Šampinjonit (ne ovat myös pieniä paprikoita) ovat suosituimpia sieniä erilaisten ruokien keittämiseen, mikä johtuu pitkälti niiden saatavuudesta kaikkina vuodenaikoina (ne ovat aina myymälähyllyillä). Kannattaa kuitenkin tutkia tarkemmin, onko syytä käyttää vain pieniä näytteitä ruokia varten vai ovatko umpeen kasvaneet sienet hyvin sopivia.
Koot ummehtuneen samppanjan kanssa
Kaikki myymälöissä myytävät sienet ovat suunnilleen vakiokokoja, ja niiden hatun halkaisija on harvoin yli 5 cm. Luonnollisessa kasvuympäristössä nämä sienet voivat ylittää nämä indikaattorit huomattavasti, saavuttaen halkaisijaltaan usein 8-10 cm (joskus enemmän). Juuri jälkimmäisiä pidetään ”kasvaneina” ja niitä käytetään erittäin harvoin ruokaa varten, pääasiassa jauhelihan tai rullien paistamiseen tai keittämiseen.
Tiedätkö Samppanjat - erinomainen ruokavalio, jota voidaan käyttää erilaisissa ruokavalioissa. Säilykkeessä on vain 30 kcal / 100 g keitettyjä sieniä, ja vielä vähemmän kaloreita säilykkeessä: noin 20 kcal / 100 g.
Onko mahdollista syödä ylikypsiä samppanjoja
Ylösukkaantuneita sieniä syödään usein, mutta älä unohda sienten taipumusta kerääntyä vaarallisia aineita, ts. Mitä vanhempi sieni, sitä enemmän kertyneitä toksiineja ja jätteitä siihen on. Jos mahdollista, sinun tulisi valita pienet näytteet, joissa koko "hame" jalan ja hatun välissä, varsinkin kun umpeenkasvut näyttävät usein myrkyllisiltä sukulaisilta, kuten vaalealta grebeeltä.
Älä häiritse vanhoja yksilöitä, jotka kasvavat lähellä teitä yritysten ja teollisuusalueiden alueella, missä ne voivat olla kyllästettyjä suurella määrällä radionuklideja, happoja ja kemikaaleja, jotka voivat vahingoittaa ihmiskehoa.
Yksinkertaisesti sanottuna, isojen ja kasvaneiden samppanjojen syöminen on mahdollista, mutta ei toivottavaa. Jos päätät syödä niitä, muista tehdä asianmukainen valmistelu liottamalla suolavedessä (useita tunteja) ja keittämällä 20-30 minuuttia.
Optimaaliset koot
Syötävän samppanjan optimaalinen koko on sen kupumaisen hatun halkaisija 3–5 cm: n sisällä, joten älä anna kotona viljelyn antaa sen kasvaa ja olla yli kypsä.
- Suurilla ja ruoanäyttöön soveltumattomilla näytteillä suurten kokojen lisäksi on muita merkkejä niiden heikosta laadusta:
- tumma väri, ilman tyypillistä kiiltoa;
- litteä, usein jopa hattu;
- revitty kalvo sienen jalan ja sen hatun välisellä alueella;
- musta leikkaus jalassa;
- tahmea ja liukas hatun pinta.
Lisäksi on syytä kiinnittää huomiota samppanjoista peräisin olevaan tuokseen: sen tulisi joka tapauksessa olla herkkä sieni, ilman romahduksia.
Tärkeää! Tummien alueiden esiintyminen šampinjonin eri osissa on syy heittää koko sieni pois, sen koosta riippumatta.
Varastointi
Äskettäin kerättyjen vaaleanruskeiden tai valkoisten samppanjojen optimaalinen säilyvyysaika on 1-2 päivää keräyksen jälkeentämä ei kuitenkaan aina riitä tuotteen kulutukseen tai käsittelyyn, minkä vuoksi on etsittävä vaihtoehtoisia menetelmiä pidempään varastoimiseksi. Helpoin vaihtoehto on sijoittaa kuivat ja pesemättömät sienet jääkaapin alahyllyille. Tärkeintä ei ole sitoa pussi tiukasti.
Jos käytät paperia muovipakkauksen sijasta ja asetat sadon edelleen vihannesosastoon, +1 ... + 3 ° C: n lämpötilassa sienet pysyvät tuoreina 6-7 päivän ajan. Kuivaamista, purkittamista ja peittaamista pidetään pidempinä sienten korjuutavoina, koska jos kaikki toimenpiteet suoritetaan oikein, niitä varastoidaan koko vuoden.
Jäädytetyt sienet makaavat suunnilleen saman ajan (6–10 kuukautta). Tärkeintä on ensin asettaa ne tiheisiin tyhjiöpusseihin eivätkä sulata niitä turhaan. Huoneen olosuhteissa myymälästä ostetut sienet menettävät hyödylliset ominaisuutensa päivässä, joten edellä mainittujen säilytysolosuhteiden puuttuessa kannattaa valmistaa ne heti oston jälkeen.
Tiedätkö Suurinta osaa samppanjoista kasvatetaan nykyään Yhdysvalloissa, mutta Englanti ja Ranska, joiden kansalaiset viljelevät niitä kotonaan 1800-luvulta lähtien, ovat vain toisen ja kolmannen sijan nykymaailman tuottajien keskuudessa.
Tietäen kuinka samppanjan tulisi olla kuluttamiseen sopivaa ja mitä ikivihreästä ei ole toivottavaa syödä, jokainen kotiäiti voi itse päättää, valitaanko kyseinen sieni vai keitetäänko sitä lisäksi. Huolimatta siitä, että kaikki ylikypsät yksilöt eivät ole myrkyllisiä, niiden maku ei todennäköisesti ole yhtä miellyttävä kuin nuorten sukulaisten, joten tästä tosiasiasta tulee usein syy kieltäytyä kuluttamasta suuren sieni-valtakunnan "kypsyneitä" edustajia.
