Kasvatetut hanhet menevät lihalle syksyllä. Lintu teurastaa oikein, kun sinulla on käsitys näiden lintujen anatomiasta ja valita paras tekniikka itsellesi. Valmistautuessaan työskentelemään et tuomitse yksilöitä pitkäaikaiseen kiusaukseen ja säilyttämään ruhojen kauniita esityksiä.

Missä iässä on parempi teurastaa hanhi

Nuoren lihan arvokkaimmat makuominaisuudet 6–7 kuukauden ikäisenä, minkä vuoksi siipikarjan teurastus on lähempänä uutta vuotta (lokakuu – marraskuu). Talvella hanhet laihtuvat huomattavasti, minkä vuoksi tätä aikaa ei ole käytännöllistä valita. Teurastus 3–4 kuukaudessa on sallittua, jos yksilöt saivat täysimääräistä ruokaa, joka on saanut tälle iälle vähintään 4 kg.

Teurastuksen valmistelu

Ennen kuin tappaa hanhen, et saa antaa hänen olla syömättä viimeisen 12 tunnin aikana, muuten hän alkaa nälkään syödä höyheniä, jätettä. Paras vaihtoehto ei ole antaa ruokaa 4 tuntia ennen teurastusta nuorelle linnulle ja 6 tuntia ennen aikuista. Suoliston vapauttamiseksi ulosteesta lisätään veteen ruokasuolaa, mutta 3 tuntia ennen aiottua teurastusta ne lopettaa sulkaisen juoman antamisen. Tänä aikana, kun linnun ei tule syödä eikä juoda, se sijoitetaan pimeään, kuivaan paikkaan niin, että sulka pysyy puhtaana. Hanhi on suositeltavaa pestä ennen teurastusta, jotta ylimääräiset mikrobit eivät pääse lihaan.

Tärkeää! Jos lintu teurastetaan ilman valmistelua, suolet voivat rikkoutua prosessissa. Jos uloste pääsee ruhon onkaloon, se ei ole vain epämiellyttävää, vaan myös lisää työtä.

Teurastustekniikka

Hanhien tappamiseen on vain kaksi tapaa: ulkoinen (yleisin) ja sisäinen. Molemmissa tapauksissa jalat kiinnitetään ensin lintuun ja siivet käännetään takaisin. Tämä tehdään mukavuuden vuoksi, jotta henkilö ei häiritse työtä.

Ulkoilumenetelmä

Hän tarvitsee terävän pienen veitsen. Hanhi asetetaan pää alaspäin. On suositeltavaa tainnuttaa hänet ennen yhtä terävää iskua, esimerkiksi sauvalla. Seuraavaksi sinun on otettava pää vasempaan käteen ja lävistää kurkku juuri korvakorun alapuolelle. Mitä syvemmälle veitsi on juuttunut, sitä parempi. Lävistyksen jälkeen kaulalaskimo ja kaulavaltimo leikataan. Älä kiirehdi, odota, kunnes veri valuu kokonaan ruhoon. Jos kiire, liha menettää maunsa. Voit aloittaa linnun leikkaamisen heti sen vuotamisen jälkeen.

Sisäinen menetelmä

Tällä menetelmällä käytetään saksia. Hanhi, jonka jalat sidottuina, ripustetaan ylösalaisin, minkä jälkeen sen on irrotettava nokka, asetettava sakset siihen ja leikattava kaula- ja siltalaskimot yhdellä liikkeellä. Seuraava vaihe on lävistää kitalaki. Poistamatta saksia, sinun on siirrettävä niitä kallon kauemman osan suuntaan. Sitten, samoin kuin ulkoinen menetelmä, tapahtuu verenvuoto ja lihakauppa.

Kynitystekniikka

Kynimistä varten ei tarvitse olla erityisiä työkaluja, voit tehdä sen yhdellä kädellä. Jokainen päättää, minkä tekniikan valita: kuinka se on sinulle helpompaa.

Tiedätkö Hanhenliha on erittäin korkeakalorinen. Ihmiset, joilla on munuaissairauksia, verenkiertoa, ruuansulatuksia, se on vasta-aiheinen ja suljettu pois ruokavaliosta.

