Paksuuntuminen on yksi tunnetuimmista ilmiöistä, joka seuraa jokaista mehiläistuotteiden rakastajaa. Kovettunut hunaja aiheuttaa kuitenkin usein paljon haittoja, myös valmistettaessa erilaisia ruokia, minkä vuoksi sen sulamista pidetään välttämättömänä kulinaarisena prosessina. Tässä artikkelissa tarkastellaan yksityiskohtaisesti, kuinka vanha hunaja puhdistetaan sokerinjyvistä ja mitä tehdä niin, että kuumennus ei vaikuta sen hyödyllisiin ominaisuuksiin.
Tärkeää! Jos ostettu hunaja ei kiteydy, tämä on ensimmäinen merkki huonolaatuisesta tai täysin väärennetystä tuotteesta.
Mikä on kiteytysprosessi?
Kiteytymisellä tarkoitetaan yleisesti prosessia, jossa väkevöity aine siirretään nestemäisestä faasista kiinteään aineeseen, jolloin muodostuu ns. Kiteitä. Tämä prosessi on seuraus luonnollisista kemiallisista reaktioista, joita tapahtuu erittäin tiivistettyjen aineiden kanssa. Se riippuu usein alkuperäisen nesteen koostumuksesta ja sen rakenneosien kemiallisista ominaisuuksista. Koska ne ovat liuenneessa muodossa, ne ovat epävakaassa tilassa, joten kemiallisten prosessien stabiloimiseksi tapahtuu ylikyllästettyjen komponenttien erottaminen aineesta.
Hunajan tapauksessa sokerit kiteytyvät, jotka ovat pienten jyvien muodossa, jotka täyttävät koko nesteen. Usein tämä vaikuttaa kaiken hunajan konsistenssiin, se muuttuu melko tiheäksi, sameaksi ja menettää alkuperäisen värinsä. Tärkein syy hunajan kiteytymiselle on sen koostumus. Kuten tiedät, sen perusta on glukoosi ja fruktoosi, jotka aiheuttavat makeuden vaikutuksen. Mitä korkeampi glukoosiarvo on fruktoosilla, sitä voimakkaampaa kiteytymistä havaitaan.
Huolimatta siitä, että monet kotiäidit kiirettävät jättää hyvästit sokeripitoiselle hunajalle, konsistenssia lukuun ottamatta, tämä ilmiö ei johda mehiläistuotteiden ominaisuuksien muutokseen. Kaikki nesteisiin, vitamiineihin ja biologisesti aktiivisiin aineisiin keskittyneet hivenaineet pysyvät ennallaan ja samalla aktiivisuudella kuin nestefaasissa, minkä vuoksi tuotetta voidaan varastoida turvallisesti tässä muodossa useita kuukausia.
Tärkeää! Hunajan lämmittäminen muovisäiliössä on kiellettyä, kun se altistetaan lämpötilaan, muovikomponentit kyllästävät tuotetta haitallisilla toksiineilla, joten sellaisista astioista se on kaadettava vakaampiin, lasisiin.
Sokerin määrään vaikuttavat monet tekijät, mutta prosessi riippuu usein:
- lämpötila - kiteytyminen tapahtuu vain nesteen lämpötilassa, joka on yli + 15 ° C, alhaisemmilla nopeuksilla prosessi estyy melkein kokonaan;
- kosteus - tuotteen kosteuspitoisuuden laskiessa aineiden luonnollinen tasapaino rikkoo, mikä nopeuttaa sokeria toisinaan;
- puhtaus - jos mehiläistuote on kyllästetty siitepölyllä, vahajäämillä tai muilla sulkemisilla, sokeriaktiivisuus kasvaa. Pienistä jyvistä tulee kiteytymiskeskuksia, joiden ympärille kiteitä muodostuu;
- kypsyysasteet - jopa optimaalisimmissa pidätysolosuhteissa prosessi on väistämätön, koska tiivistetyt tuotteet väistämättä saostavat väkeviä hiukkasia.
Kuinka sulattaa sokeroitu hunaja lasipurkkiin
Monet tuotteiden ystävät turvautuvat sytytykseen, varsinkin jos ne varastossa tulevaisuutta varten esimerkiksi 3 litran tölkillä. Kuitenkin harvat ihmiset osaavat tehdä sen oikein. Tästä huolimatta tuotteen maku pysyy melko virheellisesti käytännössä muuttumattomana, mutta sen hyödyllisyys heikkenee huomattavasti. Koska vitamiinien ja muiden aineiden tuhoutumista havaitaan aggressiivisesti vaikuttaen aineen rakenteeseen.
Vesihauteessa
Vesihöyryä pidetään suosituimpana hunajan sytyttämismenetelmänä. Sen suorittamiseksi on tarpeen ottaa suuri avoin astia, täyttää se puoliksi vedellä, laittaa tuote siihen ja laittaa sitten keskilämpötilaan. Kolmen litran purkkiin tarvitaan pannu, jonka tilavuus on noin 5 litraa. Kun vesi kiehuu, palo vähenee minimiin.
Tiedätkö Hunaja on yksi vanhimmista elintarvikkeista; se korjattiin ensimmäisen kerran kivikaudella, noin 15 tuhatta vuotta sitten.
