Keski-Venäjällä ja Luoteessa 1 kg tuoreita possini-sieniä maksaa 200-300 ruplaa, Siperiassa - 150-250.Tärkeää! Kohde lisättiin 1. huhtikuuta 2019 alkaen arvonlisäveron myynnistä verotettavien tavaroiden luetteloon 10%: n verokannalla. — sieniä. Mutta TNVED-luokittelussa korko säilyi — 18%. Siten tuonnin yhteydessä raaka-aineet ulkomailta on välttämätöntä maksaa arvonlisävero 18 prosentilla, jos myynti tapahtuu kotimaassa, alv-kanta on 10 prosenttia.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_h1wtUm0bmV1WSs7utl2.jpg)
Pihkovan alue, joka kuuluu luoteiskeskukseen, tarjoaa myytäväksi jäädytettyjä porkkana-sieniä, kuutioiksi, ilman matoja, 25 kg: n pusseina. Yhden kilogramman hinta on 315 hiero - laskettaessa rahaa, 343,35 ruplaa - käteismaksuna ilman arvonlisäveroa. Laskettaessa pankin kautta, jonka arvonlisävero on 18%, on tarpeen siirtää 355-400 ruplaa kilolta.
Sienien jäädyttäminen antaa sinun myydä niitä 2-3 vuoden kuluttua niiden keräämisestä. Vastaavasti niiden hinta on alempi, esimerkiksi yksi kilo kokonaisia kopioita, ekstraluokka, ilman turhautta, vuoden 2016 sato myydään 445 hiero ilman arvonlisäveroa.
”Sokkipakastusmenetelmä tarjoaa sienten jäähdyttämisen lämpötilaan -40 ° C, minkä jälkeen tuote varastoidaan tavallisessa pakastimessa -18 ° C: ssa. Sulatetuilla sienillä on alkuperäisen ulkonäön ravitsevia, maukkaita ominaisuuksia, ne kuuluvat ylimääräiseen luokkaan. Tällaisten tuotteiden vähittäismyyntihinta kilogrammaa kohti on 0,8–1,1 tuhatta ruplaatukku - 0,65–0,9 tuhatta ruplaa
Suolakeitetyt sienet ovat saatavana markkinoilta hintavaihteluun 190-450 ruplaa 1 kg: lle. Yksi kilogramma nettopainoa ilman suolakurkkua suolattuja tynnyrisieniä maksaa vähittäiskaupasta 700–1200 ruplaatukku - 350–900 hiero. Tuotteet on pakattu puolitoiseen, kahteen, kolmen litran lasipurkkeihin ja 2,5, 3, 5, 10 litran muoviastioihin. Tuotteet ovat sertifioituja. 1 kilogramman peitattujen tuotteiden, ilman säilöntäaineita ja GMO: eja, vähittäismyyntihinta on 1, 1 tuhat ruplaatukku - 1,0 tuhatta ruplaa
Erittäin yleinen sienten korjuumenetelmä kuivauksen muodossa. Kuivatun boletuksen ravitsemuksellinen koostumus ylittää merkittävästi säilykkeiden laadun. Kun ostat kuivattuja sieniä suurina määrinä, sinun tulee huolehtia asianmukaisista säilytysolosuhteista: tuuletetussa tilassa ilman vieraita hajuja, jatkuvalla ilmanlämpötilalla.
Hienonnetun kuivatun boletuksen vähittäismyyntihinta on 4,0–5,0 tuhatta ruplaa, kokonainen - 5,0–6,5 tuhatta ruplaa. Tukkuhinta vaihtelee 1,3-3,5 tuhatta ruplaa. ja riippuu alueesta ja lajista. Ensimmäisen luokan kustannukset ovat 2,5 tuhatta ruplaatoinen - 2,3 tuhatta ruplaakolmas - 2,1 tuhatta ruplaa Yhden kilogramman boletusjauhoja voi ostaa 1400-1500 ruplaa.
Vasta-aiheet ja mahdolliset haitat
Ympäristönsuojelijoiden ja ravitsemustieteilijöiden mielipide ympäri maailmaa on, että kaikki maapallon sienet ovat syömäkelvottomia, koska ne kykenevät absorboimaan toksiineja ja aiheuttavat siksi vakavia myrkytyksiä kuluttaessaan. Jos arvelet, että sienten eduista on enemmän kuin haittaa, on parempi olla ottamatta liian suuria ja vanhoja sieniä koriin, koska ne keräävät paljon vaarallisia kemiallisia ja radioaktiivisia alkuaineita. Kukkaroita suositellaan keräämään pois teollisuuslaitoksilta ja valtatien ulkopuolella sijaitsevista metsistä.
Tärkeää! Sienet, mukaan lukien boletus, kykenevät absorboimaan suuria määriä: radioaktiivista cesiumia ja strontiumia, kadmiumia, elohopeaa, lyijyä.
Naisille on syytä pidättäytyä käyttämästä sikojen sieniä lapsen kuljettamisen ja ruokinnan aikana sikiön suojelemiseksi mahdollisilta seurauksilta. Tätä tuotetta ei suositella sisällytettäväksi päiväkodin valikkoon, koska lasten ruoansulatuselimet eivät vielä tuottaa entsyymejä, joiden avulla sienten kitinikuori sulataan. Vain 12 vuoden iästä voit lisätä sieniherkkuja ruokavalioon.
Niiden käyttö ruuansulatuselinten, munuaisten ja maksan sairauksiin on vasta-aiheista. Mahdollisten haittojen minimoimiseksi sieniä kulutetaan pieninä määrinä. On tärkeää tietää, kuinka paljon kypsennetään tuoreita sieniä kypsennettynä. Tämän prosessin tulisi kestää 35 minuuttia. Kuivattuja liotetaan ensin yön yli tai ainakin kahden tunnin ajan kylmässä vedessä, ja sitten niitä keitetään, kunnes ne uppoavat pohjaan. Jäädytetty kastettu kiehuvaan veteen ja keitä puoli tuntia.
Sienille on ominaista suuri muotojen, koon, värin vaihtelut. Ne riippuvat maaperän koostumuksesta, puiden läsnäolosta ja ilmastosta. Jokainen innokas sienimerkki tietää miltä boletus-sienet näyttävät. Kuvaus todellisesta, vääristä, myrkyllisestä sika sienestä on käytännöllistä arvoa aloittaville sienimiehelle, koska metsälahja auttaa parantamaan, täydentämään ihmiskehoa ravintoaineilla ja ansaitsemaan rahaa.