Kuiva tapa

Tätä menetelmää käytetään vain, jos aiot puristaa hanhen heti teurastuksen jälkeen, kunnes se on jäähtynyt. Sidosta siivet ja tassut lintuun, jotta se olisi kätevämpää, aseta se mukavalle alustalle ja vedä höyhenet manuaalisesti. Aloita isoista, jotka istuvat vahvemmin, siirtyen sujuvasti pienempiin. Kuivaa lintu hännästä ja siipistä, sitten kaula, rinta, jalat. Vedä kynää sen kasvun suuntaan.

Leikkauksen jälkeen

Tässä tapauksessa lintu huuhdellaan ensin kiehuvalla vedellä (vesi tulee lämmittää vähintään +80 ° C: n lämpötilaan). Tämän toimenpiteen jälkeen höyhenistä tulee pehmeämpiä ja helpompia vetää ulos.

• Mutta tällä menetelmällä on haittoja:
• sinun täytyy puristaa nopeasti, kunnes vaikutus on ohi;
• sellaisen ruhon säilyttäminen pitkään ei toimi;
• nukka ja höyhenet tulevat käyttökelvottomiksi myös kuivumisen jälkeen.

Tärkeää! Älä leikkaa höyheniä myytävänä tai kokonaan ruoanlaittoa varten ruhoista, jotta hanhen ulkonäkö ei pilaantu.

Jos untuva sulka on sinulle tärkeä, on olemassa toinen todistettu menetelmä kynimiseen - pumpun käyttäminen esimerkiksi ilmapatjaan. Putki asetetaan kaulaan selkärangan ja ihon väliin, hanhi täytetään, kurkku sitotaan tiukalla narulla niin, että ilma jää sisälle. Sitten ruho asetetaan selkänsä päälle, siihen laitetaan puhdas, vedellä kostutettu rätti, jonka läpi lintu höyrytetään kahdeksan minuutin ajan höyryllä. Voit käyttää silitysraudan höyryä. Höyrytyspaikassa höyhen lähtee helposti. Ajan myötä se on hiukan pidempi, mutta untuva ja höyhenet ovat täydellisessä kunnossa.

Hanhen ruhon oikea leikkaus

Kun lintu on kokonaan kynitty, he leikkaavat sen. Säännöt ovat seuraavat:

1. Ota terävä veitsi ja käsittele sitä kiehuvalla vedellä tai desinfioi se antiseptisella aineella (jos sinulla on erityisiä keittosaksia, työskentele niiden kanssa).
2. Tee viilto köliä pitkin koko pituudelta, kloakasta alkaen.
3. Poista kaikki sisäpinnat, paitsi maksa ja lihaksikas vatsa, ja taita ne erikseen.
4. Leikkaa pää päältä toisen kohdunkaulan selkärangan tasolla.
5. Leikkaa siivet kyynärniveltä ja linnun jalat pitkin pohjatasoa.
6. Pese ruho huolellisesti juoksevan kylmän veden paineessa, pese, kunnes kirkasta vettä alkaa valua hanasta.
7. Poista hanhirasva (valinnainen).

Video: miten leikata hanhi

Jos et halua varastoida koko lintua, leikkaa se oman harkintasi mukaan - siivet, jalat, kaula, filee. Erillään luun selkäosasta voidaan käyttää valmistamaan ensimmäisiä ruokia (keittoja, borssia). Huoneenlämmössä kesällä ruhoa varastoidaan enintään päiväksi. Vapaata varastointia varten pakastimessa on asetettava vähintään -3 ° C lämpötila.

Tiedätkö Hanhenrasva on 50% sen painosta. Sillä ei ole kolesterolia, mutta sillä on erinomainen maku. Sitä käytetään jopa kosmeettisiin tarkoituksiin.

Hanki ja teurasta hanhi oikein, vie aikaa ja tee työ huolellisesti. Tehtävä ei ole vaikea, mutta jos sinusta tuntuu epävarmuus, kutsu henkilö, jolla on kokemusta.