Lämpökäsittely suoritetaan, kunnes makea tuote on täysin liuennut, on suositeltavaa sekoittaa sitä säännöllisesti prosessin nopeuttamiseksi. Liukenemisen jälkeen purkki on poistettava vedestä, jäähdytettävä huoneenlämpötilaan ja siirrettävä sitten jääkaappiin.
Säiliön pohjassa on välttämätöntä asettaa pala luonnollista ainetta tai sideharsoa, mikä suojaa purkkia säiliön lämmityspisteen voimakkaalta vaikutukselta. Muutoin se voi räjähtää, jolloin hunaja tulee käyttökelvottomaksi, koska sitä on käytännössä mahdotonta puhdistaa rikkoutuneiden astioiden lasista.
Pankki lähellä akkua tai auringossa
Lämpeneminen auringossa tai akussa on lempeämpi tapa palauttaa mehiläisten suosikkihoitosi nestemäinen tila. Lisäksi se ei vaadi monimutkaisia manipulaatioita, joten siihen voi luottaa jopa lapsille. Auringolle altistumiseksi valitaan usein eteläinen tai lounainen ikkunalauta. Täällä havaitaan voimakkain altistuminen auringolle koko päivän ajan.
Tiedätkö Maailmassa tunnetaan noin 3 tuhatta hunajalajia, mehiläiset kykenevät korjaamaan sen melkein mistä tahansa kukinnan kulttuurista.
Purkki sijoitetaan suoraan aurinkoon ja sekoitetaan säännöllisesti, mikä antaa sinun saavuttaa haluttu vaikutus riittävän nopeasti. Lämmitettäessä akun lähellä on sallittua asettaa säiliö suoraan lämmityspatteriin. Nopeamman vaikutuksen saavuttamiseksi voit peittää sen pienellä pyyhkeellä. Tuotteen sulattaminen tällä tavalla, patterien lämpötilasta riippuen, kestää tunnista useisiin tunteihin.
Majoitus lämpimässä vedessä
Lämmitystä lämpimässä vedessä pidetään vaihtoehtona auringolle tai akulle. Tuotteen lämmittämiseksi purkki laitetaan astiaan, jossa on kuumaa vettä, ja pidetään, kunnes neste on täysin liuennut, sekoittaen satunnaisesti. Tähän tarkoitukseen sopii mikä tahansa kuuma vesi, myös vihannesten keittämisen jälkeen tai muuten, mutta sen on oltava teknisesti puhdasta.
Sitruunan käyttö
Kiteiden liuottaminen sitruunalla on melko tehokas ja turvallinen tapa palauttaa mehiläistuotteen tasaisuus, mutta se vie useita päiviä. Tätä menetelmää varten sinun on hankittava suuri sitruuna, kuori se varovasti ja leikataan puolirenkaisiin. Sitten viipaleet tulisi laittaa hunajakuoreen ja laittaa kaikki viileään astiaan.
Sitruunasta vapautuvan C-vitamiinin vaikutuksesta kiteitä hidas kemiallinen sulaminen tapahtuu. Tämä vaihtoehto on suosituin ja turvallisin, mutta sillä on myös haittoja. Sitruuna tyydyttää makean tuotteen happamuudella, joka usein tuntuu ja maistuu. Lisäksi heti sulamisen jälkeen viipaleet laskeutuvat pohjaan, minkä jälkeen niiden saaminen on melko vaikeaa.
Onko mahdollista lämmittää hunajaa mikroaaltouunissa?
Mikroaaltouunissa voit sulattaa hunajaa muutamassa minuutissa. Useimmat lääkärit ja kokit eivät kiellä tällaisen uunin käyttöä lämmitykseen, mutta joillakin rajoituksilla. Ensinnäkin, tässä on käytettävä vain lasisia, lämmönkestäviä astioita tai keraamisia astioita.
Kiteyttäminen suoritetaan pienellä teholla, enintään 600 wattia, 2 - 3 minuutin ajan. Tämän jälkeen kuuma tuote on sekoitettava huolellisesti tasaisuuden aikaansaamiseksi, koska mikroaaltouuni vaikuttaa vain yksittäisiin nestekerroksiin. Heti kun massa on saavuttanut homogeenisuuden, se kaadetaan astiaan, jolla on tiukka kansi.
Menetäänkö tuoteominaisuudet
Mahdolliset lämpövaikutukset ruokaan johtavat negatiivisiin vaikutuksiin niiden komponentteihin. Tämä prosessi johtaa vitamiinien ja biologisesti aktiivisten aineiden tuhoutumiseen, mikä vähentää niiden hyötyä keholle. Asiat eivät kuitenkaan ole niin surullisia hunajan suhteen, jos tuote lämmitetään korkeintaan + 40 ° C lämpötilaan, kaikki sen hyödylliset ominaisuudet ja koostumus pysyvät melkein muuttumattomina. Kun indikaattori ylitetään, vitamiinien hajoamisen jälkeen havaitaan kuitenkin myös vaarallisen toksiini-oksimetyylifurfuraalin kertyminen hunajaan, siksi on erittäin suositeltavaa olla kiehauttamatta sitä.
Voit sulattaa hunajaa monin tavoin, mutta muista muistaa, että tuote ei siedä mitään liian aggressiivista vaikutusta. Kiteyttäminen yli + 40 ° C: n lämpötiloissa voi aiheuttaa ravinteiden vähentymisen tuotteessa ja vaarallisten toksiinien kertymisen. Tässä tapauksessa suosikkihoitosi voi aiheuttaa monien vaivojen pahenemisen